お店のこと、はじめる前も、はじめた後も。

2016/12/01

雑誌への掲載が、経営が軌道に乗るきっかけになった

ひとりで決断する時に備え、その判断材料を持つことが大切

  • 八木康介/RISTORANTE YAGI(リストランテ ヤギ)

独立までは、ジャンルを問わずいろいろな料理にチャレンジしてきたという八木シェフは、アパレルショップでも勤務経験があるというユニークな経歴の持ち主。その八木シェフに独立へ向けてのアドバイスや、経営が軌道に乗るまでの苦労について伺いました。

八木康介

1972年生まれ。神奈川県出身。高校卒業後、イタリア料理店などでの勤務を経て、本格的にシェフの道を志す。後にイタリアへ渡り修行を積み、帰国後は「ラ・ルーナ・ロッサ」、「BVLGARI HOTELS & RESORTS」での料理長を経て、2011年、東京・代官山に「RISTORANTE YAGI」をオープン。

RISTORANTE YAGI(リストランテ ヤギ)http://www.ristorante-yagi.com/
東京都渋谷区鉢山町15-2 プラザ1000代官山 B1F

I東京・代官山にお店を構える「RISTORANTE YAGI」にはメニューがない。その日に仕入れた旬の食材を、シェフの最高の技に任せて楽しむためだ。優雅で落ち着いた空間の中で、最高の料理を味わえる完全予約制のイタリアンレストラン。

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