カフェ起業の準備と資金！個人開業で成功するコツ

まずは、親族や知人からお金を借りる方法。

親族や知人から出資してもらうことの最大の魅力は、金融機関から融資を受ける場合と違って条件次第では利子がかからないように交渉することも可能だからです。

どのような条件で出資してもらうのかを事前に整合しなければなりませんが、信頼関係があればある程度返済期間なども融通が利く場合もあるかもしれません。

ただし、注意したいのは返済が滞ったり忘れてしまったりした場合、この信頼関係が崩れてしまうリスクもあります。

借り入れているのが親族や知人だからと言って甘えず、事前に返済方法や期間、そして遅延した場合の対処方法などは決定しておく必要があるでしょう。

なお、親族間で高額な資金の借り入れをした場合、「贈与」とみなされ、贈与税の支払いを求められるケースがあるので注意しましょう。

他人に頼らず、自分自身の資金で始める方法として、貯蓄してきた資金を開業資金に充てる方法があります。

例えば、会社員として働きながら得られた給与を少しずつ貯蓄して、まとまった資金を元にカフェを開業した方もいます。

実際にカフェ開業の資金を貯めていくためには、余計な出費を見直しつつ無駄遣いをやめてお金を使えないように別口座に移動させるなどの努力が必要となる場合があります。

我慢しながら貯蓄しなければならず、精神的にもつらい生活を強いられる可能性があります。

また、本業だけでなく副業などをしながら開業資金を貯めるという方もいます。

他にも、退職金をそのまま開業資金として充てる方法もあります。

【自己資金の目安額】
カフェの規模やコンセプトによって異なりますが、一般的には300万円～1,000万円程度が必要です。自己資金が多ければ多いほど、融資を受ける際の審査で有利になります。

【貯蓄方法】
・目標金額を設定する
明確な目標金額を設定することで、モチベーションを維持することができます。

・毎月の貯蓄額を決める
収入に合わせて、無理のない範囲で毎月の貯蓄額を決めましょう。

・自動積立を利用する
銀行の自動積立を利用することで、確実に貯蓄することができます。

・節約を心がける
無駄遣いをやめ、節約を心がけることで、貯蓄額を増やすことができます。

【自己資金だけで開業する場合の注意点】
・資金計画を綿密に立てる
売上予測や経費を正確に見積もり、資金計画を綿密に立てることが重要です。

・運転資金を確保する
開業後の運転資金を十分に確保しておく必要があります。

・リスクを理解する
自己資金だけで開業する場合、失敗した場合のリスクが高くなります。

融資先として真っ先に頭に思い浮かべるのが銀行でしょう。しかし、初めての開業の場合、銀行から融資を受けるのはとても難しいのが実情です。

銀行側としては、まだ実績がなく本当に開業を成功させられるか不明な方に融資をすると、借り倒される可能性があるため簡単に融資を認めてもらえません。

しかしながら、政府系金融機関の日本政策金融公庫の場合ならは話は別。日本政策金融公庫は国内の経済を活発化させるべく、融資にも積極的です。銀行よりも融資を受けやすいです。

ただし、融資を受けるためには審査を受ける必要があり、審査時には事業計画書と呼ばれるものを提出する必要があります。

事業計画書とは、事業内容やどのような戦略で収益を上げていくのかを説明するための資料です。事業立ち上げ方法や、事業を継続するために必要な資金を調達するために必須となり、融資審査でも重点的に確認されます。

