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キッチンカーで開業するメリットとは?必要な資格や許可、事前準備を徹底ガイド!

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感染症拡大の影響により、お弁当の需要が拡大しています。それに伴い、キッチンカーでのお弁当の移動販売の人気も高まっています。キッチンカーは初期費用が安く、始めやすいのですが、開業にあたっては資格取得や許可の申請が必要不可欠です。キッチンカーで移動販売を始めるために必要な許可や資格の取得方法について、また開業までの事前準備の方法について解説します。

キッチンカーでのお弁当販売が流行っている理由

感染症拡大により、現在、3密を避けて食事を取る人が増えています。そのため、キッチンカーの屋外販売が有利に働き、移動販売の需要が増しています。キッチンカーは初期投資を抑えて開業できるうえ、国や自治体もテイクアウトやキッチンカーによる食事提供推奨のために補助金を出しているので、現在はキッチンカーの開業がしやすい状況と言えます。

キッチンカーでのお弁当販売が流行っている理由

キッチンカー開業に必要な資格、許可とは

キッチンカーでお弁当販売を始める際には、必要な資格や許可があります。主に必要な許可や申請は次の4つです。

食品衛生責任者

食品を取り扱う営業をする場合、施設ごとに食品衛生責任者を1名以上配置しなければなりません。各都道府県の食品衛生協会が主催する「食品衛生責任者養成講習会」を受講することで資格取得が可能です。ただし、調理師や栄養士の資格を所持している人は新たに食品衛生責任者の資格取得は不要です。

営業許可(自動車営業)

キッチンカーでの移動販売で必要な営業許可(自動車営業)は取り扱うメニューによって異なります。車内で調理をして販売をする場合、基本的に必要なのは「飲食店営業」の許可です。もしスイーツなどを販売する場合は「菓子製造業」、ドリンクなどを販売する場合は「喫茶店営業」の許可が必要です。もし、ランチメニューと菓子を同時に販売する際には「飲食店営業」と「菓子製造業」、それぞれの許可を取得しなければなりません。ただし、保健所によってはどちらか1つの許可しか取得できないなどの制限を設けている場合がありますので、出店先の保健所の規則を事前に確かめておきましょう。

一方、車内で調理をせず、販売のみを行う場合は、取り扱う料理や食材に応じて「食料品等販売業」「食肉販売業」「乳類販売業」「魚介類販売業」の営業許可を取得する必要があります。

特殊用途自動車用の8ナンバー登録

キッチンカーは特殊用途自動車である8ナンバー登録が絶対必要というわけではありません。普通貨物車ナンバーや小型貨物車ナンバーでも登録は可能です。ただし、普通貨物車や小型貨物車で登録をしていると、車検の際に車内の設備を一度全て取り外さなければいけなくなります。8ナンバーであればキッチンカーの設備を外さず車検を受けられるので、長い目で見て8ナンバーを取得するほうが得策です。

販売場所の使用許可

キッチンカーでの営業許可が下りたからといって、どこでも好き勝手に移動販売をしていいというわけではありません。営業を行う際は、営業場所の使用許可が必要なことがほとんどです。使用許可の申請先は販売場所を管理する会社です。ショッピングモールの敷地ならショッピングモールの運営会社、大学のキャンパスなら大学が申請先になります。また、道路を使って路上販売を行う際は、その場所を管轄する警察署にて「道路使用許可」の申請を行います。無断で販売をすると、駐車違反で反則金が発生するので気をつけてください。

キッチンカー開業のステップ

キッチンカーでの移動販売を始めるには、次の流れで手続きを行う必要がります。

ステップ1:キッチンカーの購入/レンタル

移動販売に使用するキッチンカー、フードトラックを購入、またはレンタルします。すでにキッチンカーとして売り出されている車を購入・レンタルする場合もあれば、軽トラックなどを購入し、キッチンカーへ改造する場合もあります。車両を改造してキッチンカーにする場合、車体の高さや幅、長さに上限があるので注意が必要です。

ステップ2:資格、許可の取得

営業に必要な資格や許可を取得します。まずは食品衛生責任者養成講習会を受講して食品衛生責任者の資格を取得します。そのうえで、出店予定先の保健所にて営業許可の申請を行います。必要書類に不備がなければ、キッチンカーを持ち込み、保健所職員による確認検査が行われます。保健所の要件を満たしていれば、晴れて営業許可証が交付されます。

