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2017/08/29

【特集:つぶれる店】開業から3年で7割が閉店すると言われる飲食店…「おいしい」だけでは繁盛しない

飲食店は開業から3年で7割が閉店すると言われているぐらい厳しい業界。料理が美味しくても、「どの場所で何を売るのか」。これが間違っていれば、失敗の可能性が高くなってしまうのです。それでは、成功の3割に入るにはどうしたらよいのでしょうか。

何を売るのか

飲食店をやるからには、まずは「美味しいものを提供したい」と思って始める人がほとんどでしょう。ただし、そこに大きな落とし穴が待っていることを忘れてはいけません。では、飲食店経営では具体的にどんな点に気を付ければいいのでしょうか?「何を売るのか」という観点から見ていきましょう。

「美味しい」だけでは繁盛店にはなれない

「美味しいものを提供すれば繁盛する」という考えだけでは安定経営は難しいです。「美味しいものを提供していれば最低でも半分はリピーターになってくれるのでは?」と思う人もいるかもしれませんが、実際にはそんなに甘いものではありません。…

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