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カフェ開業で失敗する原因とは？成功するための準備やリスク回避の方法を解説

失敗しないカフェ開業｜リスク回避でカフェを開業する方法_記事画像

カフェ開業は参入しやすい反面、3年以内に半数以上が廃業すると言われている厳しい分野です。今回はカフェ経営の現状と失敗要因について、リスク対策を交えて解説します。
カフェ開業で失敗するケースは、資金不足だけでなく、コンセプト設計や利益計画、集客方法など複数の要因が重なることで起こります。開業前に失敗しやすいポイントを理解し、適切な準備を進めることが成功につながります。
この記事は、カフェ開業の失敗する原因を知りたい人や、開業前に必要な準備、リスク対策を知りたい人、利益を確保しながら長く経営を続ける方法を知りたい人におすすめです。
カフェ開業で失敗しやすい原因から、失敗を防ぐための準備や経営シミュレーション、利益率や損益分岐点を踏まえた経営のポイントまでが分かります。

目次

カフェ開業で失敗する原因5選！

様々なコンセプトを持ったカフェの出店が多くなった昨今。しかしながら、カフェをオープンすれば必ずしも成功するわけではありません。
主に、カフェ開業で失敗する原因として以下の5つが考えられます。
・コンセプト自体が不明確なまま開業
・十分な宣伝を行っていない
・設備などを妥協する
・自分本位の店舗経営を行っている
・立地が悪い

各失敗の原因について、詳しく解説します。

コンセプト自体が不明確

カフェ開業において、まず行うべきはコンセプトの確立です。
コンセプトとは、具体的にはどのような客層をターゲットとして、どのようなお店にしたいのかを指します。
例えば、気軽に来店しやすく長時間おしゃべりしながらくつろげるお店をコンセプトとした場合、内部のインテリアなどは落ち着いた雰囲気のものを採用するのがベターです。
また、立地条件としても静かで人通りが比較的少ない落ち着いた場所を選定する必要があります。
コンセプトを明確にしないままカフェを開業しても、集客がうまくいかず失敗するケースが多いです。

十分な宣伝を行っていない

無料でできる宣伝にTwitterやInstagramといったSNSがあります。
このSNSを活かせば瞬く間に情報が拡散するケースがあり、飲食業界でも一気にブームになったお店も存在します。
ただし、それは稀なケースです。
お店からSNSを発信する場合は、地道に投稿を続けていくしかありません。
お客様からの口コミに関しても来店してもらって初めて投稿してもらえるのであって、来店するきっかけがない限りはSNSによる口コミは期待できません。
店内の業務で忙しく、宣伝に時間を割けない時もあるかもしれませんが、十分な宣伝を行っていなければ当然お客様は来店しませんので、失敗する可能性も高くなります。

設備などを妥協する

お店をオープンする場合、日本政策金融公庫などから融資を受けるのが一般的です。自己資金だけで開業しようと考えていた場合、十分な資金力があれば別ですが、金銭面の問題から設備などを妥協しなければいけなくなったり、オープン時から自転車操業の状態に陥ってしまう場合もあります。
独立した店舗のカフェを開業しようとした場合、10坪ほどの小規模店舗でも700万円～1,000万円ほどの資金が必要と言われており、また、自宅でカフェ開業を検討していたとしても、水回りの増設費用も含めると500万円から1,000万円ほどかかってしまうケースがあります。
もし自己資金だけで開業しようとした場合は設備のレベルを落とすなどの妥協が必要です。これによって、他店との違いを見いだせず埋もれた存在となり、失敗する可能性が高まります。

自分本位の店舗経営を行っている

カフェビジネスは利益率が低い業態であると言われています。
その理由として客単価が低いうえに、回転率も低いことが原因です。
例えば、「一杯のコーヒーでゆっくりくつろげるカフェ」がコンセプトだったとします。
一見、地域の方に愛されるカフェ…というイメージかもしれませんが、ビジネスとしては、これだけでは成り立たないことは想像できるでしょう。
ビジネスとして成り立たせるためのカフェをしっかりと計画することが成功のポイントです。
自分が提供したい料理やお店のスタイルが、その地域のお客様が求めているものとマッチするのかどうかを確認した上で、最適なメニューを提供しなければカフェ経営に失敗する可能性があるのです。

立地が悪い

カフェのコンセプトにもよりますが、基本的に回転率を上げてより多くのお客様に利用してもらうことで成功を収められます。
多くの来店客を見込むためにも、やはり立地が重要な要素となるのです。
良い立地条件の物件は、どうしても家賃が高いために手を出しにくいですが、売上でカバーできるかを適切に判断する必要があります。
立地が良くなかったり、郊外でも駐車場がないなどの利便性が悪い場合は結果として客足が途絶える可能性があります。

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カフェ経営は難しい？「やめとけ」と言われる理由

カフェ開業への憧れがある一方で、「やめとけ」と言われる背景には特有の難しさがあります。ここでは、利益の出しにくさやコスト負担など、カフェ経営が厳しいとされる主な理由を4つの視点から紐解いていきます。

