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飲食店開業のポイントは？準備・人気のジャンル・手続き・注意点など
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飲食店の開業では、事前にしっかりした準備が必要です。コンセプトの設計と市場調査を通じて、ターゲット顧客に適した業態を選び、成功を目指しましょう。
物件選びは立地や家賃が重要です。立地は集客力に大きく影響し、家賃は売上の10％以内を目安としてください。周辺環境をよく確認して選ぶことが成功への鍵です。
事業計画書と資金調達も欠かせません。売上予測やコンセプトを明確にし、金融機関の要件に合った計画を立てましょう。資金調達の準備は、自己資金の割合も考慮し、準備することが重要です。
目次
飲食店開業までの流れ
飲食店を開業する際には、コンセプト設計から物件探し、資金調達、設備準備、スタッフ採用、開業直前の確認まで順序立てて進めることが成功の鍵です。しっかり準備を重ねて、スムーズに開業につなげましょう。
コンセプト設計と市場調査
コンセプト設計と市場調査はターゲット顧客を明確にし、差別化を図るために重要です。
・市場調査で確認すべきポイント
まず、店舗コンセプトは「誰に」「何を」「どんな価値として」提供するかを定め、ターゲット顧客を具体的に設定します。次に、周辺エリアの人口や客層を把握し、来店見込みのある層を見極めます。併せて、競合店舗の業態や価格帯を比較し、自分の店がどこで違いを出せるかを探ります。差別化できるポイントを見つけることで、競争優位性を確保し、集客につなげやすくなります。
物件探しと店舗契約
物件選びは立地による集客力や家賃負担を左右するため、開業の成否に直結します。
・物件選びで確認すべきポイント
立地は集客力に大きく影響します。そのため、ターゲット層が訪れやすいエリアを選ぶのがポイントです。また、居抜き物件はコストと開業時期の面で有利ですが、スケルトン物件なら自由に設計できる反面費用と時間がかかります。家賃は売上の10％程度以内が目安とされるため、過度な負担とならないよう注意が必要です。さらに、周辺の競合店舗の有無や人通りの多さも視察時にしっかり確認しましょう。
事業計画書の作成と資金調達
事業計画書を整え、資金調達を確実に進めることが開業の第一歩です。
・事業計画書に盛り込む主な内容
金融機関や助成金申請で重視される事業計画書には、売上予測やターゲット、コンセプトなどが明確に記載されていることが求められます。事業内容に数値根拠を持たせることが信頼につながります。日本政策金融公庫などの公的融資制度を活用するケースが多いため、それらの要件に沿った計画を用意しましょう。自己資金の割合も審査に影響するため、準備する資金構成も重要です。
メニュー開発と仕入れ先の決定
メニューと仕入れ先の選定は、利益を確保しながらコンセプトに合った提供を実現するために欠かせません。
・メニュー設計のポイント
ターゲットと店舗コンセプトに合ったメニュー構成にし、原価率を意識した価格設定で利益確保を図ります。仕入れ先は信頼でき、安定供給が可能な業者を選ぶことが重要です。さらに、メニュー数を増やしすぎると管理が複雑になり調理品質や在庫管理が難しくなるため、絞り込んだ構成を心がけてください。
スタッフ採用とオペレーション準備
スタッフ採用とオペレーションの整備は、品質と安定運営を支える大事な要素です。
・スタッフ準備で重要なポイント
開業前にスタッフを確保し、接客や調理の業務フローを明文化したマニュアルを作成しましょう。レジ操作や注文対応などの研修を行い、スタッフ全員が同じ基準で動けるようにします。オープン前にはシミュレーションやプレオープンを行い、実務上の課題を事前に把握し改善することが望ましいです。
開業前の最終準備
最後の確認をしっかり行い、不備なく自信を持ってオープンする準備を整えましょう。
・開業直前に確認すべきチェック項目
営業許可証など必要な許認可が取得済みかを必ず確認します。厨房機器やレジの動作確認、メニュー・価格表示や店内掲示物の誤りがないかもチェックしましょう。加えて、オープン告知や販促準備を進め、SNSやチラシなどで来店を促す仕掛けを最後に整えることが有効です。
飲食店を開業するメリット
まずは飲食店を開業するメリットについて確認していきましょう。主なメリットは以下の3点です。
●料理でお客様を笑顔にできる
●所得の増加が期待できる
●自身のアイデアを形にできる
それぞれ詳しく解説していきます。料理でお客様を笑顔にできる
