叶えた人インタビュー
（店舗設備）
現オーナーたちは店舗設備に関して、費用も含めどのように対処してきたのでしょう。個人事業主が開業の際に頭を悩ます店舗設備の費用。厨房機器や空調機器などの店舗設備は居抜き物件なら設備が整っている環境もあり、コストを抑えられるメリットがあります。ただ、その環境がなければ自ら設置しなくてはならず、設置費用もかかります。インタビューからヒントを見つけましょう。
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2020/11/16
見た目も、味も、世界初の「かわいいソフトクリーム」を目指して、機械から開発杉浦陽子/MELTING IN THE MOUTH
個人経営の小さなカフェは、なぜメニューが限られているのでしょうか。狭小物件では、多くの厨房設備を入れることができな…
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2019/11/29
お客様を喜ばすことができるお店を作りたい！高橋将浩/鳥のかけ橋
多くのサラリーマンが行き交う、東京・神田。この場所に、ミシュラン獲得の焼き鳥店で修業をし、その後、独立してオープン…
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2018/03/13
IT会社出身のオーナーが伝統と革新を融合させて生まれ変わったカフェ…40年の歴史があ…中鉢博之/コーヒーラウンジ レモン
新宿伊勢丹の並びという一等地で40年間営業してきた喫茶店『檸檬』が昨年大幅にリニューアルし、カフェ好きな女子たちか…
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2017/08/10
バーを併設する理容室！？4人の理容師によって開業された個性溢れる大人のバーバー「Ba…冨塚 悠騎/Barber BLUE WORKS
4人の理容師が集まって開業された"バーを併設したバーバー"『Barber BLUE WORKS』。髪を切るついでに…
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2017/06/08
東池袋大勝軒の遺伝子を受け継ぐ白楽にあるつけ麺の名店も、最初は厳しい船出だった栗山 卓也/くり山
神奈川県横浜市にある「六角橋商店街」が有名な、横浜市六角橋エリア。その賑やかなメインストリートから少し外れた場所に…
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2017/04/14
趣味をビジネスへと昇華させた、国内唯一の桜貝アクセサリー専門店陸門 浩行/Lino Drops Kamakura
趣味から職業へ。国内唯一の桜貝アクセサリー専門ショップ、Lino Drops Kamakuraの陸門浩行さんにイン…
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2017/04/04
みんな楽しくがモットー。今日も笑顔で煮干しが強く効いたパンチのあるラーメンを作る大城 弘樹/麺処 晴（めんどころ はる）
東京都台東区にある言問通りと昭和通りが交差する入谷交差点。この交差点の角には、これまで幾つものラーメン店が入っては…
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2017/03/07
月に2000人が訪れる東京・神田にあるバーバーが発信する「らしさ」とは？渡部 智寛/THE BARBA TOKYO（ザ・バルバ・トウキョウ）
東京・JR神田駅から2分という好立地な場所にお店を構える、アメリカンなバーバー、THE BARBA TOKYO。こ…
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2017/03/02
まるで実験室のような店内、さらに塩の容器は試験管！？ 塩の研究に明け暮れた理系女子の…田中 園子/salt&deli solco
魅力を広め、伝える“塩の情報発信基地”として、店を作ったというシニアソルトコーディネーターの資格を持つ田中オーナー…
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