お店のこと、はじめる前も、はじめた後も。

2017/07/21

ランチタイムにご飯は何合炊けばいい?ガスor電気炊飯器?

ランチ営業はディナーへの集客効果、ディナーとの共用で食材の回転率を上げ、仕入れ単価を下げられるなどのメリットは多くあります。しかし利益率が低いだけに、綿密なロス管理なしには利益を出すことができません。まずはランチの主食にして主力である「ご飯」をいかに美味しく無駄なく炊くかが重要です。

業務用炊飯器は電気またはガスで炊く

ご飯を炊く方法は大きく分けて2つ。電気炊飯とガス炊飯です。それぞれにメリット、デメリットがあり、個性も違います。

電気炊飯器のメリット

種類が多いのが最大のメリット。加熱方式にはIH炊飯、圧力IH炊飯、マイコン炊飯。内釜の素材も、銅、鉄、土…

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