美味しそうに見せる料理の盛り付けテクニック！ポイントは「余白」「高さ」「彩り」

料理は味覚だけでなく、視覚や嗅覚、触覚など五感をフル活用して楽しむものです。
どんなに味が良い料理でも、見た目が悪ければ食欲が減退してしまいますし、「このお店で食べたい」という気持ちがそがれてしまいます。

特に最近はインスタ映えする料理を提供するお店が流行る傾向にありますので、味だけでなく料理の盛り付けにもこだわるようにしましょう。

ここではお客様の視覚に働きかける料理の盛り付け方を紹介します。

料理の盛り付け方の基本は「余白」「高さ」「彩り」の3点にあります。
美味しく見せるテクニックは他にもありますが、まずは基本の3点をしっかりマスターしておきましょう。

パスタのような主食系の一品料理は主菜や副菜に比べるとアレンジが限られるため、盛り付け方も無造作になってしまいがちです。
しかし適当に盛り付けるとお皿の上にだらしなく広がってしまい、素人感が出てしまいます。

そんなときは料理を高く盛り付けるよう意識するのがポイント。
面積を狭くするぶん、上に高く盛り付けるとぐっとおしゃれな印象を与えられます。
同じ量でも高さを出すとボリューム感もアップするので、まさに一石二鳥。

盛り付け方のコツとしては、一気にどさっと載せるのではなく、少しずつふんわりと重ねていくようにするとうまくまとまります。
より高さを出したい時は、てっぺんにイタリアンパセリなどグリーンのものを添えると目線が上に集まり、より高さを演出できるようになります。

高さのテクニックはパスタだけでなく、ボリューム感を出しにくい小鉢料理や、単体だと平べったくまとまってしまうサンドイッチなどにも活用できるので、料理に合わせて使い分けてみましょう。

料理の盛り付けはフォルムだけでなく、彩りにも気を配ることが大切。
同じような色合いでまとめてしまうと全体的に地味な印象となり、お客様の食欲や関心を高めるのが難しくなってしまいます。

食材にはさまざまな色がありますが、彩りを添えたいのなら赤・黄・緑の3色をうまく使うのがポイント。
まるで花を思わせるような3色の組み合わせは、一瞬にして料理に華やかさをプラスしてくれます。

参考のために、料理に彩りを添えてくれる主な赤・黄・緑の食材をまとめてみました。

【赤】トマト、赤パプリカ、ラディッシュ、赤タマネギ
【黄】黄パプリカ、卵、かぼちゃ、ベビーコーン
【緑】ほうれん草、ピーマン、レタス、ブロッコリー、絹さや

なお、赤・黄・緑の3色を使う場合、盛り付ける器は白色を選ぶのがベストです。3色とのコントラストがはっきりと出て、より鮮やかな一皿に仕上がります。

基本の3点をマスターしたら、ワンランク上のアレンジテクニックに挑戦してみましょう。

盛り付けの基本3点はどこのお店も実践している定番のテクニックなので目新しさはありませんが、さらにアレンジを加えるとオリジナリティが増して興味・関心を引きやすくなります。

ここからはセンスがきらりと光る盛り付けのアレンジテクニックを4つ紹介します。

高級なコース料理はもちろんのこと、リーズナブルな定食でも、いかにお客様の食欲や関心を高めるかは重要なポイントです。どんなにおいしい定食屋さんでも雑に盛り付けられていたりするとお客様はがっかりとしてしまう事でしょう。

特に初見のお客様は見た目で料理を判断するしかないので、盛り付けの善し悪しが集客率に影響を与えると言ってもいいかもしれません。

しかし、だからといっていきなり高度な盛り付けをする必要はありません。
余白・高さ・彩りの基本を抑えるだけでも料理の見た目はかなり良くなりますので、まずは基本をマスターし、慣れてきたら高度な盛り付けにもチャレンジすると良いでしょう。アレンジを加えて見栄えのする料理を完成させましょう。

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この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。