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飲食店の開業はやめたほうがいい？失敗が多い理由や成功のポイント
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「飲食店を開業したい」と言うと「やめたほうがいい」と言われることがあります。これにはいくつか理由があって、特に初めての場合、資金不足や人材問題、低い利益率など、想定外の経営の厳しさが挙げられます。これらの課題を理解せずに進むと、大きなリスクを背負うことになりかねません。
飲食業界は、開業のハードルが低く見えがちですが、長時間労働や人手不足、原材料や人件費の上昇といった問題が多く、単に「料理が好き」だけで成功するのは困難です。失敗する原因や経営リスクを事前に知ることが重要です。
この記事は、開業のリスクをしっかりと把握しているか不安な人や、「やめたほうがいい」と言われる理由を知りたい人、未経験でも成功の可能性を判断したいと考える方におすすめです。具体的には、飲食店開業での失敗理由や、成功するための重要な考え方を中心に解説します。開業に対して冷静な判断と準備を整え、失敗を避けるための指針を提供します。
目次
なぜ飲食店開業・経営は失敗が多いのか？
中小企業庁による「2024年版小規模企業白書」によると、「宿泊業・飲食サービス業」の廃業率は5.0％と、すべての業種の中で最も廃業率が高い業種であることがわかりました。
全業種の平均が3.3％であることを考えると、飲食店の経営の難しさが浮き彫りになった形といえるでしょう。開業数以上に廃業数が高いのが飲食業界。失敗パターンをもとに廃業しやすい飲食店の特徴をみてみましょう。資金不足
飲食店が閉店に至る原因の一つとして、開業直後に資金がなくなってしまうケースが少なくありません。飲食店経営では、毎月の支払いとしてテナントの家賃や仕入れ代、人件費（アルバイトを雇用している場合）などの固定費がかかります。
また、融資を受けている場合は返済するお金も計算に入れる必要がありますそのため、安定した利益を維持しなければ経営が行き詰まるのは避けられません。資金に苦しむ経営者は、売上の金額にだけ気を取られて経費をしっかり計算できていないことが多いです。マーケティング不足
飲食店が廃業に至る理由の一つに、経営の基本であるマーケティングが不足していることが挙げられます。飲食業界は参入障壁が低い反面、競争が激しく、長く続けるのが難しい業界です。その中を生き抜く上で、もちろん料理の味は重要ですが、それ以上にマーケティングが成功の鍵となります。
例えば、商圏調査をはじめ、開店後は他店との差別化戦略や店舗の認知度を高めるための宣伝方法、さらに回転率を上げるための工夫が求められます。
自分の店に最適なマーケティング戦略をしっかりと見極め、実行に移すことが成功への近道です。人手不足
飲食店の運営において、人件費は大きな割合を占めており、一般的には売上の約30％が適正だと言われています。この点をきちんと把握していないと、必要な従業員数や採用にかかるコストを正確に計算することができません。
さらに、飲食業界は人手が不足しており、その影響で採用コスト自体もかなりかかっております。このため、採算が取れず、閉店に追い込み店舗が増えているのが現状です。
参考記事 人手不足で飲食店が回らない…！原因と解決法について徹底解説なぜ「飲食店開業はやめたほうがいい」と言われるのか
「飲食店開業はやめたほうがいい」と言われる背景には、開業後に想定以上の過酷な労働環境や高い経営リスクがあるという現実があります。その声には、労働時間の長さや継続できないほどの負担といった深刻な事情が含まれています。
理由 具体的な内容 長時間労働になりやすい 仕込み・発注・清掃・事務作業など、営業時間外にも多くの業務が発生する 休みが取りづらい 急な欠勤対応や週末の繁忙により、定休日以外の休みを確保しにくい 精神的ストレスが大きい 売上へのプレッシャーや口コミ・クレーム対応、資金繰りの不安が重なりやすい 人材管理に悩みやすい 急な退職や欠勤、教育コスト、人間関係のトラブルなどが発生しやすい 忙しいのに儲からない FLコストや固定費が利益を圧迫し、売上があっても利益が残りにくい