客単価が低く利益を確保しにくい

カフェ経営で利益を出すには、他の飲食業態よりも単価アップの工夫が必要です。
カフェはコーヒーや軽食の注文が中心となるため、どうしても1人あたりの客単価が低くなりやすい傾向があります。単価が低い状態のままでは、どれだけ多くのお客様が来店しても、経営を維持するための利益率を確保することは困難です。現場経験のある方なら、忙しさの割に利益が残らないもどかしさを想像しやすいのではないでしょうか。
そこで大切になるのが、メニュー構成を通じた単価アップです。ドリンクにデザートをセットにして追加注文を促したり、豆の産地にこだわった高付加価値商品を販売したりといった対策が重要になります。まずは無理なく客単価を引き上げる仕組み作りから検討を始めてみてください。

回転率を高めにくい業態である

カフェ経営において、客席の回転率を上げにくい点はあらかじめ知っておきたい課題です。飲食店の中でも、カフェは1日の来店者数を増やして売上を伸ばす仕組みが作りにくい業態だといえます。
その主な理由は、くつろぐことやパソコン作業などを目的とした、長時間滞在するお客様が多いことにあります。食事中心の定食屋などとは異なり、数時間滞在しても追加注文がないケースも珍しくありません。結果として回転率が下がり、売上が頭打ちになりやすいです。
そのため、限られた席数で利益を出すには、客単価とのバランスをとることが重要になります。単価の高いセットメニューを用意したり、テイクアウトを取り入れたりして、回転率の低さを補う工夫を考えてみてください。

固定費の負担が大きい

カフェ経営において、売上が伸びなくても毎月必ず発生する固定費は、利益を大きく圧迫する要因です。客数が少ない日でも支出が減るわけではないため、日々の資金繰りに直接響いてきます。
代表的な固定費が、店舗の家賃やスタッフの人件費です。これらは客数に関わらず毎月一定額の支払いが生じるため、集客や売上が安定するまでの開業初期は特に重い負担としてのしかかります。
ここで資金が底を突いてしまうと、集客の工夫を試す前に経営が行き詰まりかねません。
まずは毎月の固定費を正確に見積もったうえで、半年間は赤字でも持ちこたえられる運転資金を準備しておくなど、固定費を踏まえた入念な資金計画を練っておくことが確実な防衛策となります。

損益分岐点を把握しないと赤字になりやすい

売上が順調でも手元に利益が残らない事態を防ぐには、損益分岐点の把握が不可欠です。ここを曖昧にしたまま開業へ踏み切ると、毎日忙しくお店を回しているのに、なぜか資金が減っていくという苦しい状況に陥りかねません。利益構造の理解が経営の明暗を分けます。
損益分岐点とは、売上高と経費がちょうど等しくなり、損益がゼロになる売上金額のことです。売上がこのラインを下回れば赤字となり、上回って初めて手元に利益が残ります。店舗の家賃やスタッフの人件費といった固定費と、材料費などの変動費を正確に洗い出し、赤字にならない最低ラインを見極める作業が必要です。
実際の店舗運営では、毎月いくらの売上が必要なのかを具体的な数字で知っておくことが重要になります。目標となる売上額が決まれば、1日に必要な客数や客単価の目安も逆算できるはずです。ただ闇雲に売上を追うだけでなく、原価を抑えて利益率を高める工夫とあわせて確認しながら、着実に利益が残る仕組みを作っていきましょう。

カフェ開業で成功率を上げるための準備

開業準備では5W2Hのほか、ターゲットや収益モデルまで設計しておくと安心です。
原価率30％は目安であり、業態やメニューによって適正値は異なります。利益率や損益分岐点の詳細については、次章で確認していきます。

コンセプトを明確にする

先に解説した通り、カフェ開業を進める初期の段階において、コンセプトを明確にすることが重要です。
また、コンセプトを決める中でも最も重要となるのが、カフェを開業する目的です。
開業して何を達成したいのかについて、目的と同時に目標を設定することがポイントになります。
目的を決めると同時に、コンセプトを決めるために以下の5W2Hの観点で決めていくのがおすすめです。
・Why（なぜ）
・Who（誰が）
・What（何を）
・Where(どこで）
・When（いつ）
・How（どのように）
・How much（いくらで）
これによって、網羅的にどのようなコンセプトのカフェにすべきかが明らかになり、そのコンセプトに従って開業を進めれば失敗するリスクを低減できます。

開業手段を決定する

カフェを開業したい場合、開業手段を決定してから各種準備を進めましょう。開業手段として、最初に決定すべきなのが個人経営なのか、フランチャイズ経営なのかです。
フランチャイズ経営の場合、開業に向けたノウハウを得られるなどのメリットがあり、またチェーン店によってはブランド力が高く集客時のセールスポイントとなります。
ただ、フランチャイズの場合はロイヤリティが発生し、売上の一部をロイヤリティとして支払うのが一般的。
どちらが最適な方法なのかを明確にして、開業手段を決定してください。
また、自分で1から土地や店舗を開拓して開業するのか、それとも居抜き物件を探すのかなど、細かなポイントまでしっかりと計画する必要があります。

