お店のこと、はじめる前も、はじめた後も。

2017/07/21

ランチタイムにご飯は何合炊けばいい?ガスor電気炊飯器?

ランチ営業はディナーへの集客効果、ディナーとの共用で食材の回転率を上げ、仕入れ単価を下げられるなどのメリットは多くあります。しかし利益率が低いだけに、綿密なロス管理なしには利益を出すことができません。まずはランチの主食にして主力である「ご飯」をいかに美味しく無駄なく炊くかが重要です。

業務用炊飯器は電気またはガスで炊く

ご飯を炊く方法は大きく分けて2つ。電気炊飯とガス炊飯です。それぞれにメリット、デメリットがあり、個性も違います。

電気炊飯器のメリット

種類が多いのが最大のメリット。加熱方式にはIH炊飯、圧力IH炊飯、マイコン炊飯。内釜の素材も、銅、鉄、土鍋などバリエーションが豊富です。細かな温度調整がしやすく、安全面もガスに勝るポイントです。ガスより味が劣ると言われていますが、毎年進化し美味しさを訴求する機種も続々と登場しています。価格帯の広さも魅力ですが、安さだけで選ぶと味も悪く電気代もよりかかったという事例もあり、選択肢が多いだ…

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