長時間労働になりやすい
飲食店経営は営業時間外にも多様な業務が求められるため、想像以上に長時間労働になりやすいです。たとえば、仕込み・発注・清掃・事務作業といった開店前後の業務が多く、加えて人手不足ではオーナー自身が現場に立たざるを得ません。休日であっても仕入れや売上確認、シフト対応が発生し、それまでの会社員生活よりも拘束時間が長くなるケースが少なくありません。
休みが取りづらい
開業後は、定休日以外に休みを取るのが難しくなりがちです。例えば、アルバイトが急に欠勤した場合は代打対応が必須となり、多くの店で週末は繁忙日になって休みどころではありません。さらに、長期休暇が取りにくいのはもちろん、体調不良の際にも休みにくい雰囲気が経営側には根強く残ってしまうことが多いです。
精神的ストレスが大きい
飲食店経営は精神的な負担も大きく、複数のストレスが重なりやすい業務です。毎月の売上に対するプレッシャーが強く、口コミやクレームへの対応、従業員の定着や人材確保の悩みも尽きません。さらに、赤字経営の不安や資金繰りの厳しさが常に重なり、精神的な負担が非常に大きな仕事です。
人材管理に悩みやすい
人材管理は飲食店経営における深刻な課題です。急な欠勤や退職への対応は常に発生し、教育にかかる時間とコストも軽視できません。加えて、人間関係のトラブルも起こりやすく、採用が難航すると現場におけるオーナーの負担が一層増大します。
「忙しいのに儲からない」が起こりやすい
忙しくても利益が残りにくいという厳しい構造も、飲食店が「やめたほうがいい」と言われる理由のひとつです。FLコスト（食材費＋人件費）が重く、売上が減少しなくても利益が圧迫されがちです。客数が増えても利益率が高くならないことが多く、食材ロスや家賃などの固定費も重なります。そのため「売上＝利益」でない現実を、多くの人が思い知らされることになります。
独立・開業の業種として飲食業界が選ばれやすい理由
飲食店は身近な存在であるため、自分なりのビジネスモデルを描きやすく、多くの人が参入しやすい業界です。その中で料理の技術だけではなく、「経営者の視点」が圧倒的に不足しているケースが目立ちます。この視点は非常に重要であり、経営知識を学んでいないと、厳しい業界で成功するのは難しいです。
飲食業界で成功するには料理やメニューに対する「商品開発力」が大切ですが、それ以上に顧客へ魅力を伝える「商売力」も必要です。 新しいメニューが完成しても、接客や宣伝が伴っていなければ話題にもなりません。 「このメニューを大いに売りたい！」と思うなら、売る力を身につけるべきです。
参考記事 独立開業ビジネスは3年が勝負…儲けるために知っておきたい基本情報まとめ飲食店経営で重要な「FLコスト」とは？
飲食店を経営するうえで、まず押さえておくべき指標が「FLコスト」です。これは食材費（Food）と人件費（Labor）の合計を指し、利益を左右する非常に重要な指標になります。これから詳しく見ていきましょう。
項目 内容 ポイント Food 食材費 原価率や食材ロスの管理が重要 Labor 人件費 採用難や最低賃金の上昇により負担が増えやすい FLコスト 食材費と人件費の合計 飲食店の利益を左右する重要な指標 FL比率の目安 売上の50〜60％程度 高くなりすぎると利益が残りにくくなる
FLコストが高いと利益が残らない
FLコストとは、Food（食材費）とLabor（人件費）の合計で、飲食店における経費の大部分を占めます。一般的にFL比率は売上の50〜60％程度が目安とされ、この範囲内に抑えないと家賃や光熱費を差し引いたあとに利益がほとんど残らないため慎重な管理が必要です。利益を確保するには、ただ売上を追うだけでなく、FLコスト管理によって利益構造を整えることが欠かせません。
原価率だけ見ていると失敗する
原価率だけを下げれば利益が増えるとは限りません。安売りで食材原価を削減しても、客単価が下がって回転率とのバランスが崩れると結果として利益が圧迫されがちです。利益ベースで考えるためには、原価率だけでなく人件費や家賃、回転率や客単価といった複数の要素を合わせて評価する視点が重要です。
