お店で使う包丁はどれがいい？刃渡り何cmがおすすめ？包丁の種類とその特徴

飲食店の開業を考えているのなら、やはり本命のお料理でお客様を虜にできるかが勝負です。料理人の仕事を支える道具の中でも、味、見た目など料理の完成度を左右する重要な道具が包丁。和包丁、洋包丁、中華包丁……種類も大きさも様々ある包丁の中で、用途にあったベストな包丁を用意したいものです。一体、包丁にはどんな種類があるのでしょうか。

プロの仕事は道具が命。鮮度や食感などの魅力を最大限引き出すため、素材にあった最適な包丁を選びたいものです。また奥深い日本食の世界には、繊細で美しい仕事を追求するための道具として、様々な包丁が進化してきました。専用につくられた特殊包丁を上手く取り入れることで、料理の仕上がりだけでなく、作業効率もアップし、調理時間の短縮にも繋がります。さらに包丁の使い分けは、飲食店の命取りともなる食中毒のリスク軽減にも役立ちます。肉など加熱処理する食材と、生野菜や加熱しないで提供する食材では使い回ししないなど、衛生面での配慮も徹底したいところです。数ある包丁の中から、料理に適した種類や使い勝手、作業効率までを考慮して、厨房に合った包丁を上手に使い分けることは、実はとても大切なことなのです。

包丁にはオールマイティに活躍する万能タイプと、食材別や用途別に作られた専門の包丁とがあります。さっそく、主な包丁をご紹介していきましょう。

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

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IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。