外出時に一息つきたいときや、友人と会話を楽しむスポットとして重宝されるカフェ。開業したい業態としても人気が高く、自分でカフェを経営してみたいと考えている方も多いことでしょう。
しかし、カフェを開業するには物件取得費をはじめとした開業資金や運転資金が必要になり、その金額はオープンしたいカフェのスタイルによって異なります。
この記事では、カフェを開業するためにはどのような資金がどれくらい必要なのか、その資金の調達方法やカフェ経営の平均収入について解説します。
目次
カフェを経営するために必要な開業資金の内訳
カフェを経営するために必要な資金の内訳は、お店の立地や広さによって異なりますが、一般的に「開業資金」は500〜600万円程度必要と言われています。その内訳は主に下記になります。
| 項目 | 内訳 |
|---|---|
| 物件取得費 | ・保証金 ・礼金 ・仲介手数料 ・空家賃 |
| 内外装工事費 | ・設計費 ・材料費 ・インテリア費 ・各種外装費 |
| 設備費 | ・各種厨房機器 |
| 備品費用 | ・テーブル ・椅子 など |
| 宣伝費 | ・地域情報誌掲載費 ・チラシ制作費 ・チラシ印刷費 など |
| 資格取得費 | ・講習受講費 ・受験料 など |
| 運転資金 | ・材料費 ・人件費 など |
カフェをオープンする際、スケルトンの物件を取得して工事や設備搬入などを一から行うケースと、もともと飲食店だった物件を「居抜き」で利用するケースがあります。
後者の場合は工事費や設備費を抑えられるので、開業資金を大きく削減することが可能でしょう。
ここからは、店舗の広さが10坪、家賃が10万円の店舗を想定し、どれくらいの費用がかかるか項目ごとにシミュレーションを行っていきます。
物件取得費
物件取得費としては、保証金が家賃の10ヶ月分程度、礼金および仲介手数料がそれぞれ家賃の1ヶ月分程度必要なケースが多いです。
また、工事などを行う関係上、実際にカフェをオープンさせる1～2ヶ月前から物件を取得しておく必要があり、その間の「空家賃」も必要になります。
結果として、物件取得費としては10万円×13～14ヶ月分＝130万円～140万円程度を想定しておくべきでしょう。
内外装工事費
内外装工事費とは、設計費、材料費、家具、インテリアなど店舗の内装・外装を整えるために必要な費用を指します。小規模〜中規模のスケルトン物件で開業するカフェの場合は、1坪あたり40万円前後の内外装工事費がかかることが多い傾向です。
スケルトン物件は、内装・外装のデザインを自由にできる反面、費用が高額になることも。物件を決める段階で、内外装費の予算の上限はあらかじめ決めておきましょう。
また、以前に営業していたテナントの内外装や設備などを引き継いで使う「居抜き物件」を利用する場合は、費用を節約できるほか工期を短く抑えて開業できるメリットがあります。
ただし、レイアウトやデザインの変更がしにくく、前のテナントのイメージや印象も引き継いでしまう可能性があることも念頭に入れておきましょう。
設備費
設備費は厨房機器などにかかる費用であり、経営したいカフェのスタイルによって金額が大きく変わります。
たとえば、店内で焼き立てのパンを提供したい場合は専用のオーブンを導入しなければなりませんし、ドリップコーヒーにこだわりたい場合はサイフォンやドリップコーヒーマシンなどが必要です。
カフェの構想によって上振れする可能性はありますが、一般的には200万円前後を想定しておくとよいでしょう。
特別な機器を利用したい場合は、あらかじめ値段を把握しておき、その分の上振れを織り込んでおくのが賢明です。
なお、内装工事費同様に、居抜き物件の場合はもともとの設備が利用できるので、費用をある程度抑えられます。
備品費用
居心地のよいカフェ空間を作り出すため、家具などのインテリアも準備しなければなりません。
主に必要となる家具としてテーブルと椅子があります。
テーブルは、60～65センチ角が最適ですが、高めの年齢層をターゲットにして高級な料理を提供する場合は65～70センチ角のゆったりしたサイズのテーブルがベターです。
他にも、コーヒーなどの飲み物がメインのカフェは50センチ角が最適です。
テーブルと椅子の相場は、テーブル4つ、椅子16脚のセットで中古価格30万円弱となります。
他にも、食器などを揃えると10万円程度かかります。
