お店のこと、はじめる前も、はじめた後も。

2018/06/22

オープンキッチンを活かした清潔感のある飲食店の特徴

オープンキッチンは、飲食店によく見られるお店のスタイルです。
シェフのパフォーマンスを直接お客様に楽しんでもらえるメリットがあります。ただし、同時にお店の衛生管理体制もお客様に見られます。不衛生な印象を与えてしまうと、お客様が来店しなくなるきっかけにも。
今回は、保健所の衛生面に関するチェック基準からみる、清潔感のあるオープンキッチンの演出方法をご紹介します。

保健所が見ている衛生チェックのポイント

保健所の店舗チェックは、飲食店を開業する際に必ず受けるものです。この審査をクリアしなければ、開業することができません。衛生管理面は、飲食店経営において最も重要なポイントの一つです。そのため、保健所は入念なチェックを行うのです。
保健所が見ている衛生チェックのポイントを何点かご紹介します。

食器や食品の保管体制

食器や食品は、扉付きの設備で清潔に保管しましょう。これは、食品の安全性に関する法律「食品衛生法」の中で義務付けられた保管方法です。保管設備自体にも、油やほこりなどの汚れがないか確認しましょう。
衛生管理は、オープ…

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