なお、融資のハードルは低いですが、ある程度の自己資金がないと融資自体が難しいとされています。

どうしても融資を引き出したい場合、おすすめしたいのが開業資金調達コンサルタントを活用する方法です。

開業資金調達コンサルタントとは、創業融資サポートと呼ばれる場合があり、主に開業資金を調達するためのコンサルティング業務を担当しています。

事業計画書の作成サポートや、実際に自己資金が少ない状態でどのように開業すべきかなどの相談に応じてもらえます。

コンサルタントに対して、成功報酬という形で費用が発生しますが、開業に関するノウハウが全くない方におすすめの方法と言えます。

開業資金調達コンサルタントの具体的なサービス内容は以下の通りです。

・事業計画書の作成サポート
融資審査に通りやすい事業計画書の作成をサポートしてくれます。

・資金調達のアドバイス
自己資金が少ない状態で開業するためのアドバイスや、融資制度の紹介などを行ってくれます。

・金融機関との交渉代行
金融機関との面談に同席し、交渉を代行してくれます。

【費用相場】
着手金と成功報酬の2種類があり、成功報酬は融資額の数%程度が一般的です。着手金は無料の場合もあります。

【選び方のポイント】
実績：融資成功の実績が豊富なコンサルタントを選びましょう。
専門性：カフェ開業に特化したコンサルタントなど、専門性の高いコンサルタントを選びましょう。
相性：自分と相性の良いコンサルタントを選びましょう。

【活用するメリット】
融資成功率の向上
時間と手間の削減
専門的なアドバイスを受けられる

昨今、資金調達の方法として特に注目されているのがクラウドファンディグの活用です。

クラウドファンディングとは、crowd（群衆）とfunding（資金調達）を組み合わせた造語です。

主にインターネットを通じて、自分の活動や夢を発信して想いに共感した方や活動をサポートしたいと人から資金を募る仕組みとなっています。

事業を興したい方も、広くクラウドファンディングを活用しており、実際にカフェを開業した方もいます。

見知らぬ人から出資を募る必要があり訴求力が求められ、また実際に出資者に対してはリターンという形でサービスを提供するなどの対応が必要です。

ただし、目標金額が必ずしも調達できる確証はありません。
また、リターン以外で出資者に対して返済などは不要であり、開業前から一定のフォロワーを得られるなどのメリットがあります。

参考記事 開業資金はいくら必要？費用の内訳と調達方法を解説

カフェは、飲食店の中でも事業規模が小さな部類に入ります。メガバンクなどの場合、規模の小さな事業に対してなかなか融資を引き出せません。

よって、より身近な存在である信用金庫や日本政策金融公庫など公的金融機関からの融資を検討しましょう。

特に、日本政策金融公庫の場合は新創業融資制度があって、カフェ開業時の融資で有効活用できます。

日本政策金融公庫は、政府が出資する金融機関であり、中小企業や個人事業主の創業支援に積極的です。担保や保証人が不要な融資制度も充実しており、カフェの開業資金を調達する際に有力な選択肢となります。ただし、審査は比較的厳格で、事業計画の実現可能性や経営者の経験などが重視されます。
信用金庫は、地域の中小企業や個人を対象とした金融機関であり、地域経済の活性化に貢献することを目的としています。日本政策金融公庫と比較して、融資審査が柔軟で、地域の事情に合わせた対応が期待できます。ただし、融資対象が地域に限定される場合があります。

