「オーバーポーション」が原価率に影響？原価率の知識不足で閉店も！

原価率は、飲食店経営を成功へと導く重要な指標です。
原価率を知ることは、利益率を確保することにつながります。もし原価率を理解せずにメニューの価格を決めてしまうと、赤字になって閉店なんていう結末も･･･？！

原価率の把握ができれば、適切な販売価格の値付けだけでなく、明確な売り上げ目標の設定も可能になります。今回は、原価率の計算方法から飲食店の適正原価率の考え方までご紹介します。

原価率とは、売上に占める原価の割合のことです。言い換えると、商品を作るためにかかった材料費の合計が、販売した商品の価格のうち占める数値のことを指します。
原価率が分かると、粗利益額を知ることが可能です。粗利益額から人件費や広告費、家賃などの諸経費を引けば、売上目標の設定など経営戦略が立てやすくなります。
原価率は、人気店になるために欠かせない重要なマネジメント指標といえるのです。

原価率は、飲食店にとってお店の利益に大きく関わる重要な目安です。しかしながら、さまざまな要因から原価率を一定に保つことは非常に困難なことといえます。ただし、季節や条件によって波があっても、基準とすべき原価率があれば大幅な赤字を回避することができます。
飲食店が基準とするべき適切な原価率設定は、いったいどの程度なのでしょうか。

飲食店にとって、利益を出すためにも原価率の上昇は避けたいところです。
飲食店経営において、原価率が高くなる原因は主に以下の3点にあると考えられます。

原価率は常に変動するものですが、利益をできるだけ多く確保するためにも抑えたいものです。そこで、効果的に原価率の上昇を抑えるコツを3つご紹介します。

原価率を適切に管理することは、お店の売上や利益を左右する重要なことです。毎日の店舗運営の中で少しでも管理を怠ると、すぐにその数値は悪化し、取り返しのつかない事態になってしまうこともあります。飲食店の事業主は、原価率の扱いには慎重にならなくてはならないのです。具体的には、どのような点に注意して管理すれば良いのでしょうか。

原価率は、飲食店を上手くマネジメントするために欠かせない重要な指標です。売上や利益にも直結するものであるため、原価率の管理には常にアンテナを張っておく必要があるのです。
飲食店では、食材の価格が常に変動するため原価率を一定に保つことは非常に難しいことです。しかし、適切な原価率の管理方法によって、不用意な原価率の高騰を抑え、安定させることはできます。
飲食店経営に悩む方や開業を考えている方は、ぜひ原価率の管理方法を見直してみてはいかがでしょうか。

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。