お店のこと、はじめる前も、はじめた後も。

2018/03/01

【イラストでわかる】飲食店の開業準備から開店までの流れ

お店を持つことを決めたけど、「何から始めればいいの?」っと、思ってしまった方に、準備から開店までの流れをイラストを使って解説していきます。ポイントはお店のコンセプトづくりと、事業計画書。まずはこのふたつをじっくりと練りましょう。

STEP.1まずはお店のコンセプトをつくる



よーし!念願のカフェ開業に向けてお店作りをスタートさせるぞ!……って、そもそもお店作りってまず何から始めればいいのかなぁ…。
お店作りなら私に任せて!
だ、だれ?
魔女よ!
……。
魔女よ!!
……。
魔女よ!!!
……。魔女??どうして魔女がお店作りを?
いいから、いいから。私の言った通りにすれば大丈夫だから。
ま、まあ、お店の作り方もよくわからないし、話だけ聞いてみようかな…(ボソボソ)
で、魔女さん。まずは何から始めればいいの?
お店作りはまず「コンセプト」を決めるの。
コンセプト?
そう。コンセプト。店舗におけるコンセプトは、どんなお店にしたいのか、どんなお客様にお店に来てほしいのかを明確に設定したものよ。行動指針の軸となる考え方ね。人気のお店には必ず明確なコンセプトが存在するのよ。
た、たしかに。「どんなお店にしたいのか」を先に考えておかないと、営業していくうちに本来の考えと現実にズレが出ちゃう気がするなぁ。
コンセプトに基づいたお店作りは、お客様にお店の信念を伝える役割があるの。お客様にお店のウリを存分にアピールしなきゃね。
了解です!じゃあ次は何をすればいいんですか?
それは次のステップで説明するわね!

STEP.2事業計画書を作成する



次に、コンセプトと同じく、しっかりと練っておきたいのが事業計画ね!
経営をしていくうえで最も難しいと言われるのが売上げや仕入れ、収益等の予測なの。事業計画書は、事業の目的から長期的な戦略、売上げや原価、収益の予測まで、細かく記載する必要があるのよ。
へぇー。予測なら大体の数字をテキトーに入れとけばいいよね♪かんたん、かんたん~
バカモノ!!事業計画書は資金の融資を受ける際のプレゼン資料としての側面もあるのよ。第三者が見てもわかりやすく、納得できるものでなくちゃいけないの。
そして、何より!自分がやろうとしている事業がどのくらい利益を出せるのかを知る、シミュレーションの意味でもとっても重要なのよ!
は、はい…。かなり作り込まないといけないのね……。が、頑張ります!
ところで、魔女さん、あなたの正体って…?
……。はい。じゃあ次の工程にうつりまーす。

STEP.3物件探し



あの魔女さん一体何者なんだろう?よし!今日こそ、魔女さんの正体を暴いてやるわ!
魔女さんあなたは一体…
はい。コンセプト、事業計画を立てたらいよいよ物件探しね!
事業計画を立てると予算も明確になるから自分のお店に適した物件が見つかりやすくなるわね!
わーい。念願のお店探し♪駅の近くで、人通りが多くて、マダムがいっぱい住んでて、学生も多い。そんな町はどこかしら~。
ついでに自然もあるといいわね!
ちょっと、ちょっと!それは望みすぎよ!
物件情報には開業を目指すすべての人が注目していると言っても過言ではないわ!優良物件はすぐ抑えられちゃうのよ。気に入った物件が見つからなければ根気よく探し続ける必要があるかもしれないわ。物件探しに1~2年かかったという人もたくさんいるのよ。
それに、物件探しと同時に資金調達も考えなければいけないわ。
し、資金調達…。耳が痛いわ…。
自己資金が足りなければ当然、銀行などから融資を受けることになるわよね。そして、融資を受ける際に役立つのが、前もって考えておいた事業計画。事業計画やコンセプトをしっかり考えておくことは、債務返済ができる事業だと説得することに役立つわよ。
そっか!さっき作った事業計画書がココで役立つのね!了解!!
はい。じゃあ次のステップに進みまーす。
あっ、物件探しにテンション上がって、魔女さんの正体を暴くの忘れてた…

STEP.4店舗の設計と工事



物件が決まって、店舗の保険にも入って。資金も調達したらいよいよ店舗の設計と工事!デザインや設計はとっても楽しそう♪
デザイン、設計は、細部までこだわっていきたいところだけど、現実には工費や工期などを考慮しなくちゃならないし、資金や時間に余裕がない場合は、妥協するポイントも増えるわ。
店舗開店が初めての場合は、業者から貰った見積金額が高いのか安いのかわからないしね。
そだねー。じゃあ複数の業者から見積もりをしてもらい、可能なら値引き交渉をしてみます!