競合店や出店エリアをリサーチする

競合店の状況を知ることで、自身がどのような方針で開業すべきかを決めていくのが一般的です。
競合店は、同じカフェなどの飲食店だけでなくコンビニやドラッグストアなども対象として、以下の項目でリサーチします。
・看板メニュー
・料金相場
・SNSや口コミサイトでの評判
・営業時間
・客層
同時に、出店予定エリアの人口動態や居住者、利用者のライフスタイルなどをリサーチしてください。
以上の結果から、カフェを運営するにあたっての障害となるリスクがないかを総合的に判断します。

集客や販売促進方法の決定と実践

カフェのコンセプトが固まり、完成図が見えてきたら集客や販売促進の方法を検討します。
最寄り駅でチラシを配布したり、軒先でメニューボードを用いて宣伝したりするなど、古典的な方法で宣伝するのも悪くありませんが、インターネットを用いた宣伝を利用するなどの手段があります。
ホームページやTwitter、InstagramなどのSNSは、比較的簡単に立ち上げることができ、そのうえ宣伝がしやすいです。
また、グルメサイトや広告出稿などを行えば、より高い集客効果が期待できます。

原価率や材料費を検討してメニュー価格を決める

カフェで利益を上げるためには、原価率や材料費の知識が必要不可欠です。
原価率とは、原価から売値を割って100倍すれば算出でき、飲食店では30％が目安となります。
原価率は、提供するメニューによって異なります。
食材をロスなく使用して廃棄を減らすことで、価格の見直しや利益を生み出せるメニューを開発しましょう。
なお、毎日材料費や人件費は発生するものであり、原価率と材料費の計算は開業当初だけでなく常に行う必要がある経営の業務の1つです。

開業前に確認したい経営シミュレーション

カフェの安定した経営には、オープン前に具体的なシミュレーションを描いておく作業が求められます。ここからは売上目標や損益分岐点の計算など、開業前に済ませておきたいお金のシミュレーションについて順番に確認していきましょう。

売上目標の立て方

開業前の準備として、まずは明確な売上目標を設定しておく必要があります。目標が曖昧なまま走り出してしまうと、後になって資金ショートなどの大きな壁にぶつかりかねません。
売上を試算する際の基本となる計算式は、「客単価×客数」です。店舗の席数や想定する回転率、営業時間をベースに数字を当てはめていきます。このとき、希望的観測を含めるのではなく、平日や休日、時間帯ごとの客足も加味した現実的な売上目標を設定します。
算出した目標額は、開業後の日々の経営指標として役立ちます。また、客観的な根拠を持った数字であるため、事業計画書の作成や金融機関から融資を受ける際の信頼できる資料としても活用できる仕組みです。

損益分岐点を計算する

カフェ開業前に必ず確認しておきたいのが、赤字にならない最低売上のラインを示す損益分岐点です。ここを把握しないままスタートすると、毎月の目標が曖昧になり、資金繰りの不安を抱えながら営業を続けることになりかねません。
損益分岐点は、家賃や基本の人件費といった固定費と、材料費などの変動費、そして利益率を踏まえて算出します。まずはこの最低ラインの数値をベースにして、無理のない現実的な売上目標を組み立てていきましょう。
事前に計算しておくことで、1日に何人の来店が必要なのか、日々のリアルな数字がはっきりと見えてきます。基準が明確になれば、集客の工夫やコスト削減策も、根拠を持って的確に判断できるようになるはずです。

利益率を意識したメニュー設計

カフェのメニュー設計では、看板となる売れ筋商品に加えて、利益率の高い商品を必ず組み込んでおくことが欠かせません。売上を作ることと利益を残すことは別問題であり、ここを切り分けて考える必要があります。
例えば、原価をかけた豪華なランチプレートが人気だとしても、そればかり注文されると手元に利益が残りません。そこで、原価を抑えやすいこだわりのコーヒーや紅茶をセットにして、あわせて注文してもらう工夫が求められます。
単一のメニューの原価率だけで良し悪しを判断するのではなく、注文全体での利益額に目を向けるのがポイントです。お客様が喜ぶ目玉商品でしっかり集客しつつ、利益率の高いドリンクやデザートで収益を確保するバランス感覚を持っておきましょう。

運転資金を確保する

カフェ開業の資金計画では、店舗をつくる初期費用だけでなく、経営を回すための運転資金を確保しておくことが欠かせません。
オープン直後は想定通りに客足が伸びず、売上が安定しない時期が続きます。しかし、十分な利益が出ていなくても、家賃や人件費、光熱費といった支払いは毎月容赦なく発生します。ここで手元の資金が尽きてしまうと、メニューの改善や集客施策を打つ余裕すら失ってしまいます。
こうした事態を防ぐためにも、最低でも数ヶ月分の運転資金をあらかじめ準備することが望ましいと言えます。一般的には、毎月かかる固定費の半年分程度を確保しておけば、精神的なゆとりを持ってお客さまと向き合えるはずです。

カフェ開業リスクを抑える方法

開業後のリスクを抑えるには、売上確保とコスト管理が不可欠です。客単価向上やリピーター獲得で売上を改善しつつ、ランニングコストを抑えましょう。
人件費は削減ではなく、店舗規模に応じた人員配置で適正化を図ることが大切です。