飲食店経営の最大の魅力は、自分の手で作った料理をお客様に提供し、喜んでいただける点にあります。お客様一人ひとりの表情を見ながら、「おいしい」と言ってもらえたときの達成感は格別です。また、リピーターのお客様に「前回もおいしかった」と言われると、さらに高揚感を覚えることでしょう。お客様を笑顔にできるのは、飲食店経営者にとって最高の喜びであり、やりがいの源となります。
所得の増加が期待できる
努力次第で収益を伸ばせるのも、飲食店経営の大きなメリットです。優れた味と雰囲気づくり、サービスの徹底など、あらゆる面で尽力することで、売上が伸びる可能性が高まります。地域に根付いた人気店になれば、収入は飛躍的に増えていくでしょう。自身の頑張りが直接的な収入に繋がり、経済的な自由度を高められる点は魅力的といえます。
自身のアイデアを形にできる
飲食店を開業することで、自分のアイデアやコンセプトを具体的な形にできます。例えば、テーマ性のある店舗や独自のメニュー開発を通じて、他の店にはないオリジナリティを発揮することが可能です。これにより、自分だけのブランドを構築し、顧客に強い印象を残すことができるでしょう。また、自身のやりたいことを追求することで、日々の業務に対する情熱と満足感が得られます。
参入のハードルが低い
飲食店の開業は、参入のハードルが比較的低いビジネスと言われています。必要な資格は食品衛生責任者が主なもので、2～3日の講習と試験で取得可能です。調理師免許は望ましいものの、必須ではありません。
開業までの手順も明確で、事業計画の作成、店舗物件の選定・契約、内装工事・設備の準備、保健所への営業許可申請、スタッフの採用・教育と、段階的に進めていけます。各ステップで専門家のサポートを受けやすい環境も整っています。
初期投資も業態や規模によって柔軟に調整が可能で、小規模な店舗なら数百万円程度から開業できます。また、様々な融資制度や補助金制度も利用できます。特別な起業経験がなくても、情熱と基本的な経営知識があれば始められる業種といえます。
ただし、開業後の経営を成功させるためには、しっかりとした事業計画と運営ノウハウが必要です。飲食店を開業するデメリットはある？
飲食店を開業することには多くのメリットがありますが、いくつか注意すべきデメリットも存在します。ここでは、主なデメリットについて詳しく解説します。
収入の不安定さ
飲食店の収入は、季節や天候、経済状況、競合店の出現など、さまざまな要因によって大きく変動します。特に開業初期は固定客が少なく売上が安定しにくいため、収入が不安定になると考えたほうがよいでしょう。また、食材の価格変動や予期せぬ修理費用などの経費も、収入に大きな影響を及ぼします。
社会的信用力の低下
起業直後の飲食店のオーナーは、社会的信用力が低いこともデメリットとして挙げられます。企業に勤めるビジネスパーソンと比較して、クレジットカードやローンの審査が厳しくなる傾向にあります。また、取引先や消費者からの信用を築くには時間がかかり、初期段階では信頼を得るための努力が必要になるでしょう。
初期投資と運転資金の負担
飲食店を開業するには、店舗設備や内装、厨房機器などの設置に多額の初期投資が必要になります。さらに、人件費や仕入れ代金、水道光熱費などのランニングコストや、毎月の運転資金の確保も避けて通れません。特に開業当初は売上が伸び悩むため、多めに運転資金を用意しておく必要があります。
飲食店の開業で人気のジャンル10選
常にトレンドが変化する飲食業界で成功を収めるには、時代に合ったジャンルを選ぶことが大切です。ここでは今から開業を考えている方のために、近年人気の高いジャンルを10つ紹介します。
カフェ
上質なコーヒーと落ち着いた雰囲気が楽しめるカフェは、年齢層や時代背景を問わず安定した需要があります。日本フードサービス協会の調査によれば、カフェ・喫茶店の市場規模は年々増加傾向にあり、コロナ前の売上高を上回る成長率を見せています。
その要因として考えられるのは、特定のユーザーを狙ったコンセプトカフェの増加。一般的なカフェや喫茶店よりも客単価が高い傾向にあり、カフェ業界の全体的な売上高の向上に寄与しています。コンセプトカフェはここ1~2年でその数を大幅に増やしており、しばらくそのトレンドが続くと予想されています。その反面、競争率が高いことも注意しておきましょう。ハンバーガー専門店
クラフトバーガー市場は2023年以降も成長を続け、特にプラントベースミートを使用したメニューが注目を集めています。従来のビーフパティに加え、代替肉やベジタリアン向けオプションを提供する店舗が増加傾向にあります。インスタグラムなどのSNSを活用し、「映える」料理として若年層の集客に成功している事例も少なくありません。
