チェーン店はもちろん、それ以外のお店でも「アルコール飲み放題」を掲げた飲食店が多く見られます。時間制限があるとは言え、単価が高そうなお酒です。飲み放題を導入することでお店側にメリットはあるのでしょうか。
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飲み放題にかかる一杯あたりのコストは？
一般的な飲食店の原価率は、約30％と言われています。価格や時間の設定は店によってさまざまですが、一般的な飲食店での「90分1,500円飲み放題」のメニューを例に、ドリンク1杯ごとの原価をみてみましょう。
【生ビール】150円～180円
【チューハイ・サワー類】20円～60円
【カクテル】40円～60円
【ワイン】120円～150円
【日本酒】120円～150円
【焼酎】30円～40円
【ソフトドリンク】15円～50円
原価の安いサワー類から原価の高いワインや日本酒まで揃えたとしても、原価率は平均30％ほどに抑えることができます。ちなみに生ビールは、主なメーカーの銘柄では、それほど差がつきませんが、生のフルーツを絞ったサワーや、フルーツを添えたカクテルなら、もちろん原価は高くなり、コストもかかります。店側としては、原価の安いチューハイやカクテルの種類を増やし、いかに誘導するか、そして、飲み放題に限っては、ドリンクよりもフードの注文数をいかに増やすかが利益アップのカギとなります。
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