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自分がつくったもので人を喜ばせたい。営業職から転身した開業者が意識する、芯の通った店づくり

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anaguma（アナグマ）
大箸　究

東京都目黒区鷹番3-9-5

エリア
東京
業種
バル
ロケーション
繁華街
ターゲット
大人向け
業界経験
5～10年
開業時の年齢
30代
目標月商
200万～300万
開業資金
1,500万～2,000万
坪数
10～20坪
家賃
30～40万以下

開業を目指すきっかけ

これまでの経歴を教えてください。
実は最初から飲食業を志したわけじゃなかったんです。大学を卒業後、地元の静岡で機械系を販売する会社に勤めていました。3年間ほど営業として働き、上司や先輩にも恵まれていたんです。ただ、営業職って誰かがつくった商品の素晴らしさをプレゼンしてお客様にご購入いただく仕事ですよね。僕は機械を売っていたんですけど、不具合や初期不良が起こった時に「せっかくあなたから買ったのに」というようなクレームを受けることがありました。今思えば自分の器量の小ささを感じますが、自分でつくったものを提供して喜んでもらったり、ご意見をいただいたりするほうが腑に落ちるだろうなと思って。そんな動機で飲食業界に入ることを決めました。

これまでの経歴を教えてください。

独立するまでにどんな経験を積みましたか？
主にインド料理店とビストロ居酒屋で飲食業の経験を積みました。そこで教え込まれた料理や接客、ひいては飲食店そのものに対する信念やスタイルが自分にとって共感できるものでした。食事というのは日常ですが、お客様はちょっとした非日常を求めて来店している。要はレジャーのひとつなんです。だから味だけではなく、お店の作りや雰囲気やサービスが大事だということを学びました。それぞれのお店で教えていただいたことを、anagumaでもこだわってやっているつもりです。

開業準備での課題と解決方法
（物件探し・資金集め, etc.）

canaeruの開業相談をご利用いただくきっかけは何でしたか？
インド料理店に勤務していた時の同僚に教えてもらいました。ちょうど事業計画書に着手した頃で、本を読みながら書いてみたのですがすごく不安だったんです。本当にこれでいいのかな？と。そこで同僚が独立した際に開業プランナーの加納さんからサポートを受けたと聞いたので僕もお願いすることにしました。すごいラッキーだったなと思います。

canaeruの開業相談をご利用いただくきっかけは何でしたか？

実際にどのようなサポートを受けましたか？
事業計画書の作成サポートを中心にお願いしました。日本政策金融公庫で融資を受けたのですが、その審査に向けて的を射た表現や数字の整合性がちゃんと取れているのかをアドバイスいただきました。対面で相談したりデータを送って添削をお願いしたりと、やり取りを重ねながら完成させました。飲食店の常識的な売り上げの数字や初年度の収支計画などもわかりやすく教えていただき、おかげさまで審査をクリアすることができました。

開業後の気づき／今後の課題

独立開業された今、どんな課題がありますか？
お店の存在を知ってもらう必要があるなとすごく感じています。いわゆる人気店と呼ばれるお店でずっと勤務してきたので、宣伝していなくてもお客様がどんどん来てくれていたんですね。だから集客のための動きをあまり経験してきておらず、周りがやっているのを見てはいたのですが正直甘く考えてしまっていましたね。実際、来店されたお客様がInstagramに投稿してくださって、そこで紹介いただいたメニューの注文が増える、という動きがたびたび起こります。SNSでの能動的な告知や宣伝をもうちょっと事前にやるべきだったなあというのが反省点ですね。
また、1年近く経営しながら街の特性もわかってきました。お店を構えている学芸大学駅周辺に来る人は、何軒か飲み歩くことを前提にしている方が多いんです。だから予約が入っていても思ったより単価が取れないんですよね。でも街の文化としていいなとは思うので、どう対応していくか考えているところです。

独立開業された今、どんな課題がありますか？

最後に、今後の展望を教えてください。
まずはこのお店をもっと成長させていくことですが、僕の夢としてあるのは歳を重ねても立っていられるお店をつくることですね。今の業態だとそれなりに体力を要するので、いつまでもは厳しいかなと。だからこのお店をしっかり軌道に乗せたうえで誰かに任せ、無理なくやっていけるお店をつくって飲食業を続けていきたいなと思っています。
anaguma（アナグマ）
  • 東京都目黒区鷹番3-9-5

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