スイーツ専門店
コロナ禍を経て、テイクアウト需要が定着化するなか、個食向けの少量パッケージ商品やギフトボックスの展開が好調です。特に、和の食材を使用した和洋折衷スイーツや、低糖質・グルテンフリーなど健康志向に対応した商品が注目されています。サブスクリプション形式での定期配送サービスを導入する店舗も増加しており、ますます安定的な収益確保につながっています。
ラーメン屋
従来の豚骨・醤油といった定番スープに加え、ベジラーメンや低カロリーラーメンなど、多様化する食のニーズへの対応が見られるラーメン業界。自家製麺へのこだわりや産地指定の食材使用など、プレミアム路線で差別化を図る店舗が好調です。また、宅配サービスとの連携やECサイトでの冷凍ラーメン販売など、店舗外売上の確保に注力する動きも顕著です。
カレー屋
スパイス文化への関心の高まりを背景に、本格的なスパイスカレー専門店が増加傾向にあります。特に、オーガニック素材の使用や無添加調理にこだわった健康志向の店舗が、30~40代の健康志向の層から支持を集めています。また、カレー専門店のゴーストキッチン展開や、冷凍カレーのECビジネス参入など、新たなビジネスモデルへの挑戦も目立ちます。
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食材価格の高騰が続く中、希少部位の提供や熟成肉のメニュー化によって差別化を図る店舗が増えています。また、一人焼肉需要の拡大を受け、カウンター席主体の小規模店舗など新たな業態開発も進んでいます。
関連記事 焼肉屋の開業資金や資格、失敗しないための準備について立ち飲み屋
近ごろは立ち飲み業態が都市部で急成長しています。特にサラリーマンを中心に、仕事帰りの気軽な一杯需要が拡大。従来の大衆的な立ち飲み屋に加え、日本酒やクラフトビールに特化した専門店なども好調です。小規模店舗のため固定費が抑えられ、キャッシュレス決済やモバイルオーダーシステムの活用で回転率を上げることで、高い収益が期待できます。
居酒屋
居酒屋業界では一部で消費者の飲食スタイルの変化に対応した業態転換が進んでいます。特に、高級食材を使用した少人数向けの個室ダイニング型居酒屋や、デリバリー対応を強化したハイブリッド型店舗が注目を集めています。また、近年は人手不足対策としてタブレットオーダーやQRコード決済の導入など、運営効率化を図る動きが加速しています。
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クラフトジン・国産ウイスキーブームを追い風に、スペシャリティバーの新規出店が活発化しています。特に、オリジナルカクテルの開発やフードペアリングの提案など、付加価値の高いサービス展開で差別化を図る店舗が増加。また、オンラインバーテンダー講座やボトルキープのサブスクリプションサービスなど、新たな収益源の開拓も進んでいます。
惣菜・デリ専門店
テレワークの定着やワークライフバランスの重視により、中食市場は継続的な成長を見せています。特に、ミールキット事業への参入や、オフィスケータリングサービスの展開など、新たなビジネスモデルへの挑戦が活発です。さらに、オーガニック食材の使用やアレルギー対応商品の充実など、多様化する消費者ニーズへの対応も進んでいます。
飲食店の開業で失敗しやすい・難易度が高いジャンル
飲食店の開業にはさまざまなリスクが潜んでいます。なかでも以下のようなジャンルは、初心者が手を出しにくいか、失敗しやすい傾向があるため避けたほうが無難です。
高級店（和食・寿司・フレンチ・イタリアンなど）
高級店は、どのジャンルであっても極めて高い品質の料理やサービスが求められます。また、外装や内装、調度品などに多くの費用がかかるため初期投資が大きく、多額の運転資金も必要です。さらに、ターゲット層が限られているため、知名度が低い状態では安定した集客が難しいでしょう。
創作料理レストラン
創作料理は異なる料理の要素を組み合わせたり、独創的なアイデアを形にするスタイルのため、料理に関する豊富な知識が求められます。さらに、成功するためには味のバランスを取る高い技術と、創造的なメニュー開発が不可欠です。また、顧客にとって馴染みのない組み合わせが受け入れられにくい場合もあり、集客に苦労することがあります。
ベーカリーカフェ
ベーカリーカフェは、一見すると人気のあるジャンルですが、成功するには高度な製パン技術が求められます。パンの品質を維持し続けるためには、毎日早朝からの仕込みが必要であり、労働時間が長くなりがちです。また、新鮮なパンを提供するためには在庫管理が難しく、廃棄ロスが多くなるリスクもあります。
