客受け間違いなし！？土鍋でワンランク上の料理を作る！

普段の料理から、おもてなし料理まで、どんなシーンでも活躍する土鍋。
見た目の華やかさやインパクトから、土鍋料理を“ウリ”にした飲食店も、年々増えています。
土鍋を使って料理を提供することのメリットとは、一体どのようなものなのでしょうか？

水炊きや寄せ鍋などの、いわゆる鍋料理や、ご飯を美味しく炊くための道具として使われている土鍋。
実は「煮る」「炊く」以外にも、「蒸す」「炒める」「茹でる」「焼く」「炒る」「燻す」など、さまざまな料理に対応可能な万能調理器具でもあるのです。
土鍋で調理する際のメリットは、何といっても、早い・簡単・美味しいということ。
土鍋の「土」は、遠赤外線を放射する性質があるため、素材の芯からじっくりと加熱することができ、ふっくら美味しい仕上がりが実現します。
また、保温効果にも優れているため、調理したものが鍋の中で冷めにくいのも特徴。
調理した鍋でそのまま提供することが可能なので、1品でテーブルがパッと華やぎ、見た目にも美味しい演出ができます。

土鍋はその字の通り土製の鍋で、一般に釉薬（うわぐすり）を使わずに焼き上げた素焼きの鍋のことを指します。
しかし、昨今では既成概念にとらわれず、デザイン性を重視したもの、IHクッキングヒーターなど電気調理器でも使える加工を施したものも数多く流通し、一点ものから大量生産のものまで価格もさまざまです。
SNSでの人気も高い“一人鍋”用の小さな土鍋ならば、100円ショプでも購入することができます。

土鍋はさまざまな料理を美味しく調理することが出来る優秀な道具ですが、その美味しさを最も実感できるのはやはり、炊きたての白いごはんです。
鍋を土鍋に変えただけなのに、メインのご馳走になってしまう “土鍋ご飯”。
さっそく、その魅力と特徴をチェックしていきましょう。

確かに美味しい土鍋ご飯ですが、実際、飲食店で取り入れるとなると、デメリットもおさえておかなければなりません。
土鍋を扱う際のデメリットは、目が離せないという点です。
とくに、ご飯を炊く場合、炊飯器ならば一度スイッチを押せば時間はかかるものの、自動的にご飯が炊き上がり、その間、他の作業に専念できます。しかし、土鍋の場合は直火調理が基本となるので、目を離すことができません。
時間との戦いとなるランチタイムなどは特に、炊飯器で炊いたご飯で提供したほうが、スムーズに対応できます。
また、熱くなった土鍋を急激に冷やしてしまったり、鍋底を濡らしたまま火にかけたりすると割れてしまいます。
使用後によく乾かすなど、お手入れ方法は決して難しくありませんが、土鍋の特性を理解すると同時に、このようなデメリットも加味した上で導入を検討しましょう。

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。