人件費高騰への対策が必要
人件費の高騰には対策が不可欠です。近年では最低賃金の上昇や採用難が進んでおり、人件費負担が増す傾向があります。こうした状況では、少人数でのオペレーションや業務効率化によって人件費を抑えつつ、品質やサービスを維持する工夫が求められます。
損益分岐点を把握する重要性
損益分岐点を把握することが経営の安定につながります。固定費と変動費を明確に分け、毎月いくら売上が必要かを理解することで、感覚頼みの経営から抜け出せます。損益分岐点を把握することで、黒字化の目安が定まり、資金ショートを防ぐ計画的な運営が可能になります。
飲食店経営で成功するには？必要な準備
では、飲食店開業から経営までを成功させるためには、どんな準備が必要なのでしょうか。
商圏リサーチを行う
飲食店を開業したいという動機はさまざまです。例えば、料理が好きでそれを仕事にしたい、あるいは人とコミュニケーションをとることが好きで、顧客や従業員だけでなく近隣の地域や仕入取引先まで、飲食店を取り巻く環境との結びつきを得たいというものです。
これらの目的や希望を持って飲食店を開業すること自体は悪くありませんが、安易な考えで経営を始めるのは避けるべきです。
お客様のニーズをしっかり把握するためには、やはり商圏リサーチが肝心です。 リサーチの方法は、出店予定のエリアでどのような人が集まり、どんな飲食店があるのか、そして他の店を実際に訪れて、客層や提供されているメニュー、使用されている資料、サービス内容などを調査することが大切です。お店のコンセプトを決定する
先述の商圏リサーチ・市場調査を行うことで、目標とすべきお客様が明確になり、その結果をベースに飲食店のコンセプトを決定します。コンセプトをしっかり決めることで、店舗設計やメニューの種類、従業員の教育に継続的な一貫性を持つことができます。
お客様にとって、一貫性のあるお店は安心感や良い印象を与えやすく、記憶に残りやすいものです。印象に残ることで、また店に行きたいと思わせることができ、リピート客の獲得にも繋がります。
さらに、特定のコンセプトを持ったお店には、熱狂的な固定客が付きやすい傾向もあります。コンセプトを決める際には、特に以下のポイントを現実現することが重要です。
・なぜ飲食店経営を始めるのか
・いつ頃にオープンするのか
・どのエリアでオープンするのか
・誰をターゲットにするのか
・何を提供するのか
とくに、なぜ飲食店経営を始めるのかについては、最も重要なポイントになります。最適な物件を選ぶ
多くのお客様に足を運んでもらうためには、出店場所の立地が非常に重要です。 どれだけ店の雰囲気が良く、魅力的なメニューを提供していても、アクセスが悪い場所に出店すると、集客に苦戦してしまうでしょう。
駅前や繁華街など、人通りの多いエリアは理想的ですが、通常は賃料が高いことが多いため、予算を考慮しながら物件を選ぶことが必要です。
商圏リサーチでどのようなお客様が集まりやすいのかよく理解した上で、物件選びを行うことがポイントです。例えば、駅近のエリアではお酒を提供する事がメインの飲食店へのニーズが高いことがあり、ビジネス街などでは企業で働く人々がターゲットになります。
経営したい店のコンセプトと、エリアのニーズがマッチしていることを確認し、物件選びを進めるために成功への自分の鍵となります。魅力的なメニューを開発する
飲食店の利用目的は様々ですが、やはり「おいしい料理」は必要不可欠です。
そのための魅力的なメニュー開発の方法ですが、例えば、こだわりを持ったメニュー一本で勝負する一つの方法があります。特定のジャンルや独自の料理を深掘りすることで、他店との差別化が図れます。
反対に幅広いニーズに対応できるよう、豊富なメニューを提供するスタイルも繁華街では有効です。顧客の選択肢を増やすことにつながります。
ただし、自店のコンセプトに合致したメニューであることや、メニューを考える際には、味だけでなく「原価」を意識することも重要です。人材確保と育成を行う