飲食店開業に必要な資格・届出
飲食店開業に際しては、必須資格の概要と具体的な手続きを理解しておくことが重要です。次に示す各要件について順を追って解説します。
食品衛生責任者
食品衛生責任者の設置は、すべての飲食店で法律上義務付けられており、開業には必ず必要です（食品衛生法に基づく衛生管理の責任者として位置づけられます）。多くの場合、都道府県の食品衛生協会が開催する養成講習会（約6時間）を受講することで資格取得が可能ですが、調理師・栄養士・製菓衛生師など所定の資格保持者は講習免除となり、申請だけで要件を満たせます。店舗ごとに1名必ず配置し、衛生管理全般の責任を担います。
防火管理者
収容人数（従業員を含む）が30人以上の飲食店では、防火管理者の選任が消防法により義務付けられています。その役割は火災の予防と避難の管理にあり、店舗の安全管理を担います。消防署や日本防火・防災協会が実施する講習（店舗の延べ床面積によって甲種または乙種）を受講して資格を取得し、選任後に消防署へ届出が必要です。
飲食店営業許可
飲食店として営業を行うためには、必ず保健所から「飲食店営業許可」を取得しなければなりません。許可を得るには、店舗設備が施設基準に適合していることが前提であり、内装工事前に保健所で事前相談を実施するのが望ましいです。申請書類とともに施設図面や食品衛生責任者の資格証明を提出し、保健所の検査に合格した後に営業許可証が交付されます。許可取得なしでは営業はできません。
開業届・税務手続き
個人事業として飲食店を開業する場合、「個人事業の開業・廃業等届出書」を税務署に提出する必要があります。提出期限は、事業を開始した日を含む年分の確定申告期限までです。加えて、青色申告の承認申請を行うことで節税面においてメリットを得られる可能性があります。慎重に開業日を把握し、期限内に確実に手続きを進めましょう。
飲食店開業にかかる費用の目安
飲食店を開業する際に必要な費用の目安を、初期費用と運転資金を含めて簡潔に紹介します。次の見出しでは、さらに具体的な資金相場や内訳について詳しく解説します。
飲食店の開業資金の相場
一般的に飲食店開業には500万〜1,500万円程度の資金が目安です。
開業資金が変わる主な要因として以下の点が挙げられます。
・小規模店舗や居抜き物件では300万〜500万円程度で開業できるケースもあります。
・スケルトン物件の場合、内装工事費が高くなる傾向があります。
・資金には物件取得や内装・設備費などの初期費用に加え、家賃や人件費、仕入れなど開業後数ヶ月の運転資金も含めて準備が必要です。
初期費用の主な内訳（物件・内装・設備など）
初期費用として用意すべき項目は複数あります。
主な初期費用の内訳は以下の通りです。
・物件取得費：敷金・保証金・礼金・仲介手数料など
・内装工事費：客席や厨房の工事費用
・厨房設備費：冷蔵庫、コンロ、シンクなど調理に必要な設備
・備品費：テーブル、椅子、食器、レジなど店舗運営に必要なもの
・広告・販促費：開業時の宣伝用費用も場合によって必要
開業後に必要な運転資金
開業後すぐに安定した売上が得られるとは限らないため、運転資金を確保することが重要です。
運転資金の必要性について説明します。
・開業後は売上が安定するまで数ヶ月かかることが多く、それ以前に家賃・人件費・仕入れなどの支出が初月から発生します。
・一般的に3〜6ヶ月分の費用を運転資金として準備しておくことが望ましいです。
・運転資金が不足すると、キャッシュフローが悪化し早期閉店のリスクが高まります。
飲食店の開業に使える補助金・助成金制度
飲食店開業時に利用できる補助金や助成金は、事業を成功に導くための資金負担を軽減する重要な選択肢です。例えば、小規模事業者持続化補助金は、マーケティングや設備投資に対して最大100万円ほどの補助を提供します。また、地域ごとの創業支援補助金は、地域社会の活性化を促す支援として、自治体ごとに内容が異なりますが、さまざまな開業支援があります。これらの補助金は、申請条件や審査が必要で、必ずしもすべての事業者が受けられるわけではありませんが、条件や詳細を確認し、準備をすることで応募の可能性が高まります。募集要項や受付期間も年度ごとに異なるため、最新情報を収集しスケジュールをしっかり確認することで、計画的に申請に臨むことができます。助成金の活用は、新しいビジネスを始めるための大きな助けになります。
飲食店を開業する際のポイント
ここでは、飲食店を成功させるための重要なポイントについて詳しく説明していきます。