STEP.5取引業者の選定



店舗の工事開始とともに、取引する業者の選定も始めなきゃね。
営業に必要なさまざまな消耗品や備品などをリストアップして、仕入れ業者の候補を探すのよ!
はい!インターネットで調べたり、友達の紹介…。あとは、専門誌から情報を集めてみようかな。値段交渉なども行いながら選定していきますね!
そうだ。それとね、契約書を交わす前に、さまざまなトラブル対応やこちらのお願いに対応してもらえるかなど、業者の方にいろいろ確認しておくといいわよ。
わかってますって!ビジネスパートナーとして信用できるかどうかってことも重要なんですよね!信頼できる業者を選ぶようにします!
ところで、あなた。私の正体知りたくない?実は私は…
あっ、今はいいっス!開業準備で忙しいんで。
えっ…。

STEP.6営業準備・スタッフ確保



あっ!スタッフも探さないといけないのか!誰か出来る人いないかな~。友達のマイちゃんに手伝ってもらえるか聞いてみます!
スタッフもそうだけど、オープン前に、営業時間やお金の会計管理、接客方法など、細かいルールを決めておかないといけないわ。とくに接客は注文の取り方やお客様の誘導の仕方など、十分に準備しておかないと。そうしなと、開店後に混乱してしまうわよ。
魔女さん!大変です!
マイちゃんから連絡があって…。忙しくて手伝えないって言われました…。
そりゃそうね。そう簡単にはいかないものよ。
場合によっては、スタッフの募集や面接をしなくっちゃね。

STEP.7開店してから



そこ!開店したからって安心しない!常にお客様に満足していただけるようにメニューのブラッシュアップや、必要ならば人材の募集もしなきゃ。
もちろん、売上げや、収支の管理もね。
はーい。開店してからの方が大変な気がします…。
でも、いっぱいお客さんが来るように頑張ります!
とても大まかに準備開始から開店までの流れを解説したけど、一足飛びにできることなんてひとつもないわ。一歩ずつ確実に準備を進めていくことが大切よ。
はい!ありがとうございました!
…ところで魔女さん。あなた本当は誰なんですか?どうせ、魔法使いじゃないんでしょ?魔女の格好をした私の知り合いとか?魔法を使っているところ見たことがないしねー。
ふふふ。ここまでよく頑張ったわね。ご褒美に魔法を見せてあげる!
えっ、ほんとに?みたい、みたい!
まぁ手品かなんかでしょうけどね(ボソボソ)
私の正体はあなたの知り合いでも何でもない。本当に魔法使いなのよ!フレイム(火炎魔法)!
ん?ふれいむ??
………
………
………
ああああああああああ。せっかくできた私のお店がもえてるー!わたしのおみせがあああああああああああああああ!

………
………
………
(翌朝。寝室)
わ、わたしのお店は??ゆ、夢かー…。よかったー。
そうだ!やっと物件も決まったんだから、保険の契約しきゃ!早速保険について調べようっと!

お店をスタートさせるにはさまざまな工程を踏まなければいけません。物件を見つけさえすれば、即スタートできる!というものでもないのです。もちろん、ここで説明した7つのステップ以外にも、しなければいけない準備がたくさんあります。ひとつひとつ問題をクリアしながら、開業準備を進めていきましょう。

会員登録をしていただくと、
その他のコンテンツも“ずっと無料”でご利用できます!

500記事以上!儲けるための開業・経営・資金の情報が盛りだくさん
充実の店舗物件情報!約1000件の物件情報を掲載!
【会員限定】お役立ちコンテンツがダウンロードし放題!

PAGETOPへ