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2017/08/04

マグロの部位と価格を知る!飲食店のメニューにどう活かせばいい?|飲食店の"技"

マグロは寿司ネタや刺身はもちろん、煮つけや炙り、ステーキなどさまざまな食べ方があり、また、その部位によっては、価格や調理法、栄養面なども変わってきます。マグロにはどんな部位があり、どのような特徴があるのでしょうか。

マグロの部位を知る!

大トロ、中トロ、赤身。マグロの部位といえば、この3つが思い浮かびますが、味の特徴や栄養価をご存知でしょうか。また、これらの部位以外にも美味しく食べられる部位についてもご説明します。

マグロの部位と特徴

大トロ

旨味があり脂が最も強い大トロ。「腹かみ」と呼ばれる頭に近いお腹の部分で、とろけるような食感があり、脂分…

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