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2018/04/06

繁盛店がやっている“裏メニュー”を駆使したマーケティングとは?

寿司屋のアジフライ、蕎麦屋の手打ちラーメン、焼肉屋のタンシチュー。これらは全て、それぞれの店で出している裏メニュー。知る人ぞ知る裏メニューは、常連のお客様の特別感や優越感を満たし「この店を贔屓にしたい」と思わせるポイントとなります。
さっそく掘り下げていきましょう。

裏メニューの基本3パターン

常連のお客様だけが知っている美味しい裏メニューは、店側にとっても“オイシイ”メニュー。繁盛店を分析すると裏メニューには3つの基本パターンがあるようです。

パターン① メニューに載せていない裏メニュー

メニューに載っていないメニューこそが、本当の意味での裏メニュー。
個人経営の飲食店では、本当の意味での“裏メニュー”、“隠しメニュー”を提供することで、お客様との距離が縮まり、次回の来店に繋がっていきます。新規オープンの飲食店では、裏メニューを「ここぞ!」という時に、いつでも出せるよう準備しておき、リピーター客や常連客の獲得を目指しましょう。

パターン② トッピングサービスを駆使した裏メニュー

ラー…

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