お店のこと、はじめる前も、はじめた後も。

2017/08/08

豚肉で作れる料理は何?開業前に豚の部位を覚える

豚肉の部位は細かく分かれていて、それぞれに肉質や風味などが異なります。その特徴を覚えて、メニュー作りに役立てましょう。内臓にもそれぞれ特徴的な味を持っています。

豚肉の部位を知る!

豚肉は牛肉同様に、さまざまな部位があります。部位ごとに適した料理もたくさんあるので、それらをチェックしておきましょう。

正肉の部位

肩―肩から腕の部分

きめがやや粗く、少し硬めで赤身が多い部位。コラーゲンが豊富で、濃厚な味わいです。シチューやカレーなどの煮込み料理におすすめ。

肩ロース―首から肩の部分

赤身の中に脂肪が程よく混ざり、豚肉特有のコクと香りが楽しめます。定番のトンカツや生姜焼き、ローストポークなど、さまざまな料理に用いられます。

ロース―胸から腰にかけた背中側

きめが細かくやわらか。ふちの脂肪にはうま味があるので、取り除きすぎないように注意しましょう。ソテー、すき焼き、トンカツ…

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