初めてカフェを立ち上げる場合、それだけで融資の審査としては経験不足を疑われて不利に働くケースがあります。

そこで、実際にカフェを立ち上げた経験がなくても、カフェで働いた経験があると多少なりとも融資を受ける上では有利になる可能性が高まります。

また、融資額も未経験者よりも高くなる可能性があるので、アルバイトでも良いので実務経験を積みましょう。

融資を受ける審査の中で、どれだけ貯蓄があるのかを確認する場合があります。

なぜ貯蓄額を確認するかと言えば、今までどれだけ自己資金を貯めてきたのかを確認すれば、どれだけカフェを開業するのに本気なのかが把握できるためです。

どのくらいの自己資金額があればよいのかについては、その人の経歴などにより異なります。

金融機関の審査において、信用情報も重要な確認項目となります。

信用情報とは、主にクレジットカードやローンなどの利用状況や返済状況などを示すものです。

信用情報でとくに重視されるのが、事故の有無。直近5年程度で返済が滞ったなどの事故を起こしている場合、その記録が信用情報に残ってしまいます。

融資の審査時に、返済遅延の事故記録があると仮に融資した場合に返済されない可能性があるため、事故記録がある時点で大きなマイナスとなってしまいます。

クレジットカードなどの支払いは期日までに確実に行い、事故記録が付かないように注意しましょう。

クレジットカードやローンの延滞が与える影響は深刻です。延滞が続くと、信用情報機関に事故情報として登録され、新規のクレジットカードの発行やローンの審査が通りにくくなります。特に、カフェ開業の融資を受ける際には、信用情報が重視されるため、延滞の記録があると審査が厳しくなります。
具体的な対策方法としては、
支払い期日を厳守する：クレジットカードやローンの支払い期日をカレンダーやアプリで管理し、遅延がないように注意しましょう。
自動引き落としを利用する：口座振替などの自動引き落としを利用することで、支払い忘れを防ぐことができます。
利用明細を確認する：毎月の利用明細を確認し、身に覚えのない請求がないかチェックしましょう。
信用情報を確認する：信用情報機関に情報開示請求を行い、自身の信用情報を確認することができます。誤った情報が登録されている場合は、訂正を申し立てることができます。

開業時にかかる費用の中で、最も大きな金額となるのが物件取得費です。数百万円程度かかることが多いため、物件取得費を抑えられれば大きく開業費を減らすことができます。

自宅を提供して開業する場合は問題となりませんが、テナントで開業する予定の場合は以下の費用がかかります。
・敷金
・保証金
・仲介手数料
・前家賃

また、初期費用だけでなく家賃などのランニングコストも抑えることが重要です。家賃は、一般的には駅から離れれば離れるほど安くなる傾向があります。

駅から近い場所でもテナントの空きが多い商店街では家賃補助を受けられる場合もあります。家賃補助とは、会社や自治体が賃貸住宅に住む方を対象として、家賃の一部を支給する制度です。昨今では、空き物件対策として飲食店などが入居する際も家賃補助が出る場合があり、適用すれば掘り出し物の物件を見つけるチャンスがあります。

さらに、思い切って物価や家賃の高い都心部ではなく、地方都市や農村地などで開業すれば、より安い金額で開業可能です。

ただし、都心部と比較してカフェを利用する方の絶対数が少ないため、集客に苦労する点は考慮しましょう。

物件費を抑えるための具体的な方法：

【立地選定のコツ】
駅から少し離れた場所や、路面店以外の選択肢（2階以上の店舗や地下の店舗）も検討することで、賃料を抑えることができます。人通りが少なくても、隠れ家のような雰囲気を演出することで、集客力を高めることができます。

【物件の広さと客席数のバランス】
必要以上に広い物件を借りると、賃料だけでなく、内装費や光熱費も高くなります。客席数と厨房の広さのバランスを考慮し、最適な広さの物件を選びましょう。

【賃料交渉のポイント】
不動産業者と交渉する際に、周辺の類似物件の賃料相場を把握しておくことが重要です。また、契約期間や更新料などの条件についても交渉することで、賃料を抑えることができる可能性があります。

物件を探す際、最もリーズナブルに開業できる居抜き物件を探すのが鉄則です。

居抜き物件とは、過去に入居していたお店の内容や厨房設備、空調設備、什器などの設備がそのまま残っている物件のことを指します。

要するに、過去に入居していたお店のジャンルによりますが、残っている設備などをそのまま利用できるので設備投資を大きく抑えることが可能です。

ただし、まったくカフェとはかけ離れた居抜き物件を安く購入できても、結果的にすべて設備をリプレイスしなければならなくなり、結果的に高い費用となる可能性があるため注意しましょう。

居抜き物件選びで注意すべきポイント：

【前テナントの営業状態】
前テナントがなぜ閉店したのかを確認しましょう。経営不振が原因の場合、物件の立地や周辺環境に問題がある可能性があります。

【設備の状態確認】
残された設備が正常に動作するか、十分な性能を発揮できるかを確認しましょう。修理や交換が必要な場合は、費用を見積もり、居抜き物件のメリットが損なわれないかを検討しましょう。

【物件の立地特性】
物件の周辺環境や人通り、競合店の有無などを確認しましょう。カフェのコンセプトに合った立地であるか、ターゲット層が集まりやすい場所であるかを考慮することが重要です。

