しっかりと売上を残せる飲食店にすることが、経営者として最も大切なことです。そのようなお店にするためには、売上だけでなく、経費についても考えなくてはなりません。この経費を考えるうえで重要なのが「FLコスト」です。
FL比率とは何か
経費を考えるうえで重要なのが「FLコスト」と呼ばれるもの。FLコストのFは「フード（材料費）」、Lは「レイバー（人件費）」です。そして、売上高に対してどれだけ材料費と人件費が占めているのかを表した数値がFL比率になります。業態によってFL比率は変化しますが、飲食店は55～60％程度が一般的…
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