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【人気飲食店の開業白書】第３回『競合店の少ないエリアで一人勝ちして月商450万円――東京・南千住「ヤキトリヒーロー」』
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飲食店開業を目指す方に、目標としてほしい店舗や参考にすべき店舗を厳選してご紹介。開業時の投資計画や人気店になるブレイクスルーポイントなどを参考に、現在計画中のお店のコンセプト設計にぜひ役立てて欲しい。
第３回は東京・南千住の「ヤキトリヒーロー」さん。
地元客をつかむ店づくりを考えている方にとって示唆に富んだ内容だ。【SHOP DATA】
「ヤキトリヒーロー」
東京都荒川区南千住5-37-6
TEL 03-6806-8919
営業時間：火～土18:00～翌02:00（L.O.翌01:00）、日17:00～翌00:00（L.O.23:00）
定休日：月曜
規模：12.6坪19席
客単価：4500円
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食べログ
【開業サマリー】
オープン：2024年9月1日
最寄り駅（1日乗降客数）：JR常磐線、東京メトロ日比谷線、つくばエクスプレス南千住駅（8万1507人）
立地：南千住駅から徒歩2分の住宅エリア、路面
規模：12.6坪19席
家賃（坪当たり家賃）：26万4000円（2万0952円）
初期投資：自己資金600万円、融資1000万円
目次
- 「焼き鳥×ワイン」で女性の居酒屋ニーズを掴み取る
- 11年間で８店の外食店に勤務。さまざまなスキルを身に付ける
- 物件探しに２年間。粘りに粘って条件通りの物件に出会う
- 嬉しい誤算でスタートダッシュ。ただし、オープン当初は現場が大混乱
- canaeru開業資料室
- 資金調達と初期投資 ～交渉によって造作譲渡費200万円と家賃1万1000円を減額～
- 商圏情報 ～勝手知ったる地元。店前道路の人流も把握していた～
- 物件探し ～物件探しに２年。契約直前で2度の破談も～
- 内・外装工事 ～交渉と契約の甘さから割高な店舗施工費と工期の遅れを招く～
- 求人 ～求人広告経由のスタッフは早期に離職～
- 店内の様子、その他
- 白と赤のワインリスト
- お得なヒーローコース
- ノベルティグッズ
- ファサード
- 特別公開資料～開業時の計画～
- 創業計画書
- 内見時の厨房を記録
- 購入する備品のリスト
- 取材協力
- ヤキトリヒーロー／野沢成宏（のざわ・しげひろ）
「焼き鳥×ワイン」で女性の居酒屋ニーズを掴み取る
東京・南千住の「ヤキトリヒーロー」は「焼き鳥×ワイン」を業態コンセプトに打ち出した焼き鳥店だ。開業したのは2024年9月1日。4店の焼き鳥店で延べ8年の修業を積み、ソムリエの資格も持つ野沢成宏さんのスキルをフルに活かすことにより、12.6坪19席の規模で想定売上げの２倍を超える月商450万円を売り上げている。勝因は地元住民の中でもとくに女性の支持を獲得できたこと。物件探しに２年間をかけ、ようやく辿り着いた店の優位点と狙いめを野沢さんにうかがった。
↓ロゴデザインはスキルマーケット「ココナラ」を通じて発注。名刺作成を含めてデザイン料は６万円だった
11年間で８店の外食店に勤務。さまざまなスキルを身に付ける
野沢さんは大学卒業後に運送会社に勤務したが、会社勤めに物足りなさを覚え、わずか1年で退職。外食店の開業をめざし、23歳の時に東京・谷中の繁盛焼き鳥店「和味」（湯島に移転）に勤めはじめた。それから11年にわたって８店の外食店に勤務したが、そのうちの４店が焼き鳥店だった。
「焼き鳥の強みは居酒屋の定番であり、なおかつ家庭でつくれない料理だということです。流行り廃りがなく、手堅い業種であることを焼き鳥店に勤務したことで実感し、それで独立しようと決めました」
東京都内に「炭火やきとり たまりば」を複数店展開していた㈲赤坂に4年ほど勤務し、マネジャーとして２店の運営管理を担当。そのほかの店は1～2年と勤務期間は短めだが、ここには「いろいろな経験をし、学びたい」という野沢さんの意欲が表れていた。
友人が開業した東京・日野の居酒屋「たまり処 ごん」に勤務したのは、鮮魚料理の調理技術を習得するためだ。サイドビジネスとして外食事業に参入した企業に入社すると、店長として東松原の洋風居酒屋の立ち上げを経験。コロナ禍に勤務した押上のビストロ「遠藤利三郎商店」ではスクラッチによる商品価値の重要性を学びながらソムリエの資格を取得した。それらのノウハウが結びつく形で、焼き鳥＋ワインというヤキトリヒーローのコンセプトが生まれたわけだ。
