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駅から徒歩〇〇分！？飲食店の立地はどう考える？＜まとめ＞【特集】

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飲食店を開業する際、店舗物件はどうのように探し決めますか？駅に近い＝人通りは多いですが、家賃は高く、競争相手が多く存在します。この特集は、駅から離れた立地で繁盛している店のオーナーに、店舗物件の立地についてお話しいただきます。

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＞その物件は2日で家賃を稼げるか？ 商売は実力の半分くらいでスタートするべき
「駅近ではないのに、いつもお客さんが入っている」「あの店には、わざわざ食べに来ているファンが多い」最寄り駅から徒歩〇〇分でも、繁盛しているのには、何か隠されたロジックがあるのでは？東京・葛飾にある「四ツ木製麺所」さんのオーナーにお話しを伺いました。

＞飲食店の物件を探す前に、まず絶対に譲れない条件を絞ること
家族で経営するレストラン。幼い娘さんが、閉店時間まで過ごす部屋が欲しい。飲食店の物件を探す条件として、内装や家賃、居抜き、スケルトンなどとは違う、それぞれの事情もあり、色々な条件を持つ経営者もいます。東京・目黒にある「東京Hands」さんのご主人にお話しを伺いました。

＞エリアを徹底リサーチ！ターゲットとなる客層が居る場所を探しました
「居心地のいい、長くくつろげる飲食店、カフェを作りたい」と考えた場合、ターゲットを想定すると駅から離れている店舗立地は弱点ではなく利点になった。東京・世田谷区駒沢にある人気カフェ「adito （アヂト）」さんにお話しを伺いました。

＞飲食店の開業には資金が沢山必要！やはり家賃は安い方がいい
飲食店を開業する際、最寄りの駅から近いことよりも、店舗の家賃の安さと物件の広さを選定条件に考えたオーナーの集客方法とは？東京・国立にある、お餅専門の和食店「餅や蔵王」のご主人にお話しを伺いました。

＞店舗物件を探すとき、駅近という条件を意識することはなかった
「身の丈にあった広さの物件で商売をしたい」と最初から考え、駅近という考えはなかったと言います。横浜市青葉区にあるパン屋さん「BAUMDORF」さんにお話しを伺いました。

＞わざわざ歩いてでも、自分の味のファンが来てくれる店にしたい
飲食店を開業するのに、お客様を徹底的に絞り込み、その方々が「また来たい」と思ってくだされば、継続的な経営が可能です。コンセプトを固め「駅からちょっと離れていること」を条件に店舗物件を決めたお店があります。東京・代官山にあるイタリアンレストラン「代官山 RINGRAZIARE KOJI MORITA」森田シェフにお話しを伺いました。

＞歩いて15分の物件で、阿佐ヶ谷の飲食店に飽きているアッパー層を狙う
「駅近くの物件で従業員を雇い、回転率を高めしっかり利益を上げる」というのも開業前の考え方のひとつとしてあります。しかし、このオーナーは初めての開業に際し、限りある予算の中で家賃と人件費を抑え、夫婦ふたりで切り盛りできる店にすると決意。阿佐ヶ谷駅から歩いて15分の店舗で開業します。東京・阿佐ヶ谷にあるビストロ「Bistro Sentiment」根本剛美さんにお話しを伺いました

＞駅前の店より、もう一度来たくなる、人に教えたくなるサプライズのある店にしたい
学芸大学駅から歩くこと10分ちょっと。五本木交差点のほど近く。歩いて入っていくのに少し躊躇するくらい民家が並ぶ細い路地。この先に飲食店があるようには思えない、そんな道の先にある庭付き一軒屋のレストラン。リノベーション可能な店舗を探したというオーナー。東京・学芸大学にあるレストラン「tokiya」飯村藤大郎さんにお話しを伺いました。

＞＞カレーが人気の洋食・欧風料理店は、独立しても客が離れない店
独立する際、東京・池袋サンシャインシティから離れ過ぎないことを条件に店舗物件を探したというバロッサ（BAROSSA）のオーナー、マレーシア出身の堤 美里（ミーリー）さんにお話を伺いました。

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