【Sec.6-2】飲食店での人事やオペレーション

セミナー内容の紹介

こんにちは！canaeru開業サポートの松村です。このセクションは開業まであと一歩という方に向けた最終的な準備についてお話をしていますが、今回は直前の準備となる従業員の採用やオペレーションなどについてお話をします。

私が以前に使用していた書面なども公開しますので、ぜひ参考にしてください。開業までもう少しです。
従業員の採用告知は内装業者から渡される工程表に基づいてスケジューリングしてください。こちらが私が以前にいただいた工程表です。ここに記載の引渡し日からオープン予定日を決め、すぐに募集を行いましょう。工事をしている店の前に求人ポスターを貼っておくのも効果的です。これはこの場所にあなたのお店がオープンするという宣伝にもなるので、是非実行してみて下さい。
連絡先もちろん勤務時間や勤務条件を掲載することを忘れないように。掲載料がかかりますが、求人媒体を利用するのも一つの方法です。駅などに置いてあるフリーの求人誌、最近は Web 媒体や SNS を通じた募集も活発に行われています。求人への応募があったらあまり時間を置かずに早めに面接をしましょう。その際、面接シートを作成しフラットな視点で応募者の審査ができるようにしましょう。採用時には本人の写真を添付した履歴書、マイナンバー、外国人であれば在留証明書などを必ずもらえるようにしましょう。そしてなるべく雇用の契約書を交わし、条件面を両者でしっかりと確認することをおすすめします。
次にサービスやオペレーションを誰もが均一に提供できるように業務マニュアルを作成し、従業員全員で共有することをおすすめします。お店のオープンから閉店までのオペレーションをたどり、やるべきことや店内ルールをまとめる他、保健所、救急病院、取引業者などの連絡先をまとめておいた緊急連絡先リストを作っておくと良いでしょう。
開業の最終段階でやっておいた方がいいと思うことがもう一つあります。それはプレオープンです。内装業者、仕入れ業者、ビールメーカーなどをはじめとしたお世話になった方々への感謝と、オペレーションの最終チェックという意味合いの他、店舗の宣伝という側面もあるのです。
プレオープンが終了したがいよいよグランドオープンです。しかしこれはゴールではないことをもう一度確認してください。まだまだスタート地点に立ったばかりです。店舗経営では色々なことがあると思いますが、初心を忘れずに成功を手に入れてください。
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