また、会計時に使用するレジも必須であり、最近では電子決済によりタブレット端末を用いたレジ機器が増えており、15万円程度から導入可能です。
また、昔ながらの現金を取り扱うPOSレジが必要な場合、中古機器でも10万円程度の出費が必要です。
宣伝費
カフェをオープンするにあたって、オープン前からしっかりと宣伝をして、カフェの存在を知ってもらう必要があります。
宣伝を行う範囲をどの程度まで広げるのかにもよりますが、目安としては50万円程度を想定しておくとよいでしょう。
チラシを使ったりタウン誌に情報を掲載したりといった方法もありますが、SNSを活用することでうまく費用を抑えられる可能性があるので検討してみてください。
資格取得費
雑費として、主に開業までにかかる資格取得費用が挙げられます。
カフェを開業する上で代表的な資格である食品衛生責任者資格では、受講料として10,000円かかります。
また、店舗運営上で必須となる防火管理者の受講料も6,500円～7,500円かかります。
さらに、菓子製造業許可申請費用として16,800円が必要です。
以上の費用は、必ず必要となるため事前に見積もっておく必要があります。
他にも、店舗が遠くにある場合に交通費がかかり、また最近ではテイクアウト需要の高まりによってテイクアウトに対応する場合、包装資材費が雑費として必要です。
運転資金
運転資金とは、材料費や人件費など、日々の経営を続けていくためにかかるお金のことです。運転資金は毎月のカフェの利益から捻出するべきものですが、カフェ経営が軌道に乗るまでは開業資金と合わせて用意しておくべきでしょう。
客数の増減にたじろぐことなく、どっしりと腰を据えてカフェ経営を行うためには、家賃10ヶ月分程度の運転資金を用意しておくと安心なので、今回の場合は100万円程度となります。
ここまで挙げた金額をすべて足し合わせていくと、130万円～140万円＋30万円～40万円＋200万円＋50万円＋100万円=510万円～530万円となります。
カフェのスタイル別、必要な開業資金の相場
●賃貸店舗カフェ
賃貸店舗カフェはその名の通り、路面やビル内などにあるテナントを借りて営業を行うカフェです。
スケルトン物件であれば、内装や外装などにコンセプトやこだわりを反映できる点が魅力ですが、内容によっては工事費用が高額になることも。また、物件を契約する必要があるため、物件取得費が必ずかかります。場合によっては管理費が発生することもあるので、トータルの賃料などを事前に確認しておきましょう。
【開業資金シミュレーション（10坪を想定）】
| 項目 | 金額 |
|---|---|
| 物件取得費 | 100～120万円 |
| 内外装工事費 | 200～400万円 |
| 設備費 | 120万円 |
| 備品費用 | 50万円 |
| 宣伝費 | 10万円 |
| 運転資金 | 100〜150万円 |
| 合計 | 580〜850万円 |
●自宅カフェ
自宅カフェは、自宅の一部を使って営業を行うカフェです。内外装工事のための費用は必要ですが、持ち家であれば物件取得費はかかりません。
物件を探す手間はかかりませんが、集客が難しい点や、建築基準法、都市計画法、各種条例等の要件に合致しているかの確認が必要な点は念頭に置いておきましょう。
また、お店のオープンにあたっては、家族の理解や同意が必須です。騒音や集客でトラブルになることもあるので、事前に近隣住民への説明も行っておいたほうがよいでしょう。
【開業資金シミュレーション】
| 項目 | 金額 |
|---|---|
| 内装工事費 | 200〜400万円 |
| 設備費 | 120万円 |
| 備品費用 | 50万円 |
| 宣伝費 | 10万円 |
| 運転資金 | 100〜150万円 |
| 合計 | 480〜730万円 |
●移動販売カフェ
移動販売カフェは、キッチンカーなどを利用して販売場所を自由に移動しながら営業するカフェです。
物件取得費はかかりませんが、その代わりに車両購入費用、改造費、ガソリン代などが必要です。また、駐車場や公園をはじめとした各種施設の敷地内に出店する場合は、出店場所を借りるための出店料もかかります。
車両の中で仕込みを行うことができない場合は、別途仕込みスペースを確保する必要がある点にも注意しましょう。
【開業資金シミュレーション】
| 項目 | 金額 |
|---|---|
| 車両費 | 200〜300万円 |
| 消耗品費 | 30万円 |
