味噌汁はもっとも偉大な万能メニュー。活用しない手はない！

鎌倉時代から親しまれている料理といえば「味噌汁」。食生活の欧米化などで、味噌汁を飲む機会が減ったともいわれていましたが、近年の発酵食品ブームを受け、味噌汁を再評価する声が高まっています。飲めば誰もがほっとする日本のソウルフード・味噌汁について改めて考えてみましょう。

2017年11月に千葉県東金市で開催された「東金みそ汁グランプリ」。もともと東金市は古くから「味噌の発酵の町」としての成り立ちがあるそうで、東金市産の黒大豆をみそに加工した「黒豆みそ」を特産品としてPRするほか、子どもたちの食育のためにも味噌汁を改めて見直す機会づくりの場としたいと実施されました。同大会は県内の飲食店など13の団体が味噌汁のレシピを競うもので、栄えある第1回大会を制したのはごろっとした野菜と団子が入った「ごろごろ野菜ともち団子入りおっかさんのてづくりとん汁」（アグリライフ東金）。2位はいわし団子が入った「たべてみそ いわし団子汁」（九十九里町商工会女性部）、3位はかき揚げがのった「東金活気↑美素汁（かっきあげみそしる）」（ひまわり倶楽部）でした。この他にも、具材にハーブやトマト、餃子などを入れたもの、味噌をベースに豆乳仕立てにしたものなど、バラエティに富んだ味噌汁がエントリーされていたそうです。このように味噌汁は具材によっていかようにもアレンジできますし、アイディア次第で主役メニューになる可能性を秘めています。

食生活の変化などにより出荷量が減り続けていた味噌ですが、2016年には9年ぶりとなる出荷量の増加がみられたそうです。発酵食品ブームなどが後押ししたそうで、和食ブームが続く海外への味噌の輸出も過去最高を更新。この発酵食品ブーム、塩麴や甘酒、納豆などがありましたが、味噌本来が持つ栄養価などが再評価され、味噌汁をベースにした新しい商品や専門店も続々登場し、“進化系味噌汁”として話題を集めています。

出荷量が増えたとはいえ、ファストフードや洋食を好む傾向が強い若者にとって味噌は身近な食材とは言い難い存在。そこで若者の味噌離れを解消しようと、マルコメと電通がタッグを組み、2014年に「これまでにない新しい味噌汁」開発プロジェクトを立ち上げました。はるか昔からある味噌汁どのような手法を用い、現代の若者にアプローチすることができたのでしょうか。

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。