叶えた人インタビュー
（店舗設備）
現オーナーたちは店舗設備に関して、費用も含めどのように対処してきたのでしょう。個人事業主が開業の際に頭を悩ます店舗設備の費用。厨房機器や空調機器などの店舗設備は居抜き物件なら設備が整っている環境もあり、コストを抑えられるメリットがあります。ただ、その環境がなければ自ら設置しなくてはならず、設置費用もかかります。インタビューからヒントを見つけましょう。
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2017/12/05
内装工事費はほぼ0円？立ち飲み居酒屋「ドラム缶」の激安開業の秘密とは？竹下大介/立ち飲み居酒屋 ドラム缶
お酒は150円から、おつまみは50円からと言う、徹底的に安さにこだわった立ち飲み居酒屋「ドラム缶」。店内にはテーブ…
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2018/02/14
安くて美味しいお肉を。ステーキ店モンスターグリルの経営のこだわり宮原昭博/モンスターグリル 恵比寿店
東京都内に3店舗を展開するステーキ店、モンスターグリル。高級なイメージがあるステーキですが、「安くて美味しいお肉が…
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2017/11/16
見た目も、味も、世界発の「かわいいソフトクリーム」を目指して、機械から開発杉浦陽子/MELTING IN THE MOUTH
個人経営の小さなカフェは、なぜメニューが限られているのでしょうか。狭小物件では、多くの厨房設備を入れることができな…
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2017/08/29
満席が続く二子玉川の一軒家フレンチレストラン MARKTのこだわりとは？杉浦和哉（すぎうらかずや）/MARKT
二子玉川のショッピングセンター街近くの閑静な住宅街の一角にあるMARKT（マルクト）は、緑の蔦が絡まった青い看板が…
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2018/07/27
完全予約制のラーメン店で日本一を目指す「麺劇場 玄瑛」。福岡の名店が東京に進出した理…入江瑛起（いりえ ひでき）/麺劇場 玄瑛 六本木店
日本を代表する歓楽街のひとつ、東京・六本木。そこには数々の飲食店がひしめき、ラーメン屋の競争も激しい。その中でひと…
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2017/02/06
コーヒー業界に新風を巻き起こしたシングルオリジンの先駆者能城政隆/NOZY COFFEE
日本では珍しい「シングルオリジン」専門のロースターである「NOZY COFFEE」。「コーヒーの生産国・各農園のよ…
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2017/07/20
サッカーファンも集まるアイリッシュバーは、地域コミュニティの場町田 智/IRISH BAR McCANNS アイリッシュバーマッキャンズ
「夫婦でできるお店をやりたい」という結婚当初からの夢を叶え、武蔵小杉に「アイリッシュバーマッキャンズ」をオープンし…
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2017/06/08
東池袋大勝軒の遺伝子を受け継ぐ白楽にあるつけ麺の名店も、最初は厳しい船出だった栗山 卓也/くり山
神奈川県横浜市にある「六角橋商店街」が有名な、横浜市六角橋エリア。その賑やかなメインストリートから少し外れた場所に…
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2018/05/11
10年間変わらないのは「美味しくしようとする気持ち」だけ。日々進化し、変化を続けてい…本田裕樹（ほんだ ゆうき）/麺処 ほん田（ほんだ）
東京都北区東十条。昭和の情緒あふれる商店街と静かな住宅地が広がるこの街に、21歳の若者がラーメン専門店「麺処ほん田…
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2018/04/09
ブロカントで統一された趣きのある店内と、スパイスを楽しめるお茶や料理。心地よい類稀れ…松村えり/cafe spile
大通りから一本入った住宅地にひっそりと佇む、阿佐ヶ谷の隠れ家的カフェ「cafe spile」。古道具が散りばめられ…
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2017/09/19
店づくりは最初に物語を作ることから。このクレープは田舎の花屋の息子が焼くクレープ掛川 哲司/TAJIMAJI
代官山にある人気のビストロ「Ata」のオーナーシェフ・掛川哲司さんが新たに開業したクレープ店「TAJIMAJI」は…
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2017/08/10
4人の理容師によって開業されたバーを併設するバーバーは、個性溢れる大人の理容室冨塚 悠騎/Barber BLUE WORKS
4人の理容師が集まって開業された"バーを併設したバーバー"『Barber BLUE WORKS』。髪を切るついでに…
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2017/07/10
沖縄でスープカレー？！札幌で培った味を信じて南国の食材と夢のコラボを。山崎 けんじ/あじとや
沖縄に3店舗を構えるスープカレー専門店「あじとや」の店主・山崎けんじさんは、スープカレーの本場・北海道札幌のご出身…
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2017/03/07
月に2000人が訪れる東京・神田にあるバーバーが発信する「らしさ」とは？渡部 智寛/THE BARBA TOKYO（ザ・バルバ・トウキョウ）
東京・JR神田駅から2分という好立地な場所にお店を構える、アメリカンなバーバー、THE BARBA TOKYO。こ…
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2017/08/24
ブリュレフレンチトースト、ドラフトコーヒー・・・食を通じてライフスタイルを彩る平井 幸奈/Foru Cafe（フォルカフェ）
自分の“好き”にまっすぐに行動し、突き詰めた先に見つけた「日本初のブリュレフレンチトースト専門店ForuCafeを…
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2018/01/17
20歳の店長が切り盛りするタイ料理店は、本場バンコクで"舌"修行したお墨付き大木時哉/カオマンガイ16号
まるで異国に紛れ込んだかのようなエキゾチックな街並みに溶け込む「カオマンガイ16号」は、タイ人お墨付きの味はもちろ…
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2017/11/28
ミシュラン掲載の餃子店。魅惑の味「マダムローズの餃子」誕生の秘密に迫る！瀬川貴理（オーナー）・長塚千佳子（店長）/池尻餃子.
夜な夜な女性客が集まってくる『池尻餃子.』は、新宿・歌舞伎町で人気を博していた『あおば』を前身に持つ注目の店。ミシ…
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2017/08/02
埼玉・川島町。郊外の国道脇で行列を作る人気ラーメン店、四つ葉の秘密とは？岩本 和人/中華そば 四つ葉
東京都内から埼玉県川越市を経て、群馬藤岡、信州佐久へと続く国道254号線。多くの車やトラックが行き交う幹線道路から…
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2017/06/14
お客様に受け入れられるメニューを作る！人気ラーメン店、地球の中華そばのこだわり樋上 正径/地球の中華そば（ほしのちゅうかそば）
神奈川県・横浜市の歓楽街のひとつ、伊勢佐木長者町。2014年、その地に突如誕生した「地球（ほし）の中華そば」は、開…
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2017/04/25
本物のフラメンコショーレストランが、徹底的にクオリティにこだわる理由村松 尚之/タブラオ・フラメンコ・ガルロチ
本物のフラメンコが楽しめるショー型レストラン「ガルロチ」。ショー型レストランという形態だからこその苦労や難しさはあ…
