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2018/02/20

都内のバス通りにありながら駐車場付きのラーメン店。自宅兼店舗で浮いた家賃を原価に回し、圧倒的な味を創り出す。

東京都調布市入間町。最寄りの駅は、小田急線成城学園前駅と京王線仙川駅。しかしどちらの駅からも徒歩20分という、東京都内のラーメン店としては異例のロケーションにある「麺処 絢」は、この場所にありながらも、日々多くのお客さんが訪れ、行列を成す人気店です。店の隣は店主の実家であり、母が営んでいたお好み焼き店を改装して開業。現在も息子が調理、母が接客という二人三脚で店を切り盛りしており、アットホームな雰囲気を醸し出しています。この地で繁盛を続ける秘訣は何か、店主の山岸健太郎氏を訪ねました。

商圏に合った"店"に変えていく…味にはこだわりを持ちながら

もともと居酒屋をやっていて、そこからラーメンに来たので、「夜はお酒を出すもの」という感覚があったんです。だから最初は、NTTの施設の方とか近隣の人をターゲットに考えて、お酒も飲んでもらえるような店を考えていました。
でも、開いてみたらちょっとイメージと違っていて。
というのも、オープンした時に、ネットを通じてラーメン好きの方がうちを紹介してくださったんです。その影響がすごく強かったんですよ。それから、ここはバス通りで、車の交通量も比較的あります。バスや車に乗っている人が「なんだか行列ができている…

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