バル開業に必要な資金や準備は？ バル開業に失敗しない秘訣も
「バル」という名称で親しまれているこの業態は、居酒屋よりも自由度の高い特性から、独自性を持った多様なコンセプトのお店が目立つようになりました。バル開業に必要な開業資金や物件確保など準備に必要な内容を網羅し、コンセプト構築からオープン当日に至るまでのスケジュールまで総合的に解説していきます。
1. バルを開業するのに必要な準備
バルを開業する場合に必要とされる主な準備は以下の5点です。
- バルのコンセプト決定
- 資金調達
- バルの物件確保
- 資格取得
- 器具や備品の準備
バルのコンセプト決定
バルは、日本でいうところの居酒屋のような業態ですが、メニューや値段帯、座席数、店の規模などによって自由な発想でお店作りができるのが人気の秘密です。周囲の競合の調査、立地条件の特徴から得られる客層に合わせたコンセプト作りも有効でしょう。お店の総合的テーマとなるコンセプトを固め、統一感のある店舗作りに反映させましょう。
資金調達
開業にあたり、資金の工面にはいくつかの方法があります。計画的な貯蓄、あるいは金融機関からの融資などによって開業に必要な資金調達にあたりましょう。バルの店舗を賃貸契約する場合は、物件取得のための保証金などが発生することも念頭に入れ、綿密な予算計画を進めていきましょう。
バルの物件確保
物件を検討する際、バルの収容数、コンセプトや周辺競合施設など、多角的に考慮した立地条件を選びたいものです。また内装工事を念頭に入れた場合、居抜き物件、スケルトンなどのビル設計もコストに関係する一つの要因です。物件選びでは、総合的な観点から検討しましょう。
資格取得
飲食店を経営する場合に必須となる資格や許可書の準備が必要です。提供するメニューに特化するものがあれば食材を扱うための免許や、アルコールなどで評価されるソムリエ資格など、付加価値を付けられそうな資格はあらかじめ取得しておくことをおすすめします。
器具や備品の準備
提供するメニューによっても厨房器具や設備投資が異なります。バルでは、業態の自由さから調理用の器具が必要となるケースもあるかもしれません。高額になりがちな設備関係は、中古、あるいはリースとランニングコストも加味した準備を進めていきましょう。
開業の準備に関して、さらに詳しくはこちらの記事で紹介しています。
2. バルを開業するまでのスケジュール
バル開業までのスケジュール例
| 時期 | 項目 |
|---|---|
| 1年～半年前 |
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| 3ヶ月～6ヶ月前 |
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| 3ヶ月前 |
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| 2ヶ月前 |
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| 1ヶ月前 |
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| 10日前 |
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| 当日 |
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1年～半年前
- バルのコンセプト構想
開業するバルの売りを何にするのかという基本コンセプトを構築します。近年では開業しやすいフランチャイズ契約のお店も増加傾向にあるようですが、周辺競合と重複しない店作りができるコンセプトを掲げていきましょう。コンセプトは、メニュー作り、価格設定などにも大きく影響しますので総合的でかつ統一感のある方向性を固めるよう心がけます。 - バルの物件選び
店舗となる物件選びでは、賃貸、購入物件の周辺環境・相場などを調査しましょう。同じく、内装工事を前提とした、居ぬき物件、スケルトンなどの特徴にも注目しておきます。さらに立地条件は競合ビジネスと被らないか、初期投資の予算は適当か、店のコンセプトとターゲット層はマッチしているかなど、多角的に検討を進めていきましょう。 - 事業計画書
事業計画書は、経営予測だけでなく資金融資の際に必要となる書類でもあります。計画書には、予算計上とともに経営者の開業動機、経歴や経営理念などの記載も必要で、融資の有無に反映される重要な資料です。 - 資格取得
飲食店を経営する場合は「食品衛生責任者」「防火管理者」などの資格を所有する必要があります。また深夜24時以降の飲酒提供には「深夜酒類提供飲食店営業開始届出書」が必要ですので、バルの営業形態に応じた資格取得の準備を進めておきます。
6ヶ月前～3ヶ月前
- バルの物件契約
バルの物件契約には、契約条件確認や入居申し込みなどの書類を経て審査が入る場合もあるようです。また契約の際には、平均家賃の6ヶ月分から12ヶ月分の初期費用が必要になると言われているため、資金予算計画は綿密に立てておくことが重要です。賃貸契約が完了して工事に移行できるよう業者探しやデザインの構築などの検討準備にも取り掛かりましょう。 - 内装計画