綿密に事業計画を作成する
飲食店開業を成功に導くためには、綿密な事業計画を立てることから始まります。出店場所の選定、希望する飲食ジャンルやコンセプト、販売するメニューの構成、必要な人員や設備、資金計画など、全ての要素を詳細まで検討する必要があります。
特に、資金計画は慎重に考えなければならない作業で、初期投資額と運転資金を的確に見積もることが重要です。事業計画をしっかりと立てることが、リスクの軽減と安定的な経営の実現に繋がります。ターゲット層を明確にする
もうひとつのポイントは、狙うべきターゲット層を明確にすることです。飲食店には多彩なジャンルやスタイルがあり、お客様全員に満足していただくのは非常に困難といえます。例えば、ファミリー層をメインターゲットとするなら子連れに配慮したメニューや設備が必要です。一方、脂身の多いボリュームのある肉料理を提供するなら、若い男性の常連客が中心になるでしょう。
このようにターゲットによってサービスのあり方が変わってくるため、的を絞ることが重要です。ターゲット層のニーズを的確に捉え、満足してもらえるように心がける必要があります。
関連記事 飲食店を開業するなら住宅街を狙え！メリット・デメリットも詳しく解説コンセプトと差別化を明確にする
飲食店の成功には、コンセプトと差別化が不可欠です。市場の競争が激しいため、他店との差別化がなければ集客は難しくなります。特にターゲット層に沿ったコンセプト設定は重要で、それに基づく料理の独自性やユニークな価格戦略が求められます。さらに、店舗デザインや内装の工夫など、物理的な空間の違いを打ち出すことでも差別化が図れます。また、接客スタイルやサービス内容でも他店と差をつけることで、顧客に強い印象を与え、リピートや新規顧客の増加を狙えます。魅力的な点を積極的にPRすることが、結果的に成功への道を切り開きます。
原価管理と利益設計を行う
飲食店の経営では、原価管理と利益設計が重要です。食材の原価率を一般的には30％前後に抑えるのが目安です。これに加えて、人件費や家賃など固定費をしっかり管理することが必要です。利益を確保するためには、こうした要素を踏まえた適切な価格設定が欠かせません。原価管理が不十分だと、すぐに収益が悪化し赤字になりやすくなります。定期的に原価を見直し、仕入れ先の再検討や価格の微調整を行いましょう。また、メニューの構成を定期的に見直し、利益の出る商品を強化するなどの戦略も効果的です。これで、持続可能な経営を目指せます。
集客施策を事前に準備する
飲食店の開業直後からの集客は重要で、これが達成されれば、その後の売上に大きく寄与します。効果的な集客方法には、チラシの配布やオープニングキャンペーンがあります。これにより、初期段階での顧客獲得が狙えます。また、SNSを用いた告知や近隣の企業へのPRも有効です。初めてのお客様に良い印象を与え、口コミを増やすための施策として、紹介特典やリピーター割引を提供するのも良いかもしれません。開業前から計画的にこれらの施策を準備し実行に移すことで、安定した顧客基盤を形成することが可能となり、店舗の成功に直結します。
SNSや口コミを活用する
飲食店の集客に効果的なのが、SNSや口コミです。特にInstagramなどのSNSは、料理の写真や店舗情報を多くの人に届けるのに適しています。ハッシュタグやジオタグを効果的に使用し、ユーザーに見つけてもらいやすくすることで、認知度を高めることができます。また、Googleマップのレビューに丁寧に返答することで、評判を良くし信頼を高められます。これらの施策をうまく活用することで、顧客の来店を促し、リピーターの増加にも期待が持てます。SNSの投稿を通じて店舗の魅力を伝え、多くの人々に興味を持ってもらうことが、集客力向上への近道です。
飲食店の経営を学べるおすすめの本
飲食店経営を学ぶための手段は多岐にわたり、かかる費用はさまざまです。ここでは、経営初心者向けに無料で取り組める方法や、比較的費用のかからない方法を紹介します。
もっとも気軽に取り組めるのが、YouTubeなどで無料公開されている動画で学ぶ方法です。なかには無料とは思えない有益な情報もあるため、チェックしてみましょう。役に立つと感じたら、その配信者が提供している有料のセミナーや教材、コミュニティに参加するのもよいでしょう。
また、動画ではわかりにくいという方は書籍もおすすめです。書籍では、より専門的な内容が記述されているため、じっくりと深く学ぶことが可能です。