| 宣伝費 | 10万円 |
| 運転資金 | 100〜150万円 |
| 合計 | 340〜490万円 |
関連記事 キッチンカー（移動販売）で開業する方法がまるわかり！資格や許可・費用などを解説！
開業資金を抑えてカフェを開くためのポイント
カフェの開業には多くの費用が必要となります。しかし、運転資金の確保や開業後の返済などを考えると、少しでも開業費用を安く抑えたいと考える方もいるでしょう。
ここからは、開業資金を抑えてカフェを開くためのポイントを4つ解説します。
●中古品やリースを利用する
調理などで使用する厨房機器やメニューを提供する際に使用する食器などは、必ずしも新品である必要はありません。
特に、厨房機器は通常はお客様に見える場所にあるものではなく、多少見た目が劣っていてもしっかりと調理ができて清潔な状態が維持できていれば問題ありません。
そこで、中古品を見つけて導入するのがおすすめです。
昨今、新型コロナウイルスの影響により、廃業が強いられる飲食店が多いことから、多くの中古品が市場に流通しており、意外な掘り出し品を見つけることも可能です。
中古品に抵抗がある場合、リースによって月数万円の費用で新品の厨房機器を導入する方法もあります。これにより、初期費用を100万円以上も抑えることができます。
●自分で工事を行う
カフェの場合、意外と多くの方が内装や外装を自分で工事しています。これは、自分好みのデザインを取り入れたいという理由の他にも、費用を抑えるために自分で行っている場合があります。電気や水道工事などはどうしても専門業者に依頼しなければなりませんが、壁の張り替えや床の修繕などは十分自分でも行えます。
これにより、大幅に工事費用を削減する効果が期待できますが、相当な労力と時間がかかり、他にも開業するために必要な物事に時間がさけないデメリットもあります。
●居抜き物件やフリーレント物件を活用する
「居抜き物件」とは、前の店舗の内装や設備がそのまま残った状態の店舗のことです。居抜き物件を利用してカフェを開業すれば、内装工事費や設備導入費を抑えることができます。
「フリーレント物件」とは、家賃が無料になる期間が設けられている物件のことで、フリーレント期間中は家賃が発生しないため、家賃の支払いに頭を悩ませる必要がありません。
物件検討時にこれらの物件を中心に検討することで、開業時に必要となる資金を抑えやすくなるでしょう。
ただし、フリーレント物件は条件付きであることが多いため、事前に契約内容についてよく目を通すよう心がけてください。
関連記事 居抜き物件の メリット デメリット と確認ポイント
●SNSやホームページを活用して宣伝する
新規オープンのカフェは、オープン初日からしばらくの間は物珍しさなどもあって、多くのお客様利用してもらいやすいです。
しかしそれは、カフェが新しくオープンすることを事前にきちんと周知できていた場合であり、集客施策を何も行っていなければ、オープン初日からつまずいてしまう可能性があります。
近場に住んでいてたまたま目に留まって来店してくれる方を除き、お客様は自然に入ってくるわけではないため、集客施策は前もって考えておかなければなりません。
開店前からホームページやSNSで情報を提供するなどして、新規オープンするカフェの存在および、オープン日を広く知ってもらえるように心がけてください。
とくにSNSは、無料で利用できるものが多いにも関わらず、幅広い層にリーチできる非常に便利なツールです。
開店後もSNSやホームページの更新を頻繁に行うことで、活気のあるお店にできるでしょう。
開業資金が足りない場合は融資を検討しよう
カフェをオープンするための開業資金が足りない場合は、日本政策金融公庫や銀行からの融資を検討しましょう。
「カフェを開きたい」との考えがあっても、自己資金で500万円以上の開業資金を捻出できる人は少ないのが現状です。そのため、カフェを含め飲食店をオープンする際には金融機関から融資を受けるケースが多くみられます。
開業時に利用する融資としては、日本政策金融公庫の「新創業融資制度」の活用がおすすめです。無担保・無保証で最大3,000万円の融資を受けられる融資制度で、カフェ開業時にかかる費用を十分にまかなえるでしょう。しかし、審査に通るためにも、最低100～150万円程度は自己資金を準備する必要があります。
「canaeru」では、融資に関する無料相談を実施しています。資金面で不安な思いがある方はぜひお問い合わせください。
