その物件は2日で家賃を稼げるか？ 商売は実力の半分くらいでスタートするべき

製麺の機械類が置けないとやっていけないので、条件的にある程度の坪数が必要です。この周辺の物件を何軒も見て廻りました。こちらの大家さんは建築関係のお仕事をされていて、この壁はご自分でペンキを塗っていたりするんです。そんな仕事のやり方も気に入りました。ゆったり、のんびり商売をやっていきたくて、ここに決めました。

移転の際、ご近所のみなさんや古いお付き合いのあるお客様、友人や知人など多くの人たち動いてくれたんです。私ひとりの力なんて大したことないんですよ。うどんを食べて美味しいと言ってくれる人たちへ、少しだけ自分を売り込むことによって紹介をしていただき、口コミで広めていただきました。アンジャッシュ渡部さんがブログで紹介してくださりました。うちのTwitterは、実は常連のお客様がやってくれているんです。看板になっている私のイラストも、お客様の知り合いの方が描いてくれたものです。自分がひとりで動くのではなく、商売は周囲が動いてくれるようにするといいんです。うどんを食べて「美味しかった」となると次は「家族にも食べさせたい」と思い、持ち帰り用の生麺が売れます。家庭内で食べて次は奥さんたちの間に口コミが広がるというように。

ジワジワ広がってテレビにも出てしまい、お陰様で土日祭日は行列ができるように。ゆっくりのんびりやって行くつもりだったんですが。忙しくさせてもらっています。

私は若い頃、共同経営という形式でしたが、銀座コアビルの裏で飲食店を始めました。当時15坪で家賃が60万円。上野に店を構えた頃は家賃が120万。1千万円以上も売り上げるような店でした。バブル経済の絶頂期です。でもバブルが弾けて、売り上げが減っても、家賃はずっと変わりません。毎日一生懸命働いても、そのうち1週間くらいは家賃のために働いているという感じです。家賃を払うために頑張って働くんじゃ長くは続かないですよね。今ここはお陰様で、週末1日で家賃を払えちゃうくらい。20坪ありますが家賃は数万円です。昔は「3日で稼げ」と言われていましたが、今の時代は「2日で家賃を稼ぐ」、そのくらいでないと厳しいと思います。

私の考えは、駅からある程度離れないと広さも確保できないですし、メインの通りから入った一本裏でいいと思います。家賃が全然違う、グンと下がります。有り難いのは、駅前の有名な居酒屋で飲んで、うちまで歩いて来て、また駅へ戻るというお客様がいるんですよ。

駅から遠い場所でも、どんな商売であっても、料理の腕前や味だけで勝負をするのではなく、商売を総合的に見渡せることができるかがポイント。簡単に言うと「スタートから背伸びするな」ということでしょうか。もし自分に10の実力があるのなら5くらいで。私の店で言うと「ぶっかけうどん350円」、これで商売が成り立つのかを細かいところまで考える。最初からお酒も出して居酒屋のようにもしたいと思いました。料理を長年やっているので、旨い肴を揃えることぐらいは実際すぐできるんです。ですが大きく始めないこと。実力の半分くらいで飯を食べていけるのかをしっかり考えることが大切だと思います。お客様から「うどんが美味しい」という評判が立てば、それから徐々にやりたいことを追加していけばいいんです。
昨年、うちの生麺を使いたいと言ってきた方が、綾瀬で料亭をオープンさせました。配達はできないから、取りに来て欲しいとお願いしているんですが、繁盛しているようで結構な量のうどんが出ていくんです。一度、私も行ってみようと思い、先日行って来ましたが綾瀬駅から、当店よりもっと歩く遠い店でした（笑）。しっかりお客様が付いている様子で、嬉しく思いました。

企画・編集・文／canaeru編集部

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