店舗を買い取ってリフォームしたりリノベーションしたりする場合、外装は素人が作業するのは難しく、専門業者に依頼しなければなりません。

また、給排水や電設工事などの工事は許可が必要となり、無許可で作業すると違法行為となるうえに大きな危険性を伴います。

しかしながら、内装や家具などはDIYという形で自分自身で作り上げることで費用を大きく抑えることが可能です。

一方で、DIYは専門業者に依頼するよりも時間がかかるため、急いで開業したい場合には向いていません。

また、おしゃれな雰囲気のカフェを目指す場合はインテリア一つで大きく印象が変化しますが、DIYの場合は素人感が出てしまいせっかくの雰囲気を壊してしまうこともあるので注意しましょう。

厨房施設は、居抜き物件の場合は使えるものをそのまま活用するのが良いでしょう。また、新たに導入しなければならない場合は新品の設備を導入すると多額の費用がかかってしまいます。

そこで、設備については中古品やリース商品を利用するのがおすすめです。

他にも、リースという形で導入すれば設備の保有権は得られないものの初期費用を抑えて導入可能です。

カフェで使用する食器は、高価な食器を使用する場合もありますが、リサイクル品を活用するとまた違った味わい深さを出せる場合があります。

とくに、レトロなイメージのカフェを開業したい場合、最新トレンドの食器よりも若干古い食器の方がお店のイメージにマッチする場合があります。

陶器の場合は、汚れが付きにくく長年使用しても劣化しにくい特徴があるためリサイクル品でも問題ありません。

リサイクル品の他にも、通信販売の見切り品や100円ショップで販売されている食器にも、おしゃれで使いやすいものが多数あるのでチェックしてみましょう。

アウトレットで購入できる食器の種類や価格帯：

【種類】
マグカップ、ソーサー、プレート（大皿、中皿、小皿）、ボウル、グラス、カトラリーなど、カフェで使用する食器のほとんどが揃います。

【価格帯】
定価の30%～70%OFFで購入できる場合が多く、非常にお得です。有名ブランドの食器も手頃な価格で手に入れることができます。

【選ぶ際のポイント】
・デザイン
カフェのコンセプトに合ったデザインの食器を選びましょう。統一感のある食器を揃えることで、カフェの雰囲気を高めることができます。

・耐久性
業務用として使用するため、耐久性の高い食器を選びましょう。陶器や強化ガラスなど、割れにくい素材の食器がおすすめです。

・使いやすさ
スタッキングできる食器や、食洗機や電子レンジに対応している食器など、使いやすい食器を選ぶことで、業務効率を向上させることができます。

厨房機器の導入時には、自分が実現したいメニューを調理できるかどうかの観点で選定する場合があります。

ただし、あらゆるメニューにこだわるあまり、例えば高価なエスプレッソマシンを導入したり等、専用の厨房機器を導入するのは決して得策ではありません。

なるべく安くカフェを開業したい場合は、提供するメニューを絞るなどの工夫が必要になる場合があります。

最近ではキャッシュレス決済が広く普及しており、昔ながらのレジスターを導入するケースは少なくなっています。タブレット端末などを用いたスリムなレジが主流となっています。

さらに、スマートフォンを用意してレジアプリを導入すれば、本格的なレジシステムを導入しなくても会計対応が可能です。レジアプリの場合、集計や分析もできるので売上分析したい方にもおすすめです。

レジアプリの具体的なメリット：

【初期費用削減】
専用のレジを購入する必要がなく、スマートフォンやタブレットなどの既存の端末を活用できるため、初期費用を大幅に削減できます。

【データ管理】
売上データや顧客データなどをクラウド上で一元管理できるため、いつでもどこでもデータを確認できます。データを分析することで、効果的な経営戦略を立てることができます。