なるべく低資金で開業する

カフェを開業するにあたり、無理な資金計画を立てて進めるのは危険です。
とくに、初めて飲食店を開業する場合、ある程度経験を積んで自分なりにブラッシュアップしながら次の経験に生かすことが重要であり、いきなり大金を投じてしまうと、運転資金が底をついてしまう可能性もあります。
上記はあくまで一つの方法です。
自店舗の経営に見合ったベストな方法を模索してください。

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売上を伸ばしてランニングコストを抑える

利益を上げるためには、売上を伸ばしつつランニングコストを抑える必要があります。
売上を伸ばすためには、テイクアウトによる提供やコーヒー豆や雑貨、ギフトなどを販売する方法が有効的です。
様々なアイテムを取り扱って、売れるものを見つけて売上の柱とする方法もあります。

人件費を抑える

家賃以外で多く発生するコストとして、人件費があります。
小規模なカフェを運営する場合、キッチンスタッフとホールスタッフが兼務できる場合が多いですが、席数が多くなるにつれ、当然ながら人件費も増えていきます。
また、シフトを組んで休憩や休みを回す必要があり、シフトを汲むだけの人数を確保する必要もあります。
多くの人材を雇用する場合、その分だけ人件費がかかり、さらに採用のコストやシフトを組む労力も必要です。

手順をマニュアル化したり少ない人数でも効率よく業務ができる導線を確保したりすることも必要になってきます。

カフェ経営を安定させるポイント

開業後の不安を減らして長くお店を続けていくには、経営を安定させるための具体的な工夫が欠かせません。ここでは、リピーターの獲得から定期的な数値の見直しまで、実践しておきたい4つのポイントを解説します。

リピーターを増やす仕組みを作る

カフェ経営を安定させるには、新規顧客の獲得だけでなく、リピーターを増やす仕組み作りが直結します。
新しいお客様を集め続けるには時間もコストもかかりますが、常連客が定着すれば毎月の売上の土台が固まります。ここがしっかりしていると、経営の精神的な負担もずっと軽くなるはずです。
具体的な施策として、SNSでの発信やLINE公式アカウントの活用が挙げられます。来店時のポイント付与や会員制度など、また来たくなるきっかけを作っていきます。
もちろんツールを導入するだけでなく、丁寧な接客や空間づくりによる顧客満足度の向上が大前提です。まずは目の前のお客様に喜んでもらう工夫から取り組んでみてください。

客単価を上げる工夫を取り入れる

客単価を上げるには、単純な値上げではなく、注文内容の工夫でお客様の支払額を自然に高める仕組みが必要です。ここを意識すると、客離れを防ぎながら無理なく利益を伸ばせるようになります。
代表的な方法は、ドリンクとフードのセット販売や、食後のデザートの追加提案です。また、季節限定メニューやこだわりの食材を使った高付加価値商品を販売することで、特別感を演出しやすくなります。まずは、既存のメニューを組み合わせて手軽なセットを作ってみてはいかがでしょうか。
ただし、利益を急ぐあまり強引なおすすめをすると、かえって顧客満足度を下げてしまいます。価格に見合った価値を提供し、お客様が納得して注文できるバランスを大切に保ちましょう。

売上の柱を複数持つ

カフェ経営を安定させるには、店内での飲食収入だけに頼らず、複数の売上の柱を持つことが重要です。席数には上限があるため、店内の売上だけで利益を伸ばし続けるのには限界があるからです。
具体的な工夫として、コーヒー豆や焼き菓子のテイクアウト販売、オリジナル雑貨の物販などを組み合わせる方法が挙げられます。ここで大切なのは、お店のコンセプトに合った無理のない手法を選ぶことです。自店の魅力が伝わる形なら、お客様にも自然に受け入れてもらえます。
こうして収入源を分散させておくと、天候や季節によって客足が落ちる閑散期でも、売上の急激な落ち込みを防ぐことができます。繁忙期と閑散期のリスクを上手に分散し、より安定した経営基盤を作っていきましょう。

定期的に数値を見直す

日々の業務に追われると、どんぶり勘定になりがちなのが数字の管理です。ここを後回しにすると、売上は立っているのに手元にお金が残らない事態に陥ります。
経営を安定させるには、感覚に頼らず定期的に実績を振り返ることが必要です。毎月の売上に加えて、利益率と原価率の実績を出して確認します。一般的にカフェの原価率は30％程度、利益率は10％前後が目安です。
もし原価率が想定より高ければ、食材のロスが出ていないかを見直します。利益率が低ければ、単価の高いメニューを工夫するなどの対策が打てます。
早めにズレを見つけて軌道修正することが、失敗を防ぐ最大の防御策となります。まずは月に一度、数値を集計して現状を把握する日を設けてみてください。

カフェ開業に向いている人・向いていない人

カフェを開業して長く続けていくには、現場でのスキルだけでなく、経営者としての適性も必要になります。ここでは、カフェ開業に向いている人と向いていない人の特徴や、事前に確認しておきたい適性についてお伝えします。