↓物件探しに苦戦し、情報を得るために奔走したと語る野沢さん
物件探しに２年間。粘りに粘って条件通りの物件に出会う
ヤキトリヒーローは2024年9月にオープンしたが、野沢さんはその5年前には独立に向けて動き出していた。東松原の洋風居酒屋で立ち上げ店長を務めた後、物件探しに取りかかりはじめたが、そのタイミングでコロナ禍が勃発。開業どころではなくなり、遠藤利三郎商店に勤めることになった。
「結果としてこれが吉と出ました。当時考えていたのは焼酎をアルコールのメインにした大衆的な焼き鳥店。焼き鳥×ワインというコンセプトにたどり着けたことを含め、コロナ禍前に独立しなかったのは正解でしたね」
コロナ禍が落ち着きはじめた2022年、再び開業準備に動き出したが、苦労したのが物件探しだった。住まいのある南千住周辺で探しはじめたものの、条件にかなう物件がなかなか見つからず、探す範囲を東京23区内に広げた。居抜き物件の紹介サイトを毎日チェックしながら、物件探しのセミナーなどにも参加。契約直前までこぎ着けたが、貸主の後出しの条件で破談になった物件（詳細は「物件探し」の項）もあった。
「半ば諦めかけていたころ、たまたま見つかったのが現物件です。すべての条件を満たしていたことに加え、南千住の中でも優位な立地だったことから、これまでの苦労はこの物件に出会うためにあったと思うほどでした」と野沢さんは当時を振り返る。嬉しい誤算でスタートダッシュ。ただし、オープン当初は現場が大混乱
ヤキトリヒーローの店舗規模は12.6坪19席。事業計画書では客単価を平日5000円、週末4500円に設定していたが、実績もほぼ想定通りの4500円を確保している。いい意味で誤算だったのが売上げだ。開業当初は月商154万円、1年後に月商205万円を想定していたが、オープン初月に月商500万円をマークすると、最初の6カ月間の平均月商は400万円、現在は月商450万円をキープしている。
想定の倍以上の売上げにつながっているのは、野沢さんの読みがピタリとはまったからにほかならない。開業時には約5万円をかけ、ハガキ型のチラシを業者に頼んで近隣の住宅やマンションにポスティング。「地元の方にアピールするには、ネットよりもチラシの方が有効。オーソドックスなビラだと読まずに捨てられてしまいますが、ハガキなら見てもらえる」というのが狙いだ。
ただ、オープン当初は想定外の集客によってオペレーションが大混乱した。「私自身は焼き鳥を焼くことで一杯一杯になり、スタッフの育成まで手が回らなかった。頼りになる女性スタッフがおり、上手に現場をコントロールしてくれましたが、彼女がいなかったら危なかったですね」と野沢さんは説明する。
来店客の男女比は4対6。近隣にワインを飲める店がなかったことに加え、テーブル席を中心とした清潔感のある空間づくりが女性客のニーズをつかんだ。保育園の保護者のつながりからママ会での利用も広がり、週末は子ども連れの利用も多い。「お子さまのご指名で利用していただくお客さまもいます」と野沢さんは笑う。
↓客席はテーブル席が中心。オーソドックスな焼き鳥店とは異なるスタイルが女性客の獲得にひと役買っている
canaeru開業資料室
人気店のオーナーが開業時に考えていた経営や資金の計画、多くの人を悩ます物件探しや店舗設計などについて、貴重な資料とエピソードを交えながら振り返る。
資金調達と初期投資 ～交渉によって造作譲渡費200万円と家賃1万1000円を減額～
自己資金は600万円。25歳ごろから先輩の助言ではじめた月5万円の積立定期で400万円を工面し、そこに父親からの援助金200万円を加えた。計画的な貯蓄に加え、実現性の高い事業計画書を税理士とともにつくったことにより、日本政策金融公庫から1000万円の融資をスムーズに得ることができた。
初期投資1600万円のうち、物件取得費は643万円。洋風食堂の居抜き物件だったが、交渉によって造作譲渡費は500万円から300万円に、家賃は27万5000円から26万4000円に減額した。そのほかの物件取得費は保証金や礼金、仲介手数料などで家賃11カ月分とやや割高だったが、立地条件がよかったことから契約に踏み切った。
内・外装工事費は698万円と割高になった（詳細は「内・外装工事」の項）。さらに什器・備品費が計画を上回ったことから、運転資金として200万円を手元に残すはずだったが、「100万円まで減って開業直後は焦りました」と野沢さんは振り返る。
↓交渉の結果、造作譲渡費が200万円の減額。内・外装工事費の負担分をカバーする形に
商圏情報 ～勝手知ったる地元。店前道路の人流も把握していた～
南千住に出店したのは、そこに住居を構えていたことがいちばんの理由だが、マーケットとしても勝算があった。駅南東部にJR貨物のターミナル駅が拡がっていることもあり、南千住駅前に繁華街がない。ショッピングセンター内を中心に食事業態の店はあるものの、居酒屋が数えるほどしかなく、野沢さん自身も「飲みに行ける店がない」ことに困っていた。「人流の多さは分かっており、穴場だと受け止めていました」と言う。
