ビュッフェ形式は儲かるのか？

お手頃な価格で、さまざまな料理が食べ放題になるビッフェやサラダバーですが、店舗側からしてみると利益を上げることができるシステムなのでしょうか？それとも赤字覚悟で行っているサービスなのでしょうか。

ビュッフェやサラダバーは、一律価格でお客様が好きなものを自由に選んで食べられるシステムです。ビュッフェやサラダバーを導入するメリットはあるのでしょうか？導入するメリットについて詳しく見ていきましょう。

ビュッフェ形式にはコストを抑えることができるという大きなメリットがありましたが、デメリットはあるのでしょうか？
通常の飲食店の場合には、お客様が来店してから注文を受けて作り始めます。そのため、作った料理は必ずお客様の元に届けられ、最終的には対価であるお金に変わります。
しかし、ビュッフェ形式の場合にはどうでしょうか？ビュッフェ形式は、お客様の有無に関係なく、来店時にすぐ食べられるよう料理をある程度準備しておかなくてはなりません。そのため、平日などでお客様の数が少ない日には、支払いよりも経費の方が多くかかってしまう可能性があります。
来客率が低い飲食店の場合は、ビュッフェ形式にすることでコストが多くかかってしまう可能性があるため、経営を悪化させる原因になります。来店したお客様1人1人に対して料理を提供している方が、無駄を省いた効率の良い経営ができると言えるでしょう。

「食べ放題」というメニューを提供する場合は、原価や価格設定に気を配る必要があります。また、当然、人気の偏りによって食材の廃棄ロスが出ることも考慮しなければいけません。

ビュッフェは大きな集客のチャンスに繋がります。導入の際に考慮すべきポイントこそ多いですが、長期的に見た際の満足度の向上や固定客の確保に大いに役立つはずです。単純な人件費の削減だけではなく、顧客層の拡大や客単価のアップなど、ビジネスとして大きな可能性を秘めていると言えるでしょう。

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。