飲食店を経営し規模を大きくしていく際、人材の採用は重要な要素です。 特に、優秀な人材を見極めて採用することが成功に直結します。
採用時のポイントとして、まず飲食店での勤務経験の前職での勤務期間が長いかどうかも重要ですし、コミュニケーション能力の高さも重要です。ただ技術が優秀なだけではなく、トラブルを起こさない人物であること、短期に辞めてしまう人や実力を鼻にかけてお店に悪影響を及ぼす人など、「採用してはいけない人」の見極めが重要です。
採用後は、責任と権限を与える事で人材育成での成功へつながることも多いです。報奨制度などの従業員の努力が報われるインセンティブ制度を設けることも一つの方法です。未経験から飲食店開業すると失敗しやすい理由
未経験での飲食店開業は、現場運営の知識や経営スキルが乏しいため、オペレーションの混乱・コスト管理の失敗・顧客対応の未熟さなどにより、特に失敗しやすい傾向があります。
失敗しやすい理由 起こりやすい問題 現場オペレーションを理解できていない ホールとキッチンの連携不足やピーク時の混乱により、営業効率が悪化しやすい 原価・在庫管理でミスしやすい 発注量の判断ミスや食品ロスにより、利益率が悪化しやすい リピーター作りに苦戦する 再来店を促す仕組みがないと、売上の安定性が低下しやすい クレーム対応の難易度が高い 接客・料理・待ち時間への不満が口コミやSNSで広がるリスクがある
現場オペレーションを理解できていない
未経験だと、ホールとキッチンの連携やピーク時の対応、仕込みや発注の管理といった現場オペレーションを理解できず、営業効率が悪化しやすいです。具体的には、注文の集中時に料理提供が追いつかず、客席の回転率が下がるといった現場の混乱が起こります。
発注量を間違えて食材が足りなかったり、逆に過剰在庫で劣化が発生したりすると原価がかさみます。こうした混乱は現場経験の不足からくるもので、未経験者ほど早期に経営に支障が出やすいです。
原価・在庫管理でミスしやすい
未経験者は原価や在庫管理に慣れておらず、利益率の悪化や食品ロスを招きやすいです。適切な発注量の判断が難しく、結果として食材を廃棄する無駄が増えます。さらに、どんぶり勘定で原価を把握せずにいると、実際の収益構造が見えず、利益が残らない経営になりかねません。こうした管理の甘さは、コスト管理の失敗として未経験者に多く見られる落とし穴です。
リピーター作りに苦戦する
新規顧客だけでは安定した売上は期待できず、リピーター作りが不可欠ですが、未経験者ほど常連づくりに苦戦しがちです。接客や顧客体験を十分に設計できず、SNSや口コミを活用する仕組み作りが後手になりやすいです。
再来店を促す導線がないと、顧客がリピーターにならず、売上の安定性が低下します。未経験者ほどこのような戦略的仕組みを整えることが難しく、集客が不安定になりやすいです。
クレーム対応の難易度が高い
飲食店では接客、料理、待ち時間などクレームの芽が多く、未経験者ほど対応に苦慮する傾向があります。口コミサイトやSNSでの拡散リスクも高く、初動対応が遅れれば炎上にもつながりかねません。
スタッフへの具体的な教育やクレーム対応フローの構築がなければ、現場が混乱して信頼を損ねやすいです。未経験による対応の不備が、店舗の評判低下につながりやすいことが大きなリスクです。
失敗する飲食店経営者に共通する特徴とは？
これまで飲食店経営を成功するために求められる考え方についてお伝えをしてきました。この項目では、飲食店経営に失敗してしまう経営者に共通する特徴をまとめていきます。
経営視点が欠如している
料理の腕前や接客スキルばかりに目を向け、収益構造や市場分析などの経営全体を見る視点が欠けている方も少なくありません。感覚や思い込みだけで意思決定せず、客観的なデータに基づいた経営判断が重要となります。
人材管理が不十分
適切な採用基準がなく、従業員の能力や適性を見極められていない経営者も多く見られます。そういった環境では、モチベーション管理や適材適所の配置ができず、離職率が高い傾向に。チームワークも醸成しづらく、結果として顧客満足度も下がってしまうかもしれません。
マーケティング戦略が不十分
