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巣籠り傾向の消費者を打破!ワタミ、鳥貴族などが打ち出すニューノーマルを見据えた店舗運営

コロナ禍に負けない飲食街

コロナウィルス禍によって日本の外食業界は、かつて経験したことのない経営危機に追い込まれた。コロナの影響と無縁の業種業態は存在せず、客数激減によって事業存続の瀬戸際に立たされている店も少なくない。しかし一方で、この厳しい状況にあっても常に前向きな姿勢を崩さず、コロナ後の「ニューノーマル(新しい日常)」を見据えて新しい展開に取り組む店や企業も存在する。
その中から新しい時代に対応できる外食の姿も見えてきた。そうした事例を取り上げつつ、ポスト・コロナの時代に求められる外食像を探ってみよう。

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