なお、最初に手に取る1冊としておすすめなのが『はじめての人の飲食店開業塾 (まずはこの本から!)』（著：赤沼 慎太郎）です。この本は、飲食店経営について網羅されており、最初の1冊にちょうどよいでしょう。発行が2009年なので現在の状況とギャップを感じる箇所があるかもしれませんが、イラストや表が多く、とても読みやすい書籍です。経営に役立つおすすめの本ランキング
先ほど紹介した書籍のほかにも飲食店経営に役立つ本は数多くあります。ここでは飲食店を経営する筆者が厳選した5冊をランキング方式で紹介します。
5位 『繁盛店に「職人」はいらない （どんな立地・予算でも飲食店に客を集める成功メニューの鉄板法則）』（著：坂東 誠）
少ない予算で成功する秘訣が学べます。アフターコロナの飲食店経営術にも言及している、繁盛店のノウハウが詰まった書籍です。
4位 リッツ・カールトンが大切にする サービスを超える瞬間（著：高野 登）
多くの飲食店関係者に愛読されている、サービスの真髄が学べる名著です。サービス業に携わるなら一読する価値はあります。
3位 セールスコピー大全:見て、読んで、買ってもらえるコトバの作り方（著：大橋 一慶）
セールスコピーとは、商品やサービスの購入を促すために用いる文章です。セールスコピーは、メニューや掲示物の作成、SNSやブログ、求人など多くのシーンで活用できるため常備しておくとよいでしょう。
2位 脱・どんぶり勘定! これからの飲食店 数字の教科書（著：東海林 健太郎）
「数字管理が苦手」な方に最適な書籍です。目標達成から利益改善、販促施策、スタッフ育成に関する数字のポイントがわかります。
1位 全国繁盛例から導いた集客の法則 飲食店の五感刺激マーケティング（著：木下尚央之）
飲食店に特化したマーケティングが学べます。マーケティング初心者でもわかりやすく書かれており、コロナ禍の不況から回復できたとの口コミもある評価の高い書籍です。
ぜひ、以上の5冊を読んで、自店の飲食店経営に活かしてください。
これから伸びる飲食店の特徴とは？
テイクアウト専門店やデリバリー需要の台頭など、コロナ禍を経験したことで飲食を取り巻く環境は大きく変化し、また、そこに食のトレンドや物価高などの要素も加わり、これまでの飲食店の形から少しづつ変わってきています。
そこで、これから伸びる可能性がある飲食店の特徴をまとめてみました。
参考記事 飲食店経営者はZ世代の心をつかめ？！ 若者のトレンドにお店作りのヒントがある！
インスタやTikTok等のSNSとの相性が良い
現代の店舗運営においてSNSは無視できない要素のひとつ。お店からの発信はもちろんですが、お客様が投稿したメニューの画像や動画がバズってお店が大人気に！という展開もSNS時代ならではの傾向でしょう。
また、SNSでバズりそうなメニューの開発はもちろんですが、昨今では、推し活・ヲタ活を応援する「推し活カフェ」などといった、SNSで発信してもらうことを前提としたコンセプトを持つお店も人気になっている傾向があります。SNSとの相性の良さは伸びるお店には欠かせないポイントです。
健康志向の食品
コロナ禍をきっかけに世の中の健康志向が高まり、飲食業界でも「低カロリー」「高タンパク質」「グルテンフリー」「ヴィーガン」「無添加」「オーガニック」をコンセプトとしたお店、メニューが人気を博しています。
また、アルコールにおいても、ノンアルコール飲料も多数発売され、これまで以上に健康志向のレストラン、メニューが注目を集めています。
オリジナル性がある
ここ最近開業したお店や繁盛しているお店の傾向を振り返ると、例えば居酒屋なら総合居酒屋のようなどんなメニューでも楽しめる業種・業態よりも、そのお店でしか楽しめない味、コンセプトを持った業種・業態が繁盛している傾向が強いです。
消費者はグルメサイトだけでなく、GoogleマップやInstagram、XといったSNSを駆使してお店を探します。数多あるお店に埋もれないように、「うちのお店でしか楽しめない味」や「仕掛け」を取り入れて消費者の目に止まらせることも考えなければなりません。
お店のコンセプト作りを入念にすることがこれから開業する方にとっては大きなポイントになるのではないでしょうか。高級で質のいいメニューを味わえる
昨今は消費者の価値観も多様化し、「安い・早い・うまい」のコスパ重視の方だけでなく、高くてもいいからおいしいものを食べたいという質重視の方も増えてきました。
銀座や六本木などの一等地では、1人あたり1万円を超える高級食べ放題の店が繁盛していたり、ホテル業態でも高級オールインクルーシブが人気になっていたりと、食事に特別な“体験”を求める価値観が広がっています。
