ランチタイムにご飯は何合炊けばいい？ガスor電気炊飯器？

ランチ営業はディナーへの集客効果、ディナーとの共用で食材の回転率を上げ、仕入れ単価を下げられるなどのメリットは多くあります。しかし利益率が低いだけに、綿密なロス管理なしには利益を出すことができません。まずはランチの主食にして主力である「ご飯」をいかに美味しく無駄なく炊くかが重要です。

ご飯を炊く方法は大きく分けて2つ。電気炊飯とガス炊飯です。それぞれにメリット、デメリットがあり、個性も違います。

家庭用と比べて業務用炊飯器はどれくらいの価格になるのでしょうか。実際の価格を比べてみましょう。

炊飯器は、炊飯時に使うエネルギーによって電気炊飯器とガス炊飯器に分類されましたが、加熱方法によってマイコン式とIH式にも分類されます。マイコン式と加熱式はどのような違いがあるのでしょうか？マイコン式とIH式のそれぞれの特徴とメリット・デメリットを見ていきましょう。

例えば、1人前0.5合、30分20人の計算なら10合が必要です。ランチタイム11:30〜14:00なら50合（5升）となります。実例を見ても、都心にある12席規模の繁盛店では5〜7回転、つまり30〜42合もが消費されており、まさに時間と量との戦いです。足りないのは論外ですが、時間と量のロスをいかに抑えられるか、その「読み」がランチの利益率を大きく左右します。

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。