「良い料理を出せば客は来る」という思い込みから脱却できていない経営者は、ターゲット顧客の明確化や競合分析を怠りがちです。SNSやクーポン戦略も場当たり的で一貫性がなく、顧客ニーズの把握もできていません。効果的なプロモーションができなければ、集客に苦戦する悪循環に陥ってしまいます。
資金管理が甘い
開業時の資金計画が甘く、十分な運転資金を確保しないまま開店するケースが少なくありません。日々の仕入れコスト管理や人件費の適正化もできておらず、収支バランスが崩れがちです。突発的な設備故障や客数減少にも対応できる資金的余裕がなく、開業後1年以内に資金ショートしてしまう店舗が多いのが現状です。
柔軟性がない
市場環境やトレンドの変化に対応できない経営者は失敗しやすいといえます。自分の理想やこだわりを優先するあまり、顧客からのフィードバックを受け入れられず、メニューや営業形態の見直しができません。コロナ禍でも柔軟に業態転換できた店舗が生き残る中、変化を拒む姿勢は致命的な弱点となります。
自分ひとりで全てをこなそうとする
小規模な飲食店では、特に経営者が多くの業務を自分一人で行おうとする傾向があります。その結果、経営者としての視点を見失ったり、忙しさからお店を継続する体力や気力を失ったりすることも多いです。
コミュニケーションが不足している
スタッフとの日常的な対話や情報共有を軽視する経営者の店舗では、現場の問題点や改善案が経営に反映されません。また、顧客の声も吸い上げられず、サービス改善の機会を逃してしまうことも。コミュニケーション不足はチーム内の連携も悪化させ、顧客に対する一貫したサービス提供を困難にしています。
従業員教育で感情的に対応してしまう
感情的に怒りをぶつけるだけの指導では、スタッフの成長は望めません。「怒る」ことでスタッフは萎縮し、創意工夫や主体性が失われます。一方、「叱る」とは目標や理想を示した上で、改善点を具体的に伝えること。この違いを理解せず感情任せの指導を行う経営者の店舗では、人材が育たず長期的な発展が見込めないのです。
関連記事 起業の成功率は80％！失敗する理由と成功の秘訣早期に潰れる飲食店の共通点
あるデータによると、利益を出している飲食店は全体の3割程度。つまり、飲食店の7割が赤字だというのです。こうした赤字店にはある共通点がみられるのです。
リピート率・回転率が低い
飲食店の経営において、リピート率と回転率は非常に重要な指標です。
開店当初、珍しさから足を運んでくれるお客様も、その後リピートしなくなったり、回転率が低くてなかなか新しいお客様を迎えられなかったりすることはよくあります。リピート率が低い飲食店には、以下のような原因が考えられます。
印象に残らない：食事が美味しくなかったり、接客が淡泊だったりして、特に印象に残らなかった場合、顧客は再訪問を検討しない事が多いです。
料理やサービスの品質が安定してない：何度行っても料理やサービスの品質が安定しないことは、再訪問の動機が生まれません。どんな時でも期待通りの体験ができることが大切です。
メニューが多すぎて管理しきれていない
売上が減少している場合、つい料理メニューを増やしてみようとする経営者がいますが、この戦略には危険が伴います。
メニューが増えれば、それに伴って必要となる食材や作業工程が増加します。特に異なる料理に使用する食材が重複しない場合、必要な量を調達しても使い切れずに食材が残ってしまう場合があります。 これが食材のロスとなり、無駄に廃棄されることになります。飲食店経営に失敗して閉店した場合のその後
もし、飲食店の開業や経営に失敗した場合、その後の生活はどうなるのでしょうか？以下で一般的な選択肢を3つ解説します。
事業の再構築
メニューや店内装飾の見直し、ターゲット顧客の再検討などを行い、同じ場所で新たなコンセプトとして再出発します。地域のニーズや市場調査を徹底し、失敗した要因を明確にした上で改善策を講じます。成功するには適切な資金計画と実行力が必要です。
店舗売却または譲渡
投資した設備や立地を生かすため、店舗を他の経営者に売却・譲渡する方法です。後継者が見つかれば、一部の投資を回収できる可能性があります。店舗の評価や顧客データベースなど、無形資産も含めた価値を適切に査定することが重要です。