ヤキトリヒーローは駅から大通りを隔てた商店街の入口に立地している。日没後の商店街は暗がりに包まれ、一見すると不利な立地に思えるものの、駅から住宅街につながる動線で人通りが途絶えない道であることも把握していた。駅からも近く、地域密着の焼き鳥店として好条件の立地だと判断し、出店を決断した。
↓大通りを隔てた商店街の入口に立地。商店街そのものは栄えていないものの、人通りは少なくない
物件探し ～物件探しに２年。契約直前で2度の破談も～
「10坪前後、坪当たり家賃2万円、路面、居抜き、炭の利用可」が物件探しの条件。南千住に住んでおり、自転車で通える南千住と北千住で物件を探したが、条件にかなう物件が見つからず、出店エリアを東京23区内に広げた。5つの物件情報サイトを毎日チェックした他、不動産会社も回ったものの、「つてがないために相手にされないことも多かった」と言う。
北千住、押上の物件２件が契約直前まで話が進んだが、1件は炭の使用禁止、1件は22時の営業終了を求められたことによって契約を断念。炭の使用、深夜営業の条件を事前に示していたが、契約直前になって出された後出しの要求だった。現物件も物件情報サイトで見つけた。ほかに5件ほど申し込みがあったと聞いていたが、最終的に野沢さんが勝ち取った。
内・外装工事 ～交渉と契約の甘さから割高な店舗施工費と工期の遅れを招く～
物件は洋風食堂の居抜きで、規模は12.6坪。厨房が4坪余りを占め、ホールがやや手狭だったものの、厨房設備はほぼ揃っていた。内見を3回重ね、厨房設備の型式を動画と画像で撮影し製造年をチェック。「まだ使える」と判断した。厨房動線を考慮し、各設備はガスレンジを除いてすべて場所を入れ替えた。
反省点は2つ。ひとつめは店舗施工費がかさんだことだ。ホールとキッチンの仕切り壁を取り除き、カウンターに造り変えたことが大きな変更点だが、解体工事費を含めた店舗施工費は698万円。「先輩に聞くと高いと言われました。知識がなく、時間もなかったこともあって価格交渉はほとんどしなかったからかもしれません」。もう1つが工期。7月1日の入居と同時に工事に着手するはずだったが、それが施工会社の都合で7月末にずれ込み、8月初めの開業予定が9月1日に延びた。工期を口約束で済ませ、契約書で取り決めていなかったことを悔やむ。
↓費用の関係で厨房を狭めることが出来なっかたが、導線確保のために設備を移動させた
求人 ～求人広告経由のスタッフは早期に離職～
焼き場、一品料理、ホールの3人体制を基本の人員配置とし、金・土曜は4人で店を回す。オープニングスタッフとしてアルバイト10人を採用。求人広告は「Indeed」を活用し、10人ほど応募があったが、面接に来たのは半数以下にとどまり、採用したスタッフも早期にやめてしまった。長く続いているのは、店頭に貼り出した求人広告を見て応募したスタッフと近隣の外食店や知り合いに紹介されたスタッフ。野沢さんは「地元の力に助けられました」と話す。
店内の様子、その他
白と赤のワインリスト
野沢さんはソムリエ資格を所有。各ワインのおすすめ料理をこちらのリストで提案している
お得なヒーローコース
料理7品の「ヒーローコース」はスパークリングワインも飲み放題とコスパ高め
ノベルティグッズ
ロゴとキャラクターをプリントしたグラスやタオルは周年記念で常連客に配布。再来店のきっかけづくりにも役立つ
ファサード
居抜き物件に出店したが、前店のイメージを払拭するためにファサードのイメージをがらりと変えた
特別公開資料～開業時の計画～
創業計画書
平日、週末の客単価、客席回転率の差異を考慮した売上高予測など実現性の高い事業計画を立てた
内見時の厨房を記録
内見時にホール、キッチンを動画で撮影。厨房設備は型式を写真に撮っておいた
購入する備品のリスト
什器備品の予算を立てるために購入品のリストを作成した
取材協力
ヤキトリヒーロー／野沢成宏（のざわ・しげひろ）
1989年９月11日、東京都八王子市生まれ。東海大学卒業後に運送会社に就職したが、会社員生活に馴染めずに１年で退職。2013年から東京・谷中の焼き鳥店「和味」に勤めはじめた。「炭火やきとり たまりば」を複数店展開する㈲赤坂に転職して2店のマネジャーを経験。その後、洋風居酒屋の立ち上げ店長を務め、ワインビストロ「遠藤利三郎商店」ではソムリエ資格を取得した。開業準備中は居酒屋２店でアルバイト。2024年9月、東京・南千住に「ヤキトリヒーロー」を開業した。
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