まずは、カフェのスタイルを決める

実際に自身の店舗を構えてカフェを開業する前に練習カフェを行うことで失敗のリスクを抑えることが可能です。
練習カフェのスタイルには、大きく分けて「自宅カフェ」と「週末カフェ」があります。
あなたの生活や条件、目的に合ったものを選びましょう。

具体的にそのメリットを見ていきましょう。

自宅カフェ

自宅の一部を解放し、カフェスペースにするスタイルです。
「調理場とホールが仕切られていること」「シンクが２槽以上あること」など、保健所の審査を通るための最低限の工事が必要ですが、エントランスをお庭にするなど、現状の造りが生かせるようであれば、改装費用が抑えられます。
お気に入りのインテリアをそのまま活用して、個性を演出することもできます。

週末カフェ

平日は他の仕事をして、週末にだけ営業をするスタイルです。
知り合いのお店の一角など、すでにある施設・設備を利用することが多く、場所代は一定額かかるものの、開業までに要する時間が短くて済み、うまく場所が借りられればかなり低リスクで進められます。
ビーチや催し物会場の近くなど、特徴的な場所を選べば、ターゲットも絞りやすく、効率的です。

「自宅カフェ」「週末カフェ」のメリットとは？

「自宅カフェ」も「週末カフェ」も、“身の丈”に合ったやり方であることが共通しています。
それでは、具体的にそのメリットを見ていきましょう。

リスクが少ない

通常、自分のカフェを開業するのには、初期費用が最低でも数百万円かかります。
さらに、家賃や食材の仕入れなどの固定経費を考えると、経営を続けていくことはかなり大変です。
その点、「自宅カフェ」や「週末カフェ」なら、支出が最小限に抑えられ、状況をみながら、カフェのコンセプトやターゲットや規模を変えることも、柔軟に対応が可能。本業の収入もあるので、万一失敗してもダメージは少なくて済みます。

本業・家庭との両立ができる

会社員や主婦といった普段の自分とは違う顔が持て、生活にハリが得られます。
収入面でもちょっとしたお小遣い稼ぎが期待できます。
また、子どもがいる場合も、学校に行っている間だけ、週末だけという選択をすることで、行動範囲をぐっと広げられます。また自宅カフェなら、時折子どもの様子も確認できて安心です。

自分のカフェで開業のリサーチ

将来、自分のカフェを構えるのなら、その下準備として近隣で練習カフェを開き、さまざまな実験をしてみるという手があります。
曜日による人の流れや、どんなニーズがあるのか、などの基本情報を事前に得ることができれば、本格的にカフェを始めるときに役立ちます。
また、この間に手作りのスイーツやパンなどの人気メニューを確立できれば、カフェを構えた後もお客さんを引っ張っていけます。

「自宅カフェ」「週末カフェ」のデメリットは？

しかし、実際に開店すると、見えてくるデメリットも……。その対策を考えてみました。

経営意識を高めるのが大変

リスクが少ない分、ビジネスに対する“甘え”が生じがちです。
身内や友人関係以外のお客様が付かないようでは、次のステップへは進めません。
小さな店でも採算が取れるベースをきちんと確保することが大切です。
「人気のカフェは何が違うのか」、「仕入れ先に問題はないか」といった意識を常に持って情報のアンテナを張り、定期的なイベントなどで集客を図る工夫をしましょう。

プライベートとの線引きが難しい

友人などに手伝ってもらうときは、給料や仕事の形態があやふやだと、いずれ煮詰まってしまう可能性があります。
また、自宅カフェであれば、プライベート空間に知らない人を入れることになるので、家族の負担が大きくなってしまうかもしれません。事前に家族と話し合い、最初に「ここまではOK」という条件を確認しておきましょう。
多少費用はかかりますが、最低限の改装をして居住空間とすみわけをするのも手です。

ご近所とのトラブル

特に自宅カフェの場合、以前とは違う人や車の流れが生じるので、ご近所と摩擦が起きやすくなります。
営業時間などの説明は事前に必ず行い、理解を得るようにしましょう。
その際は、試食会などを開いたり、無料チケットや割引チケットを渡したりするなどの心遣いがあると好印象。
開店後は、臭いや騒音への苦情が出ないよう注意が必要です。
お客様への駐車場の指示は徹底し、路上駐車や違法駐車がされていないか、時々チェックするといいでしょう。
また、路上にごみが捨てられていると、たとえ自分のお客様のものでなくても疑われてしまい、印象を悪くしてしまう原因になります。定期的に周辺を掃除することもトラブル回避への第一歩です。

カフェを開業する際には「副業OK」の確認に注意

練習用カフェは、規模が小さく、自分の決めた日や場所で手軽に始めることができるというメリットがありますが、規模の大小に関係なく、規模の小さなカフェでも十分起業したことになります。
専業主婦の場合には、カフェを始めてもあまり大きな問題になることはありませんが、会社員が兼業でカフェを始めようとしている場合には、会社が副業禁止規定を設けている可能性があるので注意が必要です。
特に公務員の場合は、兼業が原則禁止されてきました。しかし、NPOやNGOの活動といった公益性の高い兼業に限って兼業を認めるようになる方向で話が進んでいます。
通常の企業であれば、就業規則に副業禁止規定を設けていない場合にはカフェを行うことが可能ですが、公務員の場合には原則禁止であるため、副業禁止規定の有無に関係なくカフェを行うことができません。
「気づかれなければ問題ないでしょ？」と思った人もいるかもしれませんが、気づかれると就業規則を破ったことになるため、クビになる可能性すらあります。そうならないためにも、副業禁止規定の有無をしっかりと確認してからカフェを始めるようにしましょう。

