お店のこと、はじめる前も、はじめた後も。

2019/01/15

料理の美しさを決める!包丁の正しい研ぎ方とは

調理に欠かすことができない包丁。包丁は研ぐことによって切れ味が増し、本来の能力を発揮します。オープンキッチンの飲食店では、料理人の使用する道具もまた料理を演出する重要な要素のひとつ。熟練の料理人による包丁さばきは、お客様の期待感を高め、その店ならではの体験を提供するエンターテイメントです。

しかし、そこで使われている包丁が切れ味の悪いものであると、料理の魅力も半減してしまいます。
もちろん、切れ味が落ちた包丁は、肉や野菜を押しつぶしてしまい料理の見た目や美味しさを失わせることはいうまでもありません。

そこで今回は、包丁の正しい研ぎ方をみていきます。正しい包丁の研ぎ方を覚えて、お店の魅力を高めていきましょう。

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