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カフェの開業時に活用できる補助金・助成金
ここからはカフェ開業時に活用したい補助金・助成金制度を3つ紹介します。
審査に通れば開業後の運転資金として活用できるため、積極的に申請してみましょう。しかし、補助金・助成金は支払った経費を後から補てんする仕組みであるため、開業資金の元手にはできない点には注意が必要です。
関連記事 飲食店が利用できる助成金・補助金・融資制度を総まとめ！コロナ対応の詳細も解説
創業助成金（東京都）
創業助成事業は、東京都内で創業を予定している方や創業まもない中小企業を対象とした助成制度です。賃借料や広告費、備品購入費、人件費などを対象としているため、カフェ開業時も多くの費用をカバーできるでしょう。
| 実施元 | 公益財団法人東京都中小企業振興公社 |
|---|---|
| 助成限度額 | 100～300万円 |
| 助成対象者 | 都内での創業を具体的に計画している個人又は創業後5年未満の中小企業者等のうち、一定の要件を満たす方 |
| 申請要件 | ・指定の創業支援事業のいずれかを利用し、所定の要件を見たいしている方 ・所定の年数以上事業活動を実施できること ・助成対象期間内に事業を実施できること など |
公式サイト 公益財団法人東京都中小企業振興公社「創業助成事業申請について」
小規模事業者持続化補助金
小規模事業者持続化補助金（一般型）は、小規模事業者等による販路開拓や業務効率化を実現するための経費を補助する制度です。対象となる経費の例を下記に挙げますので、ぜひ参考としてください。
【販路開拓】
- 新商品を陳列するための棚の購入費
- 販促用チラシの作成、送付、ポスティング費
- 新商品開発費
【業務効率化】
- 従業員の作業導線の確保や整理スペースの導入のための店舗改装費
- 労務管理システムのソフトウェア購入費
- POS レジソフトウェア購入費
| 実施元 | 全国商工会連合会 |
|---|---|
| 補助限度額 | ・50万円（通常枠） ・100万円（インボイス枠） ・200万円（賃金引上げ枠、卒業枠、後継者育成枠、創業枠） |
| 補助対象者 | 常時使用する従業員数が5人以下の事業者（飲食店の場合） |
| 申請要件 | ・小規模事業者であること ・直近過去3年分の課税所得年平均額が15億円を超えていないこと など |
公式サイト 商工会議所地区「小規模事業者持続化補助金」
受動喫煙防止対策助成金
受動喫煙防止対策助成金は、喫煙者をターゲットにするカフェが喫煙室を設置したい場合に活用したい助成制度です。100万円を上限として、喫煙室設置に必要な経費のうち、工事費・設備費・備品費・機械装置費などをサポートしてくれます。
| 実施元 | 厚生労働省 |
|---|---|
| 助成限度額 | 上限100万円 |
| 助成対象者 | ・労働者災害補償保険の適用事業者 ・事業場の室内及びこれに準ずる環境において措置を講じる区域以外を禁煙とする事業者 など |
| 申請要件 | たばこの煙の流出を防止するための技術的基準に適合する措置を取ってい など |
公式サイト 厚生労働省「受動喫煙防止対策助成金」
個人経営カフェの収入はどのくらい？
収入の目安
個人経営のカフェの場合、提供するサービスやメニューによって異なりますが、概ね200万円から500万円程度が平均収入となります。
類似する店舗である喫茶店の場合、200万円から300万円程度が一般的となっており、喫茶店より収入が多いのが特徴です。
人気店になれば、1日に数百人ほどの集客も期待できますが、黒字であれば最低でも年間200万円程度の収入は期待できます。
しかし、200万円の収入では店舗経営と生活の両方を測るのは厳しく、もう少し黒字幅を伸ばしたいものです。
なお、大手チェーン店の収入としては人気店ともなれば1000万円を期待できますが、その分だけ過酷な労働やノルマを強いられるリスクがあります。
収入の計算方法
個人事業主としてカフェを営業している場合、オーナーの収入とカフェの利益を分けて考える必要があります。
カフェの利益としては、売上から経費を差し引いた純利益が該当します。
また、オーナーとしての賃金はオーナー自身の人件費として捻出されるのです。
