お店のこと、はじめる前も、はじめた後も。

2017/08/09

鶏肉の部位を知って新たなメニュー開発を!

もも肉と胸肉はよく知られていますが、ほかにもさまざまな部位があります。牛肉や豚肉に比べれば数は少ないものの、それぞれの個性の強さは際立っています。おもな部位の特徴と、そのおいしさを活かした料理方法は何かあるのでしょうか。

鶏肉の部位を知る!

鶏肉で注目したいのは内臓系の部位です。例えば、焼き鳥屋ではさまざまなメニューがあり、とくに珍しい部位はそれだけで希少価値が高いメニューとして売り出されているのです。

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