インバウンドも加速している2025年は、高級志向のトレンドがよりメジャーになると思われます。高価格帯のお店にとってはチャンスですが、お金がかかる分、顧客の目もシビアになります。高級路線での成功を目指す場合は、食材、調理工程、盛り付け、空間演出、接客サービスのすべてにこだわり、顧客満足度を高める努力を惜しまないようにしましょう。
単なる高級店ではなく、顧客の心を豊かにする特別な体験を提供するお店づくりがポイントです。エンタメ性がある
特別な体験は、ぜいたくな食事以外にも非日常的な体験や思い出づくりからも得られます。
名古屋に拠点を置く株式会社コメダでは、全国1,000店舗以上を構える「コメダ珈琲店」のほかに、和のおもてなしを大切にした和風喫茶「おかげ庵」を展開しています。「おかげ庵」の名物は、お客様自らが焼くおだんごやいそべ餅です。自分好みの焼き加減に調整できるだけでなく、醤油が焦げる香ばしいにおいや餅が膨れていく様子をダイレクトに感じながら、できたてを味わえると人気を博しています。
そして、東京・原宿にある「ベビタピトーキョー」は、SNS総フォロワー数340万人を超えるしなこさんをはじめ、多くのインフルエンサーが接客スタッフとして働くタピオカドリンク専門店です。タピオカのほかにも、斬新な色・かたちをしたケーキや、ショップオリジナルのグッズも販売しており、有名インフルエンサーと会えて最新フードを食べられる場所として全国の小中学生の憧れのスポットになっています。
インフルエンサーを集めるのは難しくても、例えばイベントや顧客参加型のワークショップなどを取り入れることで、顧客に特別な体験と思い出づくりを提供できます。顧客の心を掴むことができれば、リピーターにもつながります。飲食店＝食事を提供する場に限るのではなく、柔軟なアイデアが店に活気を呼び込むでしょう。
2026年に注目の飲食店トレンド
以下は、2026年に注目されそうな飲食トレンドの例です。韓国海鮮メニューやメキシコ料理、ドバイチョコ餅クッキー（ドゥチョンク）など、話題性や新感覚が魅力です。また、植物由来の代替商品や、昭和・平成を感じさせるレトロ業態も、引き続き関心を集める可能性があります。
・韓国海鮮メニュー：日本でも一人用のクッパや麺、定食など、一人でも気軽に利用できる韓国式の海鮮専門店が増えています。
・メキシコ料理：特にタコス専門店の増加が目立ち、韓国ではアメリカ発メキシカンチェーンの進出予定もあるなど、話題性があります。
・ドバイチョコ餅クッキー（ドゥチョンク）：韓国SNSで人気となっている、新感覚スイーツ。ザクザクともちもちの食感が話題で、日本でもカフェや卸を通じて広がりつつあります。
・代替商品系：植物性・代替タンパク質メニューが注目され、健康志向との親和性も高く、飲食店でも導入が進んでいます。
・レトロ店：昭和・平成のノスタルジックな雰囲気やメニューを取り入れたレトロ業態も、記憶への訴求とSNS映えを両立しやすく、人気が継続しています。
これらのジャンルはいずれも、話題性や体験価値を重視する顧客の関心を引きやすい点が共通しています。トレンドを試す際は、まず期間限定やテスト導入から始め、反応を見ながら展開するのがリスクを抑えるコツです。
飲食店の開業におすすめのメニュー
メニュー構成は飲食店の魅力を左右する大切な要素です。お客様のニーズに合わせて工夫を凝らすことが重要です。ここでは開業時におすすめのメニューをいくつかご紹介します。
アルコール・ドリンク類
アルコールやドリンク類は、原価率は低く利益率が高いメニューです。さらに食事と組み合わせることで、客単価を上げやすくなります。ビール、ワイン、カクテルなどの定番に加え、クラフトビールや地元の酒造の日本酒など独自のラインナップを揃えることで、他店との差別化を図れるでしょう。
また、季節限定カクテルやオリジナルドリンクの提供は、リピーターの獲得にも繋がります。これにより、ディナータイムやバータイムの売上増加が期待できます。地産地消を取り入れる
地元の食材を使ったメニューは、地域の特色を活かし、観光客や地元住民にアピールできます。地産地消は、運送費が安価で、食材の鮮度を保ちやすく、安心・安全な食事を提供できる点でも高く評価されています。また、地元の農家や漁師から直接仕入れることで、食材の質を高めるとともに、地域経済の活性化にも貢献できます。
さらに、地元の伝統料理や季節の特産品を取り入れることで季節ごとの変化を楽しめるため、常連客の飽きが来ないメニュー構成が可能です 。日替わり・おまかせメニュー
日替わりやおまかせメニューは、リピーターを増やすために効果的です。毎回異なる料理を提供することで、お客様に新鮮な体験を提供できます。例えば、シェフのおすすめ料理や、その日の仕入れ状況に応じたメニューは、食材の無駄を減らし、コスト管理にも役立ちます。