店舗の内装工事は、コンセプトに適したデザインを実現できる業者選びも重要なポイントです。工事は、居抜き物件、スケルトンでも内容が変わりますので追加工事の計画を綿密に立てておきましょう。デザインだけに注目せず、トイレ、水回り、ガス、電気なども改善の必要がないか検討します。厨房やホールの導線なども適切かつ効率的かといった観点から計画を進めていきましょう。 - 資金計画及び調達
資金調達で融資を受ける場合、ほとんどの金融機関では自己資金が確保されていることが条件となります。中小企業や個人事業者の開業を奨励する自治体や国の補助金、助成金などは書類審査に時間を要するだけでなく、開業後の融資が一般的です。そのため、開業資金としてではなく運転資金として運用するために早めの準備に取り掛かることも有効でしょう。 - メニュー開発
メニューの開発では、バルのコンセプトに合わせた構築が理想的でしょう。具体的な調理に進むための方向性固めのプロセスとも言えます。価格帯、ターゲットとなる客層へのアピール、話題性など、バルの独自性を表現できるメニューを構築していくことが重要です。
3ヶ月前
- 設備の依頼や内装
厨房設備は、リース、あるいは造作譲渡契約を結んで買い取ることもできます。既存の設備を利用できることで初期投資のコスト削減にもなるため、機能を確認したうえで上手に活用したいものです。工事着工から完了まで、速やかなオペレーションを実行するための計画を立てておきましょう。 - メニューの設定
開業するバルのコンセプトに合わせたメニュー構成を具体化していきましょう。独自性を打ち出せるメニューとともに、利率向上が期待できるメニュー設定が必要となります。また単価向上につながる魅力あるサイドメニューやドリンクの開発も合わせて手掛けておきましょう。 - 仕入れ先探し
バルで提供するメニューから必要な素材をピックアップし、仕入れ先を探します。仕入れはそのまま原価率に影響するので、こだわりと価格バランスの良い業者を見つけることが重要でしょう。仕入れ素材ごとに業者を選択したり、季節や期間限定の素材に特化したりと工夫することで独自の仕入れを確立することも有効です。
2ヶ月前
- 工事着工
居抜き物件は工事箇所も少ないことが多く、スケルトンは工事期間も長くなる可能性があることを念頭に置いておきましょう。工事の期間が長くなれば空家賃が発生し、経営に負担がかかるため、事前の打ち合わせや工事中の確認は事業者自ら、まめに行うことをおすすめします。 - 広告、告知業準備
立地条件にかかわらず、新規店舗のオープンでは効果的な宣伝による告知を行いましょう。駅などの掲示板や店舗での貼り出し、さらに印刷物の配布など情報発信の準備をすすめます。開店後の継続した集客を高めるために、SNSやWebサイトの開設もしておきましょう。 - 求人
アルバイトや調理人を雇用する求人掲載を行います。トレーニングなども実施する場合、開店30日前までには人材を確保しておきたいものです。シミュレーションなどに役立つ接客マニュアルや店のコンセプトなどもまとめて準備しておきましょう。求人方法は、求人広告を駅や商業施設、バル店舗などに貼り出したり、知人の紹介などを活用したりして積極的に進めていきましょう。
1ヶ月前
- 工営業許可書提出
レストランを営業するためには、営業許可申請が必要となります。保健所の管轄となる「食品営業許可」は工事完成の2週間ほど前までに済ませておきましょう。消防署の管轄では「防火管理者選任届」の提出が必要な場合があるので確認しておきましょう。 - 保健所の検査
営業許可を得るために、保健所の検査が入ります。衛生上営業に適しているか、厨房の導線や適正な配置について規定に沿う必要があります。スケルトンは厨房器具がすべて設置されていなければ検査対象にならないため注意が必要です。詳しい条項は管轄の保健所に確認をしておきましょう。 - スタッフの教育
スタッフ教育では、バルのコンセプトとサービスの一貫性を理解してもらうことが重要です。お客さんへの対応をはじめ、メニューの特徴や売りなどリピーターを獲得するためにも接客の仕方を浸透させましょう。
10日前
- 厨房機器や機材搬入
バルで必要となる厨房機器や機材の搬入を行います。居抜き物件の場合は、既存の設備を利用できることが多いですが、不具合がないよう機能性のチェックも欠かさず行います。 - 内装完成
バルの装飾やインテリアを完成させましょう。また調理や料理提供のためのオペレーションが効率的であることも欠かせない要素です。導線などの確保や掃除の容易さなどにも配慮した内装が好ましいと言えます。 - シミュレーション
スタッフや調理担当などによる営業のシミュレーションを行います。ここでは改善すべき点やオペレーションを認識するための基盤を構築することができます。またプレオープンなどの機会を作り、稼働体験を取り入れるのもサービス向上に有意義と言えるでしょう。
当日
