食器洗浄機の使い方、業務効率化のためにおさえるべき4点[人気記事]

業務用食器洗浄機の種類と、導入の際の注意点をまとめました。飲食店を開業すれば必ず“洗い物”が発生します。ルーティンワークとあれば、食器洗浄機を導入しない選択枠は、無いと言ってもいいほどです。しかし、業務用ともなればそれなりに高額。まずは、種類を把握。費用対効果を検証しましょう。

業務用食洗機の魅力は、なんといっても業務の大幅な効率アップが見込めること。今まで食器洗いをしていたスタッフをほかの業務に回すことができ、人件費の節約にもなります。また、洗浄スピードも魅力のひとつ。メーカーにもよりますが、手洗いのスピードは1時間でおよそ200枚、食器洗浄器では400～1200枚と言われており、同じ時間で約2～5倍の食器を洗浄することができます。
さらに、食器洗浄機は強い水圧と洗浄力の高い洗剤の組み合わせによって、汚れを短時間できれいに落としきることができます。高温洗浄を組み合わせることでさらに強い殺菌力を発揮するため、衛生管理が重要な飲食店にとっては欠かすことができないものと言えます。食器用洗浄機を導入することによって、人件費の削減、水道代の削減、食器用洗剤の削減、衛生管理の向上などが期待できるため、小規模の飲食店の中にも食器用洗浄機を導入する店舗が増えてきています。

飲食店向けの業務用食器洗浄機は、大きく分けて4種類。ドアタイプ、小型ドアタイプ、アンダーカウンタータイプ、ラックコンベア式があります。それぞれの特徴についてご紹介します。お店の席数や回転スピード、ピーク時の食器の使用枚数を考慮して検討するとよいでしょう。

食器洗浄機には、それ自体にお湯を貯水する給湯タンクが内蔵されているタイプと、食洗機とは別にブースターを設置し、ブースターでお湯を沸かし、食洗機へ給湯するタイプの2種類があります。ブースターを設置する際は、設置スペースが必要になることと、別途電源やガスの確保が必要になることも考慮しておきましょう。

食器用洗浄機を導入することで、食器を洗うためのスタッフを削減できるため、スタッフの人件費の削減のほか、水道代の削減、食器用洗剤の削減、衛生管理の向上などがメリットとして挙げられました。食器洗浄機を普通に使うだけでも十分にその効果を発揮できますが、ちょっとした工夫を行うだけで、食器洗浄機の洗浄力をより高めたり、効率良く使うことができたりします。食器洗浄機を上手に活用するコツについて詳しく見ていきましょう。

株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

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○canaeru 開業コンサルタント
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