【操作性】
直感的なインターフェースで簡単に操作できるため、従業員のトレーニングにかかる時間を短縮できます。多機能でありながらシンプルな操作性が魅力です。

【その他のメリット】
キャッシュレス決済に対応できる
複数店舗の売上を一括管理できる
軽減税率に対応できる

食器を購入する際には100円ショップもおすすめと解説しましたが、食器だけでなくその他の必要備品も100円ショップで購入するとよいでしょう。

例えば、領収書や文房具関連は質にこだわる必要はないため、安く入手できるに越したことはありません。

また、タペストリーなどの装飾品も100円ショップで多く取り扱っており、おしゃれさをアップさせたい場合にもおすすめの購入先となります。

100均で購入できるアイテムリストと活用法：

【キッチン用品】
計量カップ、計量スプーン、ボウル、泡立て器、菜箸など、調理に必要な基本のアイテムを揃えることができます。

【消耗品】
キッチンペーパー、アルミホイル、ラップ、ゴミ袋など、毎日使う消耗品を安価に調達できます。

【清掃用品】
雑巾、スポンジ、洗剤、バケツなど、店内の清掃に必要なアイテムを揃えることができます。

【文房具】
ボールペン、メモ帳、電卓、領収書など、事務作業に必要なアイテムを安価に調達できます。

【装飾品】
造花、写真立て、タペストリー、インテリアシールなど、店内の雰囲気をおしゃれに演出するアイテムを手軽に購入できます。

【収納用品】
収納ボックス、カゴ、ファイルケースなど、店内の整理整頓に役立つアイテムも豊富です。

カフェ開業を周知させたい場合、チラシなどを配布するのが有効的です。チラシは大量に作成して配布した方が効果的であり、また大量に印刷業者に発注した方が1枚あたりの費用を抑えることができます。

また、メニューやPOPなど頻繁に内容を更新する印刷物については、自分で印刷した方が費用を抑えることが可能です。

カフェ開業後の初期6ヶ月間は、赤字を想定して資金計画を立てるようにしましょう。この期間は集客が安定せず、売上が予測を下回ることもあります。そのため、予備資金を確保しておくことが不可欠です。具体的には、開業資金の20%程度を予備資金として準備することをお勧めします。これにより、予期せぬ出費や売上不振にも柔軟に対応できます。
さらに、詳細な収支計画を作成し、毎月の収入と支出を厳密に管理することが求められます。収支計画を定期的に見直し、必要に応じて調整を行うことで、資金の流れを健全に保つことができます。これにより、資金計画の甘さによる破綻を未然に防ぎ、安定した経営を目指すことができます。

カフェの立地選びは経営の成功を明確に左右します。一度決めたらそう簡単に変えられないのが物件選びの難しいところです。まず、通行量の多い場所は目につきやすく、集客のしやすさが期待できます。ですが、通行量だけでなく、競合店の存在も考慮する必要があります。周辺に多くのカフェがある場合は差別化が求められるため、独自のコンセプトが重要です。
また、賃料も重要な要素です。高すぎる賃料は固定費を圧迫し、利益を圧縮してしまうため客単価とのバランスを考慮しましょう。さらに、周辺環境の調査も欠かせません。例えば、オフィス街や住宅街など、ターゲット層が集まりやすい環境を選ぶことが成功の鍵です。これらのポイントを押さえ、立地選びの失敗を避けることで、経営の安定化を図ることができます。

人件費の適切なコントロールは、カフェ経営において非常に重要です。まず、適切なスタッフ数を見極めることが求められます。過剰な人員はコストを増大させるため、営業時間やピークタイムに応じた最適な人員配置を考慮しましょう。シフト管理を効率的に行うことで、無駄な人件費を削減できます。
人件費比率は売上の30%以下を目安に設定することが一般的です。これを超えると、利益を圧迫し、経営が不安定になる可能性があります。定期的に人件費の見直しを行い、必要に応じて調整を行うことで、健全な経営を維持することができます。これにより、利益を最大化し、持続可能なビジネスを実現することが可能です。

カフェ経営では、メニュー開発と原価管理のバランスが重要です。適正な原価率は25-35%とされており、この範囲内に収めることが求められます。原価率を管理することで、利益を確保しやすくなります。メニュー分析にはABC分析を用いると効果的です。売れ筋商品と利益率の高い商品を把握することで、メニュー構成を最適化できます。
利益率の高いメニューを開発するには、原材料の選定や調理法の工夫が必要です。また、季節限定メニューやトレンドを取り入れた新商品を定期的に導入することで、顧客の興味を引き続けることができます。これにより、売上を増加させ、経営の安定を図ることが可能です。