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《第22回》ワンオペでもOK！飲食店の客単価アップ術24－“複業”で2本目の柱を作ろう
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愛嬌接客®専門家の木村氏による、飲食店向け接客コラム第22弾！
人手不足やコスト高により、ワンオペ経営の飲食店が増えてきている昨今。忙しい中でもちょっとした接客テクニックを取り入れることで、満足度の向上だけでなく客単価アップにもつなげることができます。
本コラムでは誰でもすぐに実践できるテクニックを全24回に分けて余すことなくご紹介！
第22回目のコラムでは副業ならぬ“複業”をテーマにしてお届け。普段の店舗運営とは別の要素で、お店のファンを増やしていくテクニックを紹介していきます。
はじめに
みなさ～ん！集客はできていますか？利益は出ていますか？飲食店の集客が本当に難しくなりましたね。SNSの更新やメニューの改善など、いろいろ試みてる方も多いと思います。でも、「なかなかお客様が来店されない…」や「やっと、ご来店されても珈琲一杯で2時間…」。これでは家賃も払えませんよね。ということで、今回は飲食店を運営しながら“複業”を始めてみませんか？という、ご提案です。
本来は、「副業」と書き、「本業+サブの仕事」という意味で知られている言葉ですが、今回は「本業と同じくらいの柱（利益の軸）にする」複数の業という意味での“複業”のご提案です。
毎回お伝えしていますが、最初は小さく始めて「テスト（お試し）→改善の繰り返し」で徐々に利益が出始める、そんなイメージで読み進めてください。
基本として「楽しむ」は大きなテーマですが、決して本業をおろそかにする、といったことではなく、むしろ前向きな戦略の一つです。
“複業”をおすすめする、3つの理由は、「自分の能力を利益に変換できる」、「“複業”で出会った方が顧客になる（する）」「もしもの時の柱になる」です。詳しくは以降で、お伝えさせていただきます。モデル店のご紹介
日本料理 成田家Instagram
◆詳細
私ごとですが、講師の仕事の傍ら地元でアマチュア漫才師として細々と活動しています。その私の相方が浅川さんで、お店の二代目大将です。先代のお父様が早く亡くなったことで浅川さんは修行半ばでお店を継ぐことになります。さらに、お父様が開業した頃は、まだまだ大口の仕出し注文が頻繁にある時代でしたが、ご自身が引き継ぐ時には経営状況もかなり下降しており、また、リーマンショック、東日本大震災、物価高騰、そして人々のライフスタイルの変化など、書ききれないくらい経営の紆余曲折があったと聞いてます。
そんな中、希望は捨てず、お店の立て直しを行う傍ら、元々興味があった「落語」を初めてみたいと独学でスタートされました。最初こそ見よう見まねでしたが徐々に「成田家さん＝落語」が広まり、今では茨木市の行事に声がかかったり、テレビの取材が何度もあったり、2025年はなんと関西万博にも出演されました。
趣味で始めた落語教室ですが、現在は、プロの人気落語家さんも「成田家」さんで落語会を開いたり…と、自店を自ら宣伝する通常の集客＋「落語」を通しての外部からの宣伝も増えています。また次の展開として、お店への来店頻度が下がり気味な年配層を対象とした「健康まーじゃん道場」を開始され、自店の利益算出だけではなくお客様にも喜ばれています。
「何か」の見つけ方
例えば、あなたが「元教師」「元モデル」「元webデザイナー」なら、こんな教室がお店で開催できます。
サッと思いつかない場合は、まず自分の「好きなこと」「得意なこと」「教えてと言われること」を、スマホにメモしましょう。ちなみに「得意なこと」とは「自分は無理せずできるが他人に凄い！と言われること」です。自分では分からなければ身近な人、数名に聞いてみましょう。それらをAI（ChatGPTなど）にコピペし、続けて「こんな私が、お店でできる教室（または、セミナー、ワークショップ、講座など）を考えてください」と、投げかけてみてください。自分では想像がつかないオモシロビジネス講座を考えてくれます。このたたき台を元に、以下を考慮しながらブラシュアップしていきましょう。開催時間と曜日の決め方
小さく始める最初の回は、お店の定休日や閉店時間に開催しましょう。いきなりお店を休んで“複業”をスタートしても、そこまで多くの申し込みはほぼ無いのと、臨時休業などで通常のお客様に迷惑がかからないためです。
ここからさらに重要なのは、講座の開催日時（お店の定休日や閉店時間）は対象者が参加しやすいかどうか？これをチェックすることです。例えば、②の対象は、就活生なので、平日の昼開催だと参加は難しいですが、夜の開催や日曜の参加はしやすいですよね。ですが、お店の定休日が平日であれば、思い切って対象を「主婦、パート、社会復帰される方」などに変更します。大切なのはあなたが開催する催しは「対象者が参加できる日時なのか？」です。利益の生み方
テスト段階はワンコインや数千円からスタートしてみましょう。低価格であればワンドリンク制などにし、何も付けないならお店の利用料の意味で500円ほどは価格に足しましょう。開始して申し込みが増えるなら価格を上げても構いません。世間の相場が知りたい場合は、習い事サイトを参考にするのもおすすめです。なお、価格は自分の自由です。内容によっては高額であっても需要があれば申し込みがあります。また、経費削減、宣伝効果のためにも貴店で行うとよいでしょう。
オンラインを活用した受け皿の広げ方
貴店の所在地の人口が少なくても諦めてはいけません。オンラインでできる方法もあります。裁縫やイラストなどは、画面越しに指導し、作品を郵送いただくのも一つのやり方です。また、オンラインを使って遠方に住む方の相談にのったりアドバイスができたりとコンサルも可能です。
トラブル回避のポイントABC
A：参加者の不安を拭うために項目は書き出しましょう。
B：セミナーや講座で知った情報や参加者の個人情報は決して口外しないようにしましょう。
C：タイトルに嘘はやめましょう
例えば、“「何か」の見つけ方”の例②は、回数を重ねて採用される方が増えた実績ができたのちであれば「就活生さん対象の “イチオシ画像が生まれる自然な笑顔の作り方講座” 」を、「就活生さん対象の “採用率が○○％アップした！自然な笑顔の作り方講座” 」と変更してもよいでしょう。さいごに
いかがでしたか？皆さんにも「何か」がきっとあるはずです。（自分には何もない）と思っても、例えば、「誰かの話しをひたすら聴くだけ」でもビジネスになる時代です。理由は明確で、多くの「聴く側の人」は、相手の話しを否定したりアドバイスをしたくなるからです。そんな中「何も言わずに聴けること」は、素晴らしいスキルになるのです。ちなみに、私の周りには「なわ飛び」や「ほめ方」で起業した方が存在します。あなたの当たり前は誰かの凄いこと。自分の隠れた能力や才能に気付いてください。セミナーや講座に食事やお茶をプラスする方法もあります。せっかく始めたお店ですから、もっとたくさんの方に利用してもらいましょう！
あなたの本業が「もしもの時」の支えになる柱を “複業”で作ってみませんか？
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