完全撤退と再就職
累積した負債や精神的な負担を考慮し、飲食業界から完全に撤退する選択です。これまでの経験を活かして関連業界に再就職するか、全く新しい分野にチャレンジします。重要なのは失敗を教訓として受け止め、次のステップに活かすことです。
それでも飲食店開業で成功する人の共通点
飲食店経営の難易度が高い中でも成功している人には、共通した考え方と行動パターンがあります。その特徴を知ることで、自分が狙う成功像に近づく手がかりになります。
小さく始めて改善を続けている
成功している飲食店経営者は、最初から大規模投資を避け、小さく始めて改善を繰り返す姿勢を持っています。固定費を抑えるために、居抜き物件を活用し、必要最小限の設備でスタートすることが多いです。
こうした小規模スタートは、テストマーケティングにもなり、メニューやサービスの反応を見ながら軌道修正できます。この方法は、初期リスクを抑えつつ、改善のスピードを高める合理的な戦略だと言えるでしょう。
数字管理を習慣化している
成功する経営者ほど、数字管理を習慣にしています。結論として、日次の売上や原価率、人件費などをこまめに確認することで、感覚に頼らず数字に基づく判断が可能になります。日々の売上データを追い、FLコスト（原価や人件費）を管理すると、無駄や偏りにいち早く気付け、改善スピードも上がります。
感覚経営では見逃しがちな利益の沈みも、数字ベースで把握でき、経営の健全性を守りながら成長に結びつけられます。
リピーター戦略を重視している
成功している飲食店では、新規集客に頼るだけでなく、リピーターづくりを重視する姿勢があります。まず常連客を大切にし、顧客満足度を高めることで安定した来店を促しています。そこに、LINEやSNSを活用した情報発信やクーポン配信が加わると、顧客とつながりを維持しやすくなります。
結果として安定した売上を確保でき、繁忙期以外の現金収支も安定させる大きな支えになります。
変化に合わせて柔軟に改善している
成功する飲食店は、市場の変化や顧客ニーズに合わせて柔軟に改善し続けています。結論として、スタート後も固定したままでは対応できないことが多いため、メニューや価格、販促方法を見直す必要があります。例えば物価高や食材コスト上昇には価格設定や原価構成を調整し、流行の変化にはSNSやデリバリーの活用、販促手法の刷新で対応します。こうした柔軟な取り組みを続けることが、長期的な競争力維持につながります。
飲食店開業前チェックリスト
飲食店を開業する前には、開業資金や商圏・競合分析、集客導線、目的の明確化など、成功に不可欠な視点を事前にチェックすべきです。これから各項目の重要性を整理していきます。
チェック項目 確認すべき内容 自己資金は十分にあるか 開業後すぐに黒字化しない場合に備え、最低でも半年分の運転資金を確保する 商圏分析は完了しているか ターゲット層、競合店舗、昼夜の人流を確認し、立地やニーズに合う店舗設計を行う 競合との差別化はできているか 独自のコンセプトやメニュー、価格設定、特別な体験を明確にする 半年赤字でも耐えられるか 認知不足や固定費負担を想定し、赤字期間を乗り越えられる資金計画を立てる 集客導線を準備しているか SNSやGoogleビジネスプロフィールを整備し、オープン前から告知活動を行う 「なぜ開業したいか」を言語化できているか 経営理念やコンセプトに基づく目標を明確にし、事業の方向性を定める
自己資金は十分にあるか
自己資金の確保は、飲食店開業にとって成功の鍵です。開業後すぐに黒字化しない場合が多く、最低でも半年分の運転資金が必要です。借入に依存しすぎると、返済が重くのしかかり、資金ショートの危険もあります。
余裕を持った計画で、計画的に準備を整えましょう。資金管理の工夫が、安定した経営の基盤となります。また、収支のシミュレーションを行うことで、予期せぬトラブルへの備えも忘れずに。
商圏分析は完了しているか
美味しい料理ほど客を引き付けると考えがちですが、商圏分析の欠如は失敗を招きます。ターゲット層の特性や競合店舗の調査は必須です。昼夜の人流を確認し、立地やニーズに合ったドリンクやメニューをコンセプトに組み込むことが重要です。効果的な商圏分析により、店舗への期待値と一致したサービスを提供する土台が作れます。特に場所の見極めを怠らないでください。