経営の模擬体験？レンタルカフェなるビジネスも！

「１日店長なってみたい」という人が増えてきた背景を受けて、最近はカフェ専門のスペースをレンタルするという、新たなビジネスも現れました。
レンタルスペースには開業に必要な設備がほとんどそろっているので、食材の仕入れ費用、店内の装飾やポップ、チラシなどの宣伝費を含めても、数万円程度で開業できます。
「食事をメインにしたレストランに近いカフェにし、夜も経営すると儲けが出やすくなる」など、実際の数字を基にレンタル会社が経営のイロハをアドバイスしてくれるのもうれしいサービス。
将来的に自分の店を持ちたいのなら、こうしたシステムを利用して経営感覚をつかみ、計画のシミュレーションをすることも検討してみましょう。

カフェ開業に向いている人・向いていない人

カフェを開業して長く続けていくには、現場でのスキルだけでなく、経営者としての適性も必要になります。ここでは、カフェ開業に向いている人と向いていない人の特徴や、事前に確認しておきたい適性についてお伝えします。

向いている人の特徴

カフェ開業で成功しやすいのは、人との関わりを楽しみつつ、客観的な数値に基づいて地道な工夫を続けられる人です。
まず前提として、接客やコミュニケーションが好きなことは大きな強みになります。居心地の良さを求めて来店するお客様も多いため、丁寧な対応一つがリピーター獲得に直結するからです。これまで飲食店での接客経験があれば、そのスキルをそのまま活かせる場面も少なくありません。
ただし、思いやりのある接客だけでは店舗の運営は成り立ちません。原価率や客単価などの数字を見ながら、冷静に経営判断ができる視点も不可欠です。ここを感覚だけで進めてしまうと、忙しいのに手元に利益が残らないという事態に陥りかねません。
そして、日々の状況に合わせてメニューやオペレーションの改善を継続できる粘り強さも求められます。売上データをもとに小さな見直しを繰り返していくことで、お店の経営基盤は少しずつ安定に向かいます。

向いていない人の特徴

カフェ開業において苦戦しやすいのは、経営というシビアな現実よりも、自分の思いを優先しすぎてしまう人です。お店を持つ夢が先行するあまり、客観的な視点が抜け落ちると行き詰まりを招く原因となります。
代表的な特徴として、自分の好きな空間作りにこだわる「理想だけで開業を考えている」ケースが挙げられます。また、日々の経費や売上を地道に追う「収支管理が苦手」なことや、周辺の客層を調べる「市場調査を行わない」ことも、赤字を長引かせる要因です。これらは、現場のオペレーションとは別の経営スキルが求められる部分と言えます。
もし心当たりがあっても、事前に補う手立てを整えれば問題ありません。まずはこだわりを少し横に置き、今の計画で利益が残るかを冷静に計算してみるのが確実な一歩です。数字や調査に不安があるなら、一人で抱え込まず商工会議所などの専門窓口を活用し、客観的な意見を取り入れながら計画を練り直してみてください。

開業前に確認したい適性

カフェ経営に適性があるかどうかは、本格的な開業前に実践と計画の両面から確認しておくことが重要です。ここを省いていきなり大きな資金を投じると、後戻りできず慌てることになりかねません。
具体的な確認方法として、まずは他の飲食店で実際に働く経験を積んでみてください。あわせて、週末だけの副業やイベントへの出店で、小さく試してみるのも有効な手段です。さらに、売上や経費を細かく見積もった事業計画を作成し、数字ベースで客観的に判断する工程も欠かせません。
こうした事前のステップを踏むことで、現場のリアルな動きや体力的な負担を直接体感できます。実際の経営イメージが明確になり、無理のない範囲でリスクを抑えながら開業準備を進められるのが最大の利点です。

カフェ開業の失敗事例から学ぶポイント

カフェ開業で失敗する背景には、資金ショートや集客不足など、いくつか共通するパターンが存在します。
ここではよくある失敗ケースを順番に紐解きながら、事前にどのような対策を打てばよいのかを確認していきます。

資金計画で失敗するケース

カフェ開業でよくあるつまずきは、自己資金の配分を見誤り、オープン直後に資金繰りが行き詰まるパターンです。この部分を見落とすと、経営が軌道に乗る前に閉店せざるを得ません。
典型的な失敗例は、店舗の内装やこだわりの設備に予算をかけすぎ、開業準備の段階で資金を使い切ってしまうケースです。オープン直後から想定通りの売上が立つとは限らず、当面の経費をまかなう運転資金を確保していないとすぐに手元のお金が底をついてしまいます。
開業時は、最低でも半年分の運転資金を残しておくなど、余裕を持った資金計画を立てることが重要です。初期費用は複数社の見積もりを比較してコストを抑え、手元に現金を残す工夫を取り入れてみましょう。

