お店のこと、はじめる前も、はじめた後も。

  • HOME
  • お店ノウハウ
  • 「女性の起業・独立・開業。経営とプライベート。どちらも充実させるには?」 OKAYAMA DINNING 銀座みやけ家 オーナー 大食いタレント三宅智子さん×WOMe編集長×canaeru編集リアル対談 【後編】

2017/11/07

「女性の起業・独立・開業。経営とプライベート。どちらも充実させるには?」 OKAYAMA DINNING 銀座みやけ家 オーナー 大食いタレント三宅智子さん×WOMe編集長×canaeru編集リアル対談 【後編】

独立・起業・開業したい女性に向けて「大切なこと」を今の生の声でお届けする対談企画!女性が起業を考えた時、何が必要でどうあるべきか。
大食いタレントとしても大活躍のなかご自身がオーナーを務める岡山郷土料理の“OKAYAMA DINNING 銀座みやけ家”をオープンした三宅智子さん、WOMe編集長・村上香、独立・起業・開業したビジネスパーソンを年間100人以上も取材してきたcanaeru編集部・浜野浩子がリアル対談。責任ある立場で活躍する3人が語る女性が起業し仕事をし続けるのに大切なこととは?


岡山の美味しいものをたくさんの人に知ってもらいたい!

浜野
食べることが好きな三宅さんは、料理も得意だったんですか?
三宅
うーん。お腹が空いて必要に迫られて、っていう感じで、小学生の頃から作っていました(笑)好きだけど得意っていうわけではなかったです。
村上
それでも、飲食店を開業したいという夢があって、最初から岡山郷土料理の店を出そうと思っていたんですか?
三宅
お店を出したいな、と漠然と思っていた時に、帰省してご当地グルメを食べ歩いてたことがあって。それで、こんなにも知らないものがあるんだってビックリして。
村上
そう。海の方と山の方は、食べ物、全然違いますよね。
浜野
山の方と海の方、住んでる方は両方の行き来しないんですか?
村上
山の人間としては、夏に海には行きますけど…(笑)
三宅
海の人間は山にはいかないかなあ…(笑)車で3時間くらいかかるんですよね。広いんです。
村上
山の方は、元鉱山を再利用して栽培した黄ニラや、備前豚、備前牛などが有名です。
三宅
そうですね。黄ニラは栽培するのに手間暇がかかるから高級食材なんですよね。中華料理でも高級中華料理のお店に出てくるものですね。うちのお店でも岡山から取り寄せてメニューに入れています。
村上
いいですねー。海の方は魚貝ですね。
三宅
メニューにもありますが、瀬戸内海でとれるサッパというお魚や牡蠣ですね。
村上
岡山では、牡蠣が箱にギッシリ入って1,000円とか、東京では考えられない価格で売っていて、それを焼いたり電子レンジでチンしたりして贅沢に食べますよね。
浜野
レンジでチン?
村上
そうなんです。すっごく美味しいですよー。
三宅
うちのメニューにも牡蠣を使ったものがありますが、プリップリしていて本当に美味しいですよ。
浜野
後で食べるのが楽しみです(笑)そういう岡山の食材をシェフとふたりでどういうメニューにしようかって考えていくんですか?
三宅
そうですね。私、メニューを考えるのは大好きなんです。岡山の食材を使って新しいメニューを考えたり、郷土料理をアレンジしたり…。後ほどお出しする、備前豚のハンバーグは大食いの私らしく4人前なんです(笑)
村上
4人前! すごい!
三宅
はい(笑)でも、みなさん宴会などで頼んでくださって、ぺろりと食べちゃいます。普段、お酒をのまれる方でも、うちのお店は食べると入らなくなってもったいないからって、飲まずに食べる方が多いです。
浜野
それだけ美味しいってことですよね。
村上
その通りですね!
三宅
ありがとうございます(笑)他にも大食いの私らしいメニューということで、ボリュームたっぷりのコロッケタワーや岡山産の牛、豚、鶏を使ったスペシャルなんかもあります。もちろんご当地B級グルメのタコ塩焼きそばやひるぜん焼きそばなどもあります。あと、私の一押しは、岡山県玉野市のSea級グルメと言われている“たまの温玉めし”。これはぜひ食べていただきたいです。
浜野
メニュー開発は、シェフと岡山に行って食べ歩きをされたりするんですか?
三宅
そうですね。開業の時、シェフと岡山に行って、いろいろ食べました。シェフはフレンチ出身なんです。和食は学んでないんですよ。それなのに、いまはしっかり岡山の味を再現してくれて、さらにお酒に合う新しいオリジナルメニューも一緒に考えてくれています。料理人は職人って言いますが、アーティストっていうか、感性がすごくて驚いています。
村上
子守りもしてくれて、シェフもやって…ってスーパーマンですね(笑)
三宅
うちのシェフは、特に手先が器用なんです。内装や看板もシェフの手作りなんですよ。
村上
すごいー! 本当に素晴らしいパートナーですね。
三宅
本当にそう思います。こればかりは、ラッキーでしたね。はじめは、開業時だけ手伝ってくれるってことだったんですが、結局もう3年以上経ちます(笑)
浜野
これも三宅さんの人徳ですよね。
三宅
本当にありがたいです。

つづきをよむ→

メールアドレスの登録だけで
続きをご覧いただけます。

会員登録すれば、
そのほかコンテンツも
“ずっと無料”でご利用できます!
・1,000件以上の店舗物件情報から物件探し
・開業・店舗経営に役立つ100以上の記事閲覧
・約100件掲載!「開業前に気をつけたいことは?」開業者へのインタビュー閲覧

PAGETOPへ