競合との差別化はできているか
市場で生き残るには、他店との明確な違いを打ち出すことが必要です。独自のコンセプトを設計し、価格設定やメニューに独自性を加えましょう。お客様に特別な体験を提供することも肝心です。SNSによる情報発信を通じて、魅力を効果的に伝えられるかもポイントです。また、他店にはない自店の強みを明確にし、訪れる理由を作ることが、差別化戦略の根底を支えます。
半年赤字でも耐えられるか
開業直後から黒字になる保証は少なく、最初の半年は赤字の可能性もあります。認知不足から売上が安定せず、固定費は毎月かかります。資金計画に余裕がなければ、希望するサービスを提供し続けることが難しくなり、閉店のリスクも増大します。逆に、初期の赤字を乗り越えれば、安定した営業基盤を築ける可能性があります。十分な準備と慎重な計画で未知の時期を凌ぎましょう。
集客導線を準備しているか
開業を成功させるためには、事前の集客戦略が重要です。SNSの活用やGoogleビジネスプロフィールを整備し、オンラインでの存在感を高めましょう。オープン前の告知活動や、口コミでの評判獲得も不可欠です。さらに、リピーターを増やすための導線を確保し、初めての来店を持続的な関係へと結びつけることが求められます。各活動を通じて集客チャンネルを多角的に活用しましょう。
「なぜ開業したいか」を言語化できているか
開業の意図を明確にし、言語化することは、単なる夢に留まらない現実的なビジョンを形成します。何となくの憧れではなく、経営理念やコンセプトに基づく目標を持つことが、事業の方向性を決める軸となります。この明確化が、困難な状況でもあなたの方向を定め、支えとなるのです。経営の目的を理解し、成功へ向かう一歩を言葉にして、揺るぎない信念を持ち続けましょう。
「料理がおいしいこと」と「売上」は比例しない
ここまで読んで、気づいた人は気づいたと思いますが、飲食店経営の失敗談に、「料理」についての話は出てきません。飲食店経営が失敗するのに、提供する料理はほぼ関係ないのです。
「あのラーメン屋、おいしくないから潰れた…」「あの焼肉屋は、肉が安っぽかったから潰れた」というような噂話、よく聞きますよね。しかし、飲食店はおいしくないから潰れるのではなく、経営者が「経営」をできないから潰れるのです。
これから飲食店を開業するならば、「料理」ではなく「経営」を学ぶべきなのでは、先人を見ても明確と言えるでしょう。
関連記事 カフェ開業で失敗する原因！成功するための準備やリスクを回避する方法を解説飲食店開業で後悔しない方法
飲食店経営は想像以上に厳しく、準備を怠ると後悔につながりかねません。感覚や「料理が好き」というだけの理由で開業すると、資金繰り、人材、集客、利益構造など多面的な経営課題に直面します。そうしたリスクを避けるには、数字に基づいた厳密な資金管理、FLコストの把握、立地や集客戦略などの開業前準備が不可欠です。失敗要因を理解し、開業前から継続的に最新情報を収集する姿勢こそが成功の鍵です。
だからこそ「開業前準備が重要」なのです。情報収集に便利なcanaeruへの無料会員登録を強くおすすめします。
飲食店は過去に多くの店舗が廃業してきた厳しい世界ですが、数字管理や準備を徹底し、リスクを知ることで、後悔を避けて成功に近づけます。継続的情報収集と準備こそ、成功への第一歩ですので、ぜひcanaeruに無料で登録して、信頼できる支援を受けてください。
この記事の監修
USEN開業プランナー
加納健雄
株式会社USEN 開業サポートチームに所属。銀行で融資審査を担当していたキャリアを生かした事業計画書の作成サポートが強み。そのほかにも開業や経営の資金計画の立て方に関するアドバイスを行っている。
【主なサポート内容】
・開業資金にまつわる相談受付
・事業計画書の作成サポート
・資金調達時の面談アドバイス
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