固定のメニューに飽きた顧客に対しても、日替わりメニューで新しい発見を提供でき、再来店のきっかけを作ることが可能です。期間・数量限定メニュー
期間限定や数量限定のメニューは、希少性を高めることで顧客の興味を引きやすくなります。例えば、季節の食材を使った料理や、イベントに合わせた特別メニューは、特別感を演出し、顧客の購買意欲を刺激します。
数量限定の商品は、早めに来店しないと手に入らないという心理を利用し、来店のタイミングを早める効果があります。また、これにより新規顧客を呼び込めば、SNSでの話題性も高まるでしょう。トッピングオプション
トッピングオプションを提供することで、顧客は自分好みのカスタマイズが楽しめます。それに伴い、顧客満足度が向上し、客単価の増加も期待できます。例えば、ピザやパスタなど、カスタマイズしやすいメニューに追加トッピングの選択肢を増やすことで、お客様にオリジナルメニューづくりの楽しみを提供できるでしょう。
よくある質問
飲食店の開業を検討する方が抱きやすい疑問に答えます。準備や成功のポイント、開業後の運営など、多くの方が気になる質問をまとめてお伝えします。
Q1:小さい飲食店を出店する際のポイントは？
A1:初期費用や人件費を抑えつつ、開業のリスクも軽減しやすいのが小規模店舗の大きな強みです。
「小さな飲食店を成功させるポイント」は、まず初期コストを抑えられ、少人数でも運営できるというメリットにあります。加えて、席数が少ないぶん、メニューや店舗コンセプトで際立たせることが不可欠です。立地や対象とする客層を明確にし、そのニーズに応えることで、限られたスペースでも競合に差をつけられます。例えば、完全予約制や立ち食いスタイルのように、コンセプトに合った運営方法を選ぶことで、小規模店舗ならではの魅力を引き出せます（コンセプト性とターゲット選定の重要性）。
Q2:飲食店経営の平均年収は？
A2:安心できる数字ではありませんが、経営の目安として理解するのに役立ちます。
飲食店経営者の平均年収は概ね560万～620万円前後とされています。業態によって差があり、居酒屋やレストラン、カフェなどでは年収に幅があることが特徴です。一方で、厚生労働省の統計によれば、飲食業で働く正社員の平均年収は約330万円で、業界全体で見ると低めに出る傾向があります。経営者として収益を確保するには、業態選定のほか、コスト管理や利益設計が鍵となります（収益のばらつき・業態別の違い）。
Q3:これから飲食店を経営する上で身につけておいた方が良い知識は？
A3:店の存続と成長のために必要な知識が得られます。
飲食店経営を始める際には、まず「経営の基本知識」と「お金の流れ」を理解することが重要です。特に、収入と支出のバランスを把握するキャッシュフローの考え方は、資金繰りの安定に直結します。キャッシュフローを正しく管理できれば、運転資金の不足や経営の停滞を防ぎやすくなります。簡単な例として、月次の売上・原価・人件費を定期的に確認し、現金残高の変動を把握する癖をつけることで、経営の見通しが立てやすくなります。
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夢の飲食店開業までには多くのステップがあります。一人での開業準備に不安のある方は、「caaneru（カナエル）」にご相談ください。
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「canaeru」の運営元である株式会社USENは、国が定める経営革新等支援機関(認定支援機関)です。税務、金融および企業財務に関する専門的知識や支援にかかる実務経験が一定レベル以上ある支援機関として国に認められています。
飲食店のジャンルは問いません。開業にあたってご不明点やお困りのことがあれば、ぜひご利用ください。
無料開業相談はこちら飲食店の開業・経営は入念な準備が大切
飲食店の開業は一筋縄ではいきませんが、適切な準備と努力次第で乗り越えられます。成功の鍵は、綿密な事業計画とターゲット層の明確化です。
人気のジャンルにはカフェ、ハンバーガー専門店、スイーツ専門店などがあり、各ジャンルには独自の魅力と成功のポイントがあります。また、アルコール・ドリンク類や地産地消、健康志向メニューなど、多様なメニュー展開が顧客満足度を高めるためには重要です。これらのポイントを押さえ、戦略的に準備を進めることで飲食店として成功に繋がります。
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