- Tweet
「発酵食品」が流行っています。
身近なものでは、味噌や納豆、ヨーグルト、チーズ、そして、好き嫌いランキング上位に上がる鮒ずしや韓国のキムチなどは発酵食品です。
じわじわと流行となっている背景には、健康にいい、アンチエイジング、美肌になる…などの効果があると言われています。
流行になってくると、いろいろな地方から「うちにもあります発酵食品!」という感じで、お醤油や漬物、ママカリ、柿の葉寿司…とかがフューチャーされるようになりました・
さて、そんな発酵食品の中で沖縄の発酵食品「豆腐よう」。
聞きなれない名称ですが、これは豆腐を麹と何を使って発酵させたものでしょうか?■ 回答 ■
泡盛
豆腐ようは、豆腐を泡盛と紅麹に漬けて長期間発酵させてつくった食品です。
濃厚なチーズのような味わいで、紅色のものが主流です。
栄養価も高く、健康食品としても人気。
沖縄のような温暖湿潤な気候は、発酵食品づくりに適しているとされます。
発酵食品が飲食業界でも注目されてるのは、「保存」にあります。
飲食店のコストは、食材廃棄との戦いとも言えます。
そんな中で、保存が効く食品を採用し、保存と話題を同時実現する
例などもあるようです。- NEW最新記事
-
-
2024/12/06
-
2024/12/06
-
2024/12/02
-
- おすすめ記事
-
-
2021/11/24
-
2020/12/15
-
2018/03/08
-
2019/01/15
-
2022/09/20
-
2018/11/30
-
- 人気記事
-
-
2022/01/28
-
2024/07/23
-
2024/06/24
-
- canaeru編集部おすすめセミナー
- お役立ちコンテンツ
-
-
開業・経営に関する記事
飲食店を開業するには?必要な準備の4ステップをわかりやすく解…
-
先輩開業者の声
シェアキッチン型飲食店『shitagoya』がオープン!新た…
-
セミナー情報
【第9回】月刊食堂・通山編集長の外食経営塾|リーダーシップ論
-
セミナー動画
開業までの課題を解決する無料セミナーを動画で配信中!
-
店舗物件検索(首都圏)
ただいまの登録件数6,121件
-
店舗物件検索(大阪)
ただいまの登録件数654件
-
店舗物件検索(北海道)
ただいまの登録件数116件
-
店舗物件検索(東海)
ただいまの登録件数546件
-