叶えた人インタビュー
（店舗設備）
現オーナーたちは店舗設備に関して、費用も含めどのように対処してきたのでしょう。個人事業主が開業の際に頭を悩ます店舗設備の費用。厨房機器や空調機器などの店舗設備は居抜き物件なら設備が整っている環境もあり、コストを抑えられるメリットがあります。ただ、その環境がなければ自ら設置しなくてはならず、設置費用もかかります。インタビューからヒントを見つけましょう。
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2019/05/10
中学時代から「飲食店」「独立」 夢のためにやったこととは？田中陽志/天串×和酒 佐香月
飲食店で独立したい、という夢を叶えるため、学生時代、社会に出てからの"修行"、その間にお金を貯め、自分のお店のコン…
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2019/12/23
店舗移転を迫られるも、地元での経営にこだわる！山内昇/鳥料理 水炊き 鳥源
平日・休日問わず、多くの人々で賑わう東京・新宿駅近くに、創業70年を超える3代続く鳥料理と水炊きの専門店『鳥源』が…
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2019/10/31
ミシュラン一つ星獲得のフレンチレストラン「Takumi」。開業準備は借金もできない信…大槻 卓伺（おおつき たくみ）/Takumi
六本木駅から歩いて約5分、西麻布の首都高沿い近くに佇む『Takumi』は2019年度ミシュラン一つ星を獲得し、その…
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2019/10/31
丸の内OLからベジタリアンカフェ開業。日本人の知らない本当のベジタリアン料理を提供す…渋谷 紀美（しぶや のりみ）/TSUMUGU CAFE
街を歩けば多種多様な飲食店が軒を連ね、世界各国の料理が食べられる東京で、ベジタリアン料理を提供しているお店があまり…
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2019/07/05
バー開業の修行は30歳までに3店舗…明確に開業を意識して修行した亀井 翔（かめい しょう）/ORDER MADE
弱冠20歳でバーの世界に身を投じ、3店舗、約10年の修行期間を経て念願だった自身のお店を手に入れたORDER MA…
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2019/04/27
流行りを詰め込んだ『コスパ命』の人気ラーメン店。その斬新な経営戦略とは？高橋 明（たかはし あきら）/煮干ラーメンとローストビーフとステーキ パリ橋（ぱりはし）
埼玉県春日部市。「クレヨンしんちゃん」の舞台として知られるこの街のはずれに、2018年の12月に新しいラーメン屋が…
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2017/12/05
内装工事費はほぼ0円？立ち飲み居酒屋「ドラム缶」の激安開業の秘密とは？竹下大介/立ち飲み居酒屋 ドラム缶
お酒は150円から、おつまみは50円からと言う、徹底的に安さにこだわった立ち飲み居酒屋「ドラム缶」。店内にはテーブ…
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2017/07/20
サッカーファンも集まるアイリッシュバーは、地域コミュニティの場町田 智/IRISH BAR McCANNS アイリッシュバーマッキャンズ
「夫婦でできるお店をやりたい」という結婚当初からの夢を叶え、武蔵小杉に「アイリッシュバーマッキャンズ」をオープンし…
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2018/04/09
ブロカントで統一された趣きのある店内と、スパイスを楽しめるお茶や料理。心地よい類稀れ…松村えり/cafe spile
大通りから一本入った住宅地にひっそりと佇む、阿佐ヶ谷の隠れ家的カフェ「cafe spile」。古道具が散りばめられ…
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2018/02/14
安くて美味しいお肉を。ステーキ店モンスターグリルの経営のこだわり宮原昭博/モンスターグリル 恵比寿店
東京都内に3店舗を展開するステーキ店、モンスターグリル。高級なイメージがあるステーキですが、「安くて美味しいお肉が…
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2017/07/10
沖縄でスープカレー？！札幌で培った味を信じて南国の食材と夢のコラボを。山崎 けんじ/あじとや
沖縄に3店舗を構えるスープカレー専門店「あじとや」の店主・山崎けんじさんは、スープカレーの本場・北海道札幌のご出身…
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2017/11/28
ミシュラン掲載の餃子店。魅惑の味「マダムローズの餃子」誕生の秘密に迫る！瀬川貴理（オーナー）・長塚千佳子（店長）/池尻餃子.
夜な夜な女性客が集まってくる『池尻餃子.』は、新宿・歌舞伎町で人気を博していた『あおば』を前身に持つ注目の店。ミシ…
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2017/06/14
お客様に受け入れられるメニューを作る！人気ラーメン店、地球の中華そばのこだわり樋上 正径/地球の中華そば（ほしのちゅうかそば）
神奈川県・横浜市の歓楽街のひとつ、伊勢佐木長者町。2014年、その地に突如誕生した「地球（ほし）の中華そば」は、開…
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2017/11/16
見た目も、味も、世界発の「かわいいソフトクリーム」を目指して、機械から開発杉浦陽子/MELTING IN THE MOUTH
個人経営の小さなカフェは、なぜメニューが限られているのでしょうか。狭小物件では、多くの厨房設備を入れることができな…
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2017/02/14
銀座で開業して3年目。三宅智子が考える「お店作り」は、永遠にひたむき三宅 智子/OKAYAMA DINNING 銀座みやけ家
大食いタレント・三宅智子さんの夢だった「自分の飲食店を持つこと」。
タレントのお仕事をしながら準備してきた資金や… -
2017/01/27
実は、食べるより食べてもらいたい。大食いタレント三宅智子のお店開業ストーリー三宅 智子/OKAYAMA DINNING 銀座みやけ家
おなじみの大食いタレント、三宅智子さん。大食いのお仕事とは違う、ご自身のお店を開業するエピソードをインタビュー。ず…
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2017/09/05
眼前に房総の「海」「空」「崖」が広がる、お茶とスイーツだけではないカフェ瀬山 周一/GAKE 海と空しか見えない崖の上の小さなカフェ
「海のそばで、カフェやレストランを開業したい！」という夢をお持ちの起業者は、いつの時代も多いものです。最大の課題は…
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2017/08/24
ブリュレフレンチトースト、ドラフトコーヒー・・・食を通じてライフスタイルを彩る平井 幸奈/Foru Cafe（フォルカフェ）
自分の“好き”にまっすぐに行動し、突き詰めた先に見つけた「日本初のブリュレフレンチトースト専門店ForuCafeを…
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2017/06/08
東池袋大勝軒の遺伝子を受け継ぐ白楽にあるつけ麺の名店も、最初は厳しい船出だった栗山 卓也/くり山
神奈川県横浜市にある「六角橋商店街」が有名な、横浜市六角橋エリア。その賑やかなメインストリートから少し外れた場所に…
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2017/02/06
コーヒー業界に新風を巻き起こしたシングルオリジンの先駆者能城政隆/NOZY COFFEE
日本では珍しい「シングルオリジン」専門のロースターである「NOZY COFFEE」。「コーヒーの生産国・各農園のよ…
