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盛り付けのポイント＞ 高さ編
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盛り付けのポイントについて写真で解説！
お皿やカトラリー、クロスなどに頼らず「盛り付け」だけで「ひと味違う。」を表現、誰でも簡単に取り入れられる工夫を集めました。
フードコーディネーターの太田晶子さんとcanaeru編集部で実践します！スープ
ソーサーを使う
パンやクラッカーなどを添えると高さの印象が
具を多めに
まずは、具材をお皿の中心に向かって高さを意識して盛ってから、最後にスープを入れる。高さをキープする技です
サワークリームでさらに高さを
どうしても高さ出しの限界がある汁物。スープならサワークリームを落としておけば高い印象が出ます
パスタ
「フォークでひと巻きする」スタイルだと量の少なさが
「フォークでひと巻きする」スタイルの盛り付けが流行っているももの、「少ない」印象が出るのは否めません。ボリュームも見せたいときには、どうしたらよいでしょうか？
トングを縦に使って3ひねり
「トングの縦使い」が山盛りに載せるポイントです
中心に向かって山に積み上げる
盛り付けの「高さ」は、豪華な印象を与えます。同じ量でも高さを意識して盛り付けましょう
揚げ物
「揚げ物」でも高さは出る
1つをまくらにし、それに立てかけるように配置すれば、揚げ物でも高さを協調できます
エビフライを寝かさない
エビフライを寝かさず立てれば全体に高さがある印象が出ます
タルタルソースがチャンス
タルタルソースをちょっと多めに準備し、カップに入れてスプーンを挿しておけば、視覚的に高さがあるよう見えます
おつまみ
おつまみでも手を抜かず高さを意識する
ポイントはカップ＆ピック使い
簡単に高さを出すなら、カップを使いましょう。ドライとそうでもないものを分けるのにも有効です
パンやクラッカーに素材を載せるメニューを
監修／太田晶子（フードコーディネーター）
撮影／武井優美
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