お店のこと、はじめる前も、はじめた後も。

2017/08/09

鶏肉の部位を知って新たなメニュー開発を!

もも肉と胸肉はよく知られていますが、ほかにもさまざまな部位があります。牛肉や豚肉に比べれば数は少ないものの、それぞれの個性の強さは際立っています。おもな部位の特徴と、そのおいしさを活かした料理方法は何かあるのでしょうか。

鶏肉の部位を知る!

鶏肉で注目したいのは内臓系の部位です。例えば、焼き鳥屋ではさまざまなメニューがあり、とくに珍しい部位はそれだけで希少価値が高いメニューとして売り出されているのです。

正肉の部位

手羽―翼の部分

上腕部分は「手羽元」、手羽元を除いた翼の先までを「手羽先」、さらに手羽先の先端部分を切り取った部分を「手羽中」と呼び区別することもあります。脂肪やゼラチン質を多く含み、肉質はやわらく、味は濃厚。から揚げにするほか、スープや煮込み料理でコクを楽しみます。

ムネ―胸の部分

タンパク質を多く含む部位。脂肪が少なく、あっさりしているので、油を使ったチキンカツな…

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