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2018/03/15

景気を読んで儲ける!飲食店のライフサイクルってどうなってる?

売り上げが今ひとつ伸びない、今流行りの業態転換をしたい、開店◯周年を記念して心機一転改装したいなど、飲食店がリニューアルオープンをはかる理由はさまざまです。しかし、リニューアルオープンには、ある程度まとまったお金が必要。当然リスクも伴います。失敗しないリニューアルオープンを目指すには、どのような準備が必要なのでしょうか?

飲食店の「旬」を知る

飲食店には、開店期、発展途上期、繁盛期、安定期、衰退期といったサイクルがあります。そのため、どんなに繁盛している飲食店であっても、お客様の増減や売り上げの浮き沈みは付き物。開店期からのサイクルについて解説していきましょう。

開店期

どんな業態の飲食店でも、開店まもなくの「開店期」(オープン景気)は、長くても3ヵ月程度です。「新しい」ということ自体が売りである「開店期」はある意味、大きな努力をしなくても売り上げが確保できます。しかし、そんな好景気に惑わされることなく心がけたいことは、お客様に「この店にまた来…

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