しっかりと売上を残せる飲食店にすることが、経営者として最も大切なことです。そのようなお店にするためには、売上だけでなく、経費についても考えなくてはなりません。この経費を考えるうえで重要なのが「FLコスト」です。
FL比率とは何か
経費を考えるうえで重要なのが「FLコスト」と呼ばれるもの。FLコストのFは「フード（材料費）」、Lは「レイバー（人件費）」です。そして、売上高に対してどれだけ材料費と人件費が占めているのかを表した数値がFL比率になります。業態によってFL比率は変化しますが、飲食店は55～60％程度が一般的であると言われ、この数値が50％以下なら、食材費、人件費に無駄がなく、しっかりと利益が上げられていると判断できます。
数値が60％を超えてしまうと、無駄なコストが発生している可能性があり、材料費、人件費の見直しが必要です。
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