以上のように、収入の上限は売上と経費のバランスによって決定します。
もし法人経営となっている場合は、お店の売上から支出を引いたものが会社の利益となり、オーナーとしての収入はあくまでも個人の賃金のみです。
なお、カフェの収入に大きく関連するものとして、次のような点が挙げられます。
・店舗の規模
・座席数
・人件費
・立地
・提供するメニューや客単価
固定費や経費の種類の一覧
カフェの経営において、主に発生する費用として変動費と固定費があります。
変動費とは、販売量などに比例して増減する費用のことです。
固定費は売上に関係なく一定額が発生しますが、変動費は売上高に比例するのが特徴です。
カフェの経営における変動費は以下となり、合計で60～70％に抑えることが理想とされています。
・仕入れ原価：コーヒー豆の費用や食材費など
・人件費：従業員の給与、交通費、複利厚生費など
・水道光熱費：電気、ガス、水道代など
・広告宣伝費：SNSやホームページの運営費、チラシ代など
・その他：通信費、消耗品、事務用品代など
一方で、固定費の場合は常に必要となる費用のことです。
カフェの経営における固定費は以下となり、合計で20％に抑えることが理想とされています。
・店舗の家賃：共益費、管理費、組合費など
・その他：設備のリース料、支払利息など
なお、飲食業界では人件費は固定費ではなく変動費として計上されることが多いです。
その理由は、繁忙期などはパートやアルバイトのシフトを変化させなければならず、常に一定額の費用が発生するとは言い切れないためです。
カフェ経営を成功させるためには経費の削減や作業効率化が大切
カフェ経営を成功させるためには、経費の削減や作業の効率化を図ることが重要です。
経費削減については、時間帯に応じてシフトを組むことで忙しいときに多くのスタッフを配置し、逆に手空きが発生しがちな時間はスタッフ数を減らすことで、人件費を抑えられます。
一般的に、必要人員については座席数から割り出すことができます。
また、簡単に作れる時短メニューを増やすことで光熱費を減らしたり回転率を高めることも可能です。
経費削減策としては、他にもなるべく安く材料を仕入れる、廃棄する食材を減らすなどがあります。
作業効率化としておすすめなのが、マニュアル化です。
最も効率よく調理できる方法を確立し、それをマニュアル化して誰でも同じ方法でメニューを作れるようにすれば、効率的に作業できます。
また、開業当初はいきなり多くのメニューを提供するのではなく、必要最小限のメニューからスタートして、徐々にメニューを増やすことでスタッフのレベルアップを図りながら顧客ニーズに応じることが可能です。
他にも、行動範囲をなるべく抑えるためにカウンター席をメインにする、スタッフ間の役割分担を明確にするなども有効的です。
関連記事 カフェ開業で失敗する原因！成功するための準備やリスクを回避する方法を解説
カフェ開業に必要な資金を把握してから行動を起こしましょう！
カフェを開業するにあたっては、物件取得費や内外装工事費をはじめとしたさまざまな費用が必要です。
開業資金を抑える、資金調達の見通しを立てる、かかる経費のシミュレーションを行うなどの取り組みを通して、きちんと経営を継続できる状態が整ったら、カフェの開業に踏み切りましょう。
カフェ経営に向けてどれくらいの資金が必要かわからない、物件選びに難航しているといった悩みを抱えている方は、開業支援サービスを利用するのがおすすめです。
飲食店などの開業支援を行っている「canaeru(カナエル)」では、抱えている悩みに応じて、起業経験者や金融機関・不動産業界出身者といった、さまざまな相手に相談することができます。
不安や悩みをクリアにしたうえでカフェを開業したい方は、ぜひ「canaeru(カナエル)」の利用をご検討ください。
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この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント
○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。
○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。
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