集客で失敗するケース

集客でつまずく最大の原因は、ターゲットが曖昧なまま、開業時の宣伝だけで終わってしまうことです。オープン直後は物珍しさから人が訪れますが、そこで宣伝をやめると客足は途絶えかねません。誰に来てほしいかが絞り込めていないと、チラシやSNSの内容も焦点がぼやけ、誰の心にも響かない結果を招きます。ここを放置すると、売上の見通しが立たず不安を抱えやすくなります。
この事態を防ぐには、お店に来てほしい人を明確にしたうえで、継続的な情報発信に取り組む必要があります。20代向けなら写真メインのSNSで新作を定期的に紹介するなど、相手に届きやすい手段を選ぶのが近道です。オープン後もお店の存在を忘れさせないよう、日々の発信を習慣化しておきましょう。

コンセプトで失敗するケース

カフェの開業が行き詰まる大きな原因は、コンセプト設計の曖昧さにあります。自分の理想だけを詰め込むと、客観的な視点を見落としてしまいかねません。
よくある失敗例は、誰に来てほしい店なのかが明確でないケースです。立地周辺の市場ニーズとのズレが生じると、集客は一気に難しくなります。さらに、周辺にある競合との差別化ができていない場合、数あるカフェの中からわざわざ選んでもらう理由が作れません。
この状態を防ぐには、ターゲット層の絞り込みが不可欠です。自分が提供したい価値と、その街の客層が求めているものをすり合わせ、お店独自の強みを事前に言葉にしておきましょう。

失敗事例から学ぶべきこと

カフェの廃業など数々の失敗事例を紐解くと、その多くは事前の入念な準備によって回避できることがわかります。思い描いた理想の店を形にするのは楽しい作業ですが、現実の数字や客観的な計画と向き合うことも忘れてはなりません。
経営が行き詰まるケースには、資金計画の甘さやコンセプトと立地の不一致といった共通する原因が存在します。これらはオープン後の努力だけでは挽回が難しく、土台となる初期設定の段階で問題が起きている状態といえます。ここを疎かにすると、後から軌道修正を図るために余計な体力と資金を奪われかねません。
こうした事態を防ぐには、綿密な事業計画の策定と、出店エリアの市場調査を開業前に徹底することが重要です。周辺の客層や競合の状況をあらかじめ把握しておくことで、無理のない売上目標や独自のメニュー構成が見えてくるはずです。そして開業後も、サービスに対するお客様の反応を冷静に分析し、柔軟に改善を繰り返す姿勢が成功につながります。

カフェ経営がうまくいかない時の対処法

万が一、店舗の経営が計画通りに進まない場合、早急に現状を分析して次の一手を打つ必要があります。ここでは、売上や利益が伸び悩むときの改善策から、撤退を検討すべき判断基準までを順番に確認していきます。

売上が伸びない場合の改善策

売上が伸び悩んだときは、感覚に頼らずデータをもとに客層やメニューを見直すことが打開の鍵です。焦って新しい施策へ飛びつく前に、まずは現状の課題を冷静に洗い出します。
見直すべき主なポイントは、ターゲット層と集客方法、そしてメニュー構成や価格の3つです。想定した客層と実際の来店客にズレがないか、SNSなどの発信が届いているかを確認します。売れ筋や原価率も把握しておかないと、いくら集客を頑張っても手元に利益が残りません。
改善策として、来店客のデータからターゲットを再設定し、集客アプローチを修正します。併せて、利益の出にくい商品を削り、適正価格への見直しを行います。こうした施策は一度で終わらせず、常に数値を分析して改善を繰り返していくことが、確実な売上回復へとつながります。

利益が残らない場合の見直しポイント

利益が残らない場合、まずは支出の構造を可視化し、大きな割合を占めるコストから見直す必要があります。ここを曖昧にしたままでは、いくら売上を伸ばしても手元にお金は残りません。
特に確認すべき項目は、経営を圧迫しやすい「原価率」「人件費率」「固定費」の3つです。原価と人件費を合わせた数値は、売上の60％以内に収めるのが理想とされています。ご自身の店舗の現状と照らし合わせてみてください。
改善にあたっては、原価率はメニューの価格改定や廃棄ロスの削減で適正化を図ります。人件費率はシフトの最適化でムダを省くことが有効です。家賃や光熱費などの固定費は、契約プランの変更から手をつけることで、徐々に利益体質へと変わっていくはずです。

専門家へ相談するタイミング

自力での売上改善や経費削減に行き詰まりを感じたら、早めに専門家へ相談することが解決への近道となります。ここで一人で抱え込んでしまうと、状況が悪化して選択肢が狭まりかねません。
具体的な相談先としては、税理士や中小企業診断士のほか、地域の商工会・商工会議所などが挙げられます。公的な支援機関であれば、無料で経営相談を受けられる窓口も用意されています。
専門家を頼る最大のメリットは、客観的な数値に基づいたアドバイスを得られる点です。第三者の視点が入ることで、自分では気づけなかった経営課題の根本原因が見えてきます。資金繰りが完全にショートする前に、早めの段階で外部の知見を借りて再建の糸口を探りましょう。

