ホテルレストランからの独立――「お店を持ちたい」自分の夢が、子供の夢に

開業を目指すきっかけ

開業に至るまでの経緯を教えてください。

あかりさん：
小学生の頃から調理師になろうと決めていて。高専を卒業してからビストロや、イタリアンのウェディング担当などを経て、横浜ロイヤルパークホテルの「ル シエール」というレストランに就職し、そこで主人とも出会いました。

雄吾さん：
僕は専門学校を卒業してからの約26年間、ずっと横浜ロイヤルパークホテルで働いていて、最後は同ホテル内の「シリウス」というレストランでシェフを務めさせてもらいました。
ある時、ホテルの改装で長期の休業が決まりました。そのままホテルで働く選択肢もあったのですが、妻がずっと昔からお店をやりたいという夢を持ち続けているのを知っていたので、やるならこのタイミングしかないな、と思って開業を決意しました。

あかりさん：
物件が見つかったのも、開業を決めた理由のひとつですね。
お店を持ちたかったので物件情報はずっと追っていて。子供がいるので家から近い場所で探していたのですが、ちょうど徒歩15分ぐらいの場所にいい物件の空きが出て、すぐに入札しました。

開業準備での課題と解決方法
（物件探し・資金集め, etc.）

先に物件を見つけてから開業準備を始めたのですか？

あかりさん：
はい。物件の取得と開業するということを決めただけで何も分からない状態だったので、まずは相談先を探しました。
初めての開業なのでどこに相談していいかも分からず、ネットで検索したらcanaeruが出てきて。無料で相談できるということと、会社がUSENだったので信頼できそうだと思って問い合わせました。
まずは、取得した物件の条件は飲食店として運営して問題ないものなのか、という相談をしました。

雄吾さん：
自分たちが決定していることが正しいのかどうか分からない状態で靄の中を突き進んでいる気持ちでした。相談できる相手や、経営者の先輩とつながることって、すごく大事なんだなと思いましたね。
今は飲食店の交流会に出たりして横のつながりも増えましたが、オープン前からもっと多くの方とつながって、経営者や経営して間もない人たちの話をもっと聞ければ、より具体的な相談や、説得力のある答えをもらえて、スムーズな決定ができたのだろうなと思います。

canaeruに相談して、よかったことは何ですか？

あかりさん：
融資の相談ですね。創業計画書の書き方のアドバイスだったり、売上の目安を一緒に立ててもらえたのが、私としては一番助かりました。
客単価や細かい金額の割り振り、1年後の軌道に乗った後の運転資金の見通しだったり……。ネットで調べればなんとなく数字は出てきますが、果たして自分の店の立地や条件と合っているのかなんて、わからないじゃないですか。でも、それを書かないと融資を受けられないし。

そういった金額の割り振りをcanaeru開業プランナーの加納さんに相談しながら組み立てたのですが、お店が軌道に乗った今になって創業計画書を見返すと、すごく的確な金額でした。ほぼ現状と相違ないです。おかげ様で融資を受けることができました。

開業プランナー加納：
そう言っていただけて嬉しいです。海老沼さんご夫婦の事業計画には、しっかりとした妥当な理由があるので、それが誤解なく融資先に伝わるようにお手伝いをさせていただきました。

開業準備で苦労したことは何ですか？

あかりさん：
業者さんの選定には苦労しました。最初はとにかく自分で探してみたものの、信用していい業者さんなのかが分からない。なので、兼ねてから相談していたcanaeruの加納さんに、業者さんを紹介してもらいました。
内装業者さんや、酒屋さんも紹介してもらいましたね。

開業後の気づき／今後の課題

実際に開業してから、どのような苦労や気づきがありましたか？

あかりさん：
まず苦労したのは集客ですね。初めてのお店なので、どうやって集客をしていくかのノウハウがないのと、集客関連サービスの業者さんがものすごく営業に来るので、その中からどのサービスを使うのが正解か、選定するのも大変でした。
最初は売上も安定しないのでつい不安になり、とある集客サービスを契約してしまったのですが、今思うと必要のない経費だったなと思います。
「情報を仕入れる」「すぐ返事をしない」この2つを学びました。（笑）

開業してからの、目標や課題はありますか？

あかりさん：
おかげ様でお店として順調ではあるのですが、店舗の大きさや客席数が決まっている中で、どうやって今後の売上を伸ばしていくかが今の課題ですね。
広い席で団体のお客様のご予約を受けつつも、企業向けのオードブルデリバリーの発注も受けて、店舗外での収益も増やしています。

雄吾さん：
あとは、会社員だった頃と違って、個人事業主は家庭の時間と仕事の時間が一体なので、そのバランスが難しいですね。
例えば、子供が体調を崩して妻が休む場合、お店を僕とアルバイトの子たちだけで回さなければならない。逆に、お店に立っているとどうしても家に親がいてあげられない時間が増えてしまって、心が痛い。
その葛藤の中でバランスをとりながら、頑張っています。

あかりさん：
特に、オープンして1年ぐらいは子供との時間が取れなくて、罪悪感がありました。でも最近は割と柔軟に対応できるようになってきて、お休みを自分たちで決められるので融通を効かせたり、お店の隙間時間に授業参観に出たり。
子供も両親の頑張っている姿を見ているからなのか、「将来は自分のお店を持ちたい」と言ってくれているので、これはこれでよかったのかもなと思っていますね。