ステップ3:販売

保健所からの営業許可が下りたら実際に営業を開始します。販売するメニューを決め、仕入れを行い、実際に調理・販売を行います。オフィス街やイベント会場など人が多い場所を狙って販売場所は決めるとよいでしょう。

キッチンカーに必要な設備とは

保健所に営業許可を申請する際には、保健所が求める設備がキッチンカーに整っている必要があります。必要な設備は取得する営業許可の種類によって異なりますが、車内で調理を行う飲食、菓子、喫茶営業許可において必要な設備は同じで、以下のものになります。

・流水式またはアルコール式の手洗い設備
・2槽以上の洗浄施設
・給湯設備
・給水量200L以上の給水タンク
・給水タンクの容量以上の排水設備
・冷蔵庫
・密閉できる合成樹脂の食品保管設備
・密閉できる合成樹脂の食器器具保管設備
・蓋付きゴミ箱

キッチンカーに必要な設備とは

キッチンカー開業によるメリット

キッチンカーにはキッチンカー開業ならではのメリットがあります。主なメリットは次の3つです。

初期費用を抑えて開業できる

一般的にキッチンカーの開業に必要な資金は店舗型飲食店を始めるのに比べて、おおよそ半分と言われています。初期費用が抑えられる分、開業のハードルが低く、始めやすいのが最大のメリットです。

固定費を抑えられる

キッチンカーは店舗で飲食店を経営するよりも、家賃やスタッフなどの人件費、光熱費などの固定費を安く抑えられる傾向にあります。運転資金を抑えられるため、その分、広告費や仕入れに費用をかけることができるのは大きなメリットです。

販売地域を自由に決められる

キッチンカーによる移動販売は、販売場所を自由に変えられるのが強みです。店舗型のようにお客さまが来るのを待つだけでなく、オフィス街やイベント会場など人が多い場所に自ら出向いて販売できるので、効率のよい集客が期待できます。

キッチンカー開業時における注意点

キッチンカーで移動販売を始めるにあたって注意しなければいけないことがいくつかあります。主な注意点は次の5つです。

扱える食材が異なる

食品衛生上の関係で、キッチンカーで扱える食品は限定的です。車内の設備によって扱える食品や種類が異なるうえ、販売を予定しているメニューに合わせて営業許可を取得しなければいけません。また、いかなる場合であっても生ものを扱うのはNGです。

別途仕込み場所が必要な場合もある

自治体によっては、キッチンカー以外で仕込み場所を別途確保する必要があります。既製品を盛り付けるだけの場合は不要ですが、切る・混ぜるなどの下準備が発生する場合は仕込み場所が必要なことが多いです。仕込み場所が必要かは出店予定先の保健所に事前に確認しておきましょう。仕込み場所が必要な場合は、キッチンカーとは別に仕込み場所の営業許可も取得しなければいけないので注意が必要です。

衛生管理を徹底する

キッチンカーは通常の飲食店に比べ、設備が乏しく、場所も狭いです。加えて、屋外に近い状態での調理になるため、季節によっては菌が繁殖しやすい傾向にあります。そのため、食材の取り扱いは慎重に行うことが求められます。もし食中毒などを出してしまえば、営業停止命令を受けるだけではなく、損害賠償請求をされる可能性もあります。手洗いや設備の除菌はこまめに行うようにしましょう。

営業許可は出店する都道府県や地域ごとに申請が必要

食品衛生責任者の資格は全国共通ですが、一方、保健所の営業許可は出店先の都道府県や地域ごとに必要です。そのため、販売地域を変える場合は、新たに出店予定先の保健所にて営業許可の申請を忘れずに取得しておきましょう。

営業許可の有効期限は5年

保健所の営業許可の有効期限は5年です。有効期限を越えて営業を続ける場合は、有効期限満了日の約1ヶ月前に更新手続きを行う必要があります。もし更新手続きをせずに有効期限を越えて営業すると、食品衛生法違反になり、2年以下の懲役、または200万円以下の罰金が課せられる可能性があります。さらに、営業停止命令を受け、2年間営業許可の取得ができなくなる場合もあります。

キッチンカー開業は3密を避けての営業に強みがある!

食品衛生責任者の資格と営業許可があれば、キッチンカーでの移動販売はすぐに始められます。キッチンカーは販売先を変えるたびに出店先の都道府県や地域の保健所の許可が必要になる点に注意しましょう。

キッチンカーは複数の地域で自由に販売できる強みを生かして、大きな集客・売上が期待できます。気になる方は、ぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか?

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。

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