当日はオープン記念イベントなどをして話題性を集めるバルもあるようです。オープン初日は予期せぬハプニングが発生する可能性もあります。スタッフとのコミュニケーションを図り、スムーズな接客とオペレーションを実現したいものです。またリピーターを獲得するために、SNSフォローや来店ディスカウントなどの特典を工夫するのも有効でしょう。
準備の流れに関して、さらに詳しくはこちらの記事でイラスト付きで紹介しています。
3. バルの開業資金はいくら？
バルの開業には主に以下の5項目の費用を想定しておきましょう。
- 物件取得費
- 内装工事費
- 厨房機器費用
- その他開業資金
- 運転資金
物件取得費
物件取得費には、店舗を賃貸する場合の初期費用として、保証金や礼金、紹介料や前家賃などが含まれます。平均的な店舗物件契約では、約6ヶ月から12ヶ月分の家賃の予算計上が一般的です。居抜き物件で設備を使用する場合は、リース契約や買取の造作譲渡料なども発生するため確認をしましょう。
内装工事費
内装工事費用は、主に設計費、材料費、内装工事、設備工事、備品購入費などを含みます。物件の築年数によっては、ガス、電気容量などの工事も必要なことがあり、計画の際に見積もりの詳細なチェックを行いましょう。
厨房機器費用
バルで使用する厨房器具のレンタル、または購入によって費用を計上しておきましょう。居抜き物件は多くの場合、既存の厨房器具を利用することができます。また前テナントが同業種の場合は、特に機材投資費用を削減できコストダウンが見込めるでしょう。バランスの取れた資金投資を心がけたいものです。
その他開業資金
その他には、主に広告費、店のPOPや研修時のスタッフの人件費などが相当します。またユニフォーム製作、看板製作などにも予算がかかるため、予備費として計上しておきましょう。
運転資金
一般的な飲食業開業では、事業が軌道にのるまで約6ヶ月かかると言われています。経営が軌道に乗るまで赤字経営だった場合は、補填が必要です。運転資金として、6ヶ月分の予算は確保しておきましょう。
独立資金はどれくらいかかるか？についてこちらの記事でも紹介しています。
4. バル開業に必要な資金の調達方法
- 自己資金
- 融資を受ける
- 助成金や補助金を活用
バル開業のために必要な資金調達方法について解説します。理想のバルを開業するためにも、しっかりチェックしておきましょう。
自己資金
開業に必要な資金は、ある程度定期積立などで計画的に貯金しておきましょう。一般的な融資では、自己資金のボリュームにより融資の有無に影響するようです。親戚や身内からの贈与では、自己資金と認められないケースもあり、贈与契約書などで理由を明らかにしておくことをおすすめします。
融資を受ける
銀行などの金融機関や日本政策金融公庫などから融資を受けることができます。個人事業者向けのクラウドファンディングや共同経営者を募るという方法も現れているようです。金融機関や公庫からの融資では、自己資金確保の条件や返済、利率に関する条件が異なりますので、あらかじめ調べ利便性のよい方法を検討しましょう。
助成金や補助金を活用
小企業や個人事業者の起業を奨励する補助金や助成金を活用することも有効です。ただし、返済を必要としない多くの補助金、助成金は、審査に時間を要します。さらに融資は開業後となるため、初期費用として活用するのは難しくなります。ただし、早めに申請準備を進めることで、開業後の運転資金として運用することが可能ですので検討をおすすめします。
補助金・助成金活用に関してはこちらの記事で紹介しています。
5. バルを開業するのに必要な資格
バルを開業するために必要な資格について確認しましょう。またあわせてあると良い資格についても解説します。
食品衛生責任者
飲食店を経営するための必須資格です。各都道府県の食品衛生協会の主催する講習を受講して資格を獲得することができます。出店県にかかわらず全国どこでも取得可能なため、早めに準備を進めていきましょう。
防火管理者
店舗の収容人数が、従業員も含めて30人を超える場合に必要な資格です。事業主、もしくは店舗責任者が資格者になる必要があります。管轄の消防署が実施する講習を受講して獲得しますが、建物の面積によって「甲種防火対象物」と「乙種防火対象物」があり講習内容が異なるため確認が必要です。
その他開業に向けて役に立つ資格についてはこちらの記事で紹介しています。
6. バルを開業するのに必要な届出
バルを開業する場合に必要な届出があります。しっかりと確認し、余裕をもって申請を行いましょう。
飲食店営業許可申請
国の衛生法で定められており、飲食店経営のため保健所に申請する必要があります。飲食店営業許可申請を提出後、保健所の検査をクリアして初めて許可を受けることになります。検査では、厨房内の配置、客室との仕切り、空調などの規定をクリアしなくてはなりません。
個人事業主の開業届出書
「開業届の申請はバルオープンから1ヶ月以内が期限と定められています。この申告により、最高300万円までの設備経費や赤字税金控除、親族への給与を経費扱いなど利点があるため、速やかに提出を済ませましょう。