業態変更や撤退を検討する判断基準

経営の立て直しが困難な場合は、思い切って業態変更や撤退に踏み切ることも重要な経営判断です。愛着のある店舗を閉めることには強い抵抗があるかもしれませんが、これ以上傷口を広げないための前向きな選択肢となります。
具体的な目安となるのが、赤字が長期間続いている状態です。メニューの見直しや客単価を上げる工夫といった改善策を講じても、数か月にわたって成果が出ない場合は、現在のコンセプトが需要と合っていない可能性があります。
ここで無理に営業を続けると、手元の運転資金が底をつきかねません。余力が残っているうちに早めの決断を下すことが、最終的な損失を最小限に抑えることにつながります。再出発などの次のステップへスムーズに移行するためにも、撤退ラインはあらかじめ決めておきたいポイントです。

カフェ開業の失敗に関するよくある質問

いざ開業の準備を進めると、廃業率や必要な資金など、さまざまな疑問が浮かんでくるものです。ここでは、カフェ開業の失敗やリスクについて、よく寄せられる質問にお答えしていきます。

カフェの廃業率は高い？

カフェを含む飲食店は開業後の競争が非常に激しく、常に廃業リスクと隣り合わせにある業態と言えます。
人気のエリアでは次々と新しい店舗がオープンするため、顧客の奪い合いが起きやすい環境です。結果として想定していた客数に届かず、売上不足や資金繰りの悪化が廃業の主な引き金になります。手元の資金が底を突く不安を抱えながらの営業は、精神的にも大きな負担です。
ただし、廃業率の高さという数字だけで判断して諦める必要はありません。重要なのは、何が失敗の要因になりやすいのかを事前に理解しておくことです。ゆとりを持った資金計画を立てて入念な準備を重ねれば、リスクは確実に抑えられます。まずは冷静に現実を把握し、長く愛されるお店作りの土台を固めていきましょう。

自己資金はいくら必要？

必要な自己資金の額は、想定する店舗の規模や選んだ物件の条件によって大きく変わってきます。
居抜き物件を活用するか、スケルトン状態からすべて内装工事を行うかでも、かかる初期費用は異なります。まずはどのようなカフェを作りたいかのイメージを固め、必要な金額の目安を出してみるのが第一歩です。
コツコツと自己資金を準備してきたという事実は、融資の審査を受ける際にもプラスに働く材料となります。開業に向けた熱意や計画性があるという評価につながるからです。
また、店舗を作るための開業資金だけでなく、オープン直後の数か月間を乗り切るための運転資金も確保しておく必要があります。不測の事態にも慌てず対応できるよう、余裕を持った資金計画を立てておきましょう。

未経験でも開業できる？

カフェの開業は、特別な資格がなくても未経験から挑戦できます。とはいえ、いきなり自分のお店を持つのはハードルが高く感じるかもしれません。
まずは、飲食店でのアルバイトや専門スクールへの通学、週末限定のイベント出店などを通じて、実際の運営経験を積むのがおすすめです。現場の空気や接客の流れを事前に体感しておけば、自分の店をオープンした際にも落ち着いて対応しやすくなります。
ただし、美味しいコーヒーを淹れる技術だけではお店は回せません。家賃や材料費などを踏まえた事業計画の作成や、毎月の収支管理に関する知識も不可欠です。長く経営を続けていくためにも、商品作りの技術と並行して、お金周りの知識を少しずつ身につけていく必要があります。

個人経営でも利益は出せる？

個人経営のカフェでも利益を出すことは十分に可能です。規模が小さいからといって、必ずしも経営が苦しくなるわけではありません。
ただし、感覚だけで運営していると手元にお金が残りづらくなります。毎月どれだけの売上を作れば赤字にならないかを示す損益分岐点や、各メニューの利益率を把握することが重要です。ここを曖昧にしないことで、事業の全体像が見えてきます。
さらに利益を確保するためには、客単価の向上と固定費の見直しが必要です。セットメニューの工夫で客単価を引き上げつつ、水道光熱費などの固定費に無駄がないか点検します。原価率や回転率も含めて定期的に確認し、数字に基づく改善を続けることが経営を安定させるカギとなります。

カフェ開業で失敗しないためにcanaeruで情報収集を始めよう

カフェ開業での失敗を防ぐには、事前の入念な準備と幅広く正確な情報収集が欠かせません。
理想のお店を形にするためには、綿密な資金計画や条件に合う物件探しのほか、効果的な集客方法などを押さえておく必要があります。
さらには長期的に利益を出すための経営ノウハウまで、多岐にわたる項目を一つひとつ確認していかなければなりません。
ここを曖昧にしたまま見切り発車してしまうと、後から資金不足や集客の伸び悩みといった壁にぶつかりやすくなります。
とはいえ、日々の飲食店での業務に追われる中で、開業に向けた専門的な知識をすべて一人で集めるのは非常に労力がかかります。

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この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。

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