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閉店する飲食店に見られる3つの特徴｜特集：つぶれる店

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飲食業の廃業実態・・・一生懸命準備して、新しくオープンした飲食店が数ヵ月もしないうちに閉店してしまった……という例は珍しくありません。
それだけ飲食業は競争が激しく、店舗を長く経営していくのがとても難しいのです。失敗から経営のポイントを学びましょう。

目次

近年の飲食業の廃業の実態

「飲食業の経営は難しい」とよく言われますが、実際のところはどうなのでしょうか。総務省が5年周期で実施する「事業所・企業統計調査（平成18年）」によると、5年間で新たに飲食店を起業したのは全体の23.7％、反対に閉店した飲食店は32.2％と、思った以上に厳しい数字です。廃業する飲食店の方が多い理由としては、市場規模の縮小が挙げられます。これは不景気の中、外食に使う費用が少なくなっているからです。需要が減っている状態に対して店舗数が非常に多く、供給過多による顧客の取り合いが発生しているのです。料理の腕や接客サービスの質に関係なく、経営戦略の甘さや集客に関する知識不足のために、圧倒的に多くの店舗が撤退へと追い込まれてしまうのが実態となっているようです。そうならないためにも、これから挙げる撤退した店舗の特徴を知っておきましょう。

廃業しやすい飲食店の特徴その1：マーケティング不足

開店から間をおかず廃業へと追い込まれてしまう飲食店には、いくつかの共通した特徴があると言われています。ひとつ目に、経営の基本となるマーケティング不足が挙げられます。飲食店という業種は新規の参入者が非常に多く、必然的に競争も激しくなるという特徴があります。そのため、競合する店舗を避けつつ、集客を確保するマーケティングリサーチは必要不可欠なのです。詳細なリサーチを考慮した上で出店し、店舗を多くの人に認知してもらうための宣伝方法や回転率を高める工夫など、さまざまな視点から考え抜かなければ、生き残ることは難しいのです。
＞＞【特集：つぶれる店】解決編1『販促をしない店は必ず倒れると心得よ』

廃業しやすい飲食店の特徴その2：開業資金の不足

2つ目の特徴は、開業の際に資金を十分に確保していないことから起こる資金不足です。店舗の経営には、開店準備に必要な資金に加え、売上に関係なくテナントの家賃や人件費が継続的に発生します。また、開業の際に銀行などから融資を受けているなら、その返済に充てる費用も考慮しなければなりません。そのため、一定以上の売り上げを維持しなければ、いずれ経営が行き詰まるのは目に見えています。開業の際には、例え数ヵ月の間、売上がゼロだったとしてもしばらく経営を続けられるだけの資金を準備しておく必要があります。
＞＞【特集：つぶれる店】解決編2『資金ゼロでも開業できる策がある？』

廃業しやすい飲食店の特徴その3：従業員の雇用問題

3つ目はその店舗で働く従業員の雇用問題です。店舗の規模や運営時間などによって、必要となる従業員の数は異なります。従業員の確保には、実はかなりの労力と費用が必要になるのです。さらに、求人募集をしても、なかなか人材を確保するのが難しいのが現状です。また、店舗運営においては、人件費が大きな割合を占めます。そのことを考慮した上で、従業員を何人雇うのか、採用コストにいくら掛けるのかを決めなくてはいけません。
＞＞【特集：つぶれる店】解決編3『自分ひとりの運営でも儲ける方法』

閉店させないために売上の仕組みをしっかりと理解！

せっかく開店させた店舗が、すぐに廃業へと追い込まれてしまっては大変です。飲食店の経営を始める前に、売上の仕組みをしっかりと理解しておきましょう。

店舗の売上＝店舗数×（商品力×立地×サービス×販売促進）

売上を一番早く伸ばすのに有効なのは、店舗の数自体を増やすことです。その次が商品の改善、立地の改善、サービスの改善、販売促進の改善という順番になっています。いきなり店舗数を増やす、というのは資金面からも現実的ではありません。そのため、その次の「商品力」を突き詰める必要があるのです。前述したマーケティングリサーチを基に、魅力あるメニューの提供に全力を注ぎましょう。敢えて厳しいことを言うならば、近隣のライバル店に打ち勝てる商品力や戦略が思いつかない、実行できないのならば、そもそも開業に踏み切るべきではないのです。
ここまででおわかりの通り、「どんぶり勘定」ではすぐに廃業へと追い込まれてしまうのは確実と言えます。お金の計画と商品力を十分に練り上げ、きちんとした準備を重ねることが飲食店経営を長続きさせるコツなのです。

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。

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