深夜酒類提供飲食店営業開始届
深夜営業をするバルで、深夜24時以降にアルコールを提供する場合は必要となる許可書です。申請は、開業日の10日前までに管轄の警察署に届け出を済ませましょう。
開業に向けた手続きの注意点についてはこちらの記事で紹介しています。
7. バルを開業する時の物件選び
バルを開業する時にどんな物件が良いのか悩む方も多いのではないでしょうか。バルを開業するために意識したい物件選びのポイントについて紹介します。
- 物件の築年数を確認
- 店舗の使いやすさ
- 賃料と月商のバランス
物件の築年数を確認
賃貸契約の際に、物件の築年数を確認しましょう。居抜きなどで設備が使用できても、物件自体の修理を余儀なくされる場合もあります。飲食業では衛生面でも古い物件には注意が必要と言えるでしょう。
店舗の使いやすさ
厨房などの導線のスムーズさは、サービスとオペレーションの効率化につながります。使いやすさにも考慮した物件選びを行いましょう。さらに通りから見つけやすい、あるいは店舗周辺の道路の整備は十分か、と言った点も注目しておきたいものです。
賃料と月商のバランス
固定費支出と売り上げのバランスも加味して物件を検討しましょう。固定費として支出することになる賃料は月商の約10％以下に抑えるのが理想と言われています。また店舗面積を狭小にすることで家賃費用を削減しても最低売り上げを見込める席数が確保できなければ経営が難しくなります。
物件選びに関して詳しくはこちらの記事でも紹介しています。
8. バルに失敗しないためのコツ・バル経営のコツ
バルに失敗しないためのコツや、バル経営のコツを3つご紹介します。
- 独自コンセプト
- ターゲット層を明確化
- サイドメニューの充実
独自コンセプト
バルの特徴は、独自のコンセプトで限りなくユニークな店づくりができる点です。内装などへのこだわり、趣向を凝らしたメニューなど、リピーター獲得ができる経営を目指しましょう。ここにしかない商品の開発や、オリジナリティを盛り込んだ店舗作りで他との差別化を図りましょう。
ターゲット層を明確化
バルの経営では、ターゲット層を明確にし、客層に合わせたデジタルマーケティングにも取り組んでいきましょう。若者層に浸透しているSNS発信やWebサイトの構築、モバイル決済など一般化しつつあるテクノロジーの導入も経営の大切な要素です。またキャンペーン企画、ポイント制度など他店との差別化を図り、話題性のある催しを企画するのも有効と言えます。
サイドメニューの充実
おつまみに最適な魅力のサイドメニュー開拓をしましょう。また、小鉢ものとドリンクのセットなど、選択しやすいセットメニュー展開も客単価向上につながります。
その他飲食店の「成功の秘訣」はこちらの記事でも紹介しています。
9. 「バル開業」繁盛店の参考データ（canaeru調べ）
最後にバルの開業を成功させるための各種データをチェックしておきましょう。データについては独自調査ですので、店舗規模や地域によっても数値は変わります。あくまで参考データとしてご活用ください。
開業資金
開業するために必要な資金を開業資金と言います。内訳には「物件取得」「内装工事」「厨房設備」などが含まれています。独自調査ではバルの開業資金は、約2,800万円～3,000万円ほどと推定されているようです。あくまで参考データなので、地域や店舗規模でも変わります。
月商
月商は「（客単価（目標）× 席数 × 回転率（目標））× 営業日数」で算出された数字です。 独自調査では、バルの月商は約350万円～900万円という推定になるようです。店の規模や立地によってもこの数字は異なりますので、参考にご覧ください。
客単価
客単価は、一人あたりの支払った金額の平均です。バルの場合、独自調査から約3,100～6,000円が客単価という統計があるようです。価格戦略の参考値として念頭に置いておきましょう。
回転数
回転数は1日の利用客÷座席数で求めることができます。独自調査では、バルの平均回転数は約1.8回～2.0回とするところが多いようです。店舗規模や立地、座席数によってもこの数字は変化しますので、参考にご覧ください。
席数
座席数は、店舗の収容人数を表しています。独自調査の結果では、バルの場合は24～48人程度が平均的な数値とされるようです。カウンター設置、テーブル席など形態によっても数値は異なりますので、参考値として念頭に置いておきましょう。
1席あたりの1日の平均売上
1日の売上から座席数を割った数で平均を求めることができます。この数字は、1座席でどの程度の収益が見込めるのかを予測するのに役立ちます。独自調査では、約5,800円～11,100円程度と推定されるようです。あくまで参考値としてご覧ください。
バル開業に向けて、まずはコンセプトをしっかりと固めよう
バル開業に向けて、準備することがたくさんありますが、まずはコンセプトを練ることに注力してみましょう。コンセプトが固まれば、客層、内装、価格帯などを設定しやすくなります。今回ご紹介した情報を参考に、独自のアイデアが活かされたオリジナリティあふれるバル開業を目指しましょう。
