「食材・仕入れ」の叶えた人インタビュー
問屋や卸売りサイト、輸入商品など、仕入れにはさまざまな方法があります。ただし、食材に対する知識が不足していることで、在庫管理をかしこく行えなかったり、無駄が出てしまったりしまいます。ここでは仕入れの参考になる関連情報や注意点をまとめました。
-
2017/12/19
bean to barチョコレートの専門店。日本の未来のために多店舗展開を目指す山下 貴嗣/Minimal 富ヶ谷本店
自社工房でカカオ豆からチョコレートができるまでの全工程を管理・製造することを指す「bean to bar（ビーント…
-
2017/09/14
自家製麺と煮干しスープ。信じた味で新しいラーメン文化を生み出した埼玉・川越の名店吉川 和寿/寿製麺 よしかわ
埼玉県川越市。その中心部から狭山方面へ車を10分ほど走らせると、「寿製麺よしかわ」というラーメン専門店がある。チェ…
-
2017/08/02
埼玉・川島町。郊外の国道脇で行列を作る人気ラーメン店、四つ葉の秘密とは？岩本 和人/中華そば 四つ葉
東京都内から埼玉県川越市を経て、群馬藤岡、信州佐久へと続く国道254号線。多くの車やトラックが行き交う幹線道路から…
-
2017/07/10
沖縄でスープカレー？！札幌で培った味を信じて南国の食材と夢のコラボを。山崎 けんじ/あじとや
沖縄に3店舗を構えるスープカレー専門店「あじとや」の店主・山崎けんじさんは、スープカレーの本場・北海道札幌のご出身…
-
2017/03/27
ワイン専門店オーナーが考える、ウンチクを語るよりも大切なこと松尾 明美/a day.
神奈川県・逗子、東京・代々木にワイン専門店を構えるa day.店主、松尾明美さん。実は店を畳んだ経験もあり、そこか…
-
2017/02/28
閑静な住宅街で洋服屋を経営も、厳しいスタート。それをどう乗り越えたのか井本 征志/Euphonica（ユーフォニカ）
自動車が通らないタイル敷きの歩道。駅前などに広場があり、街中から歩いてそのまま緑地へ入れるつくりが気持ちいい横浜市…
-
2017/01/27
実は、食べるより食べてもらいたい。大食いタレント三宅智子のお店開業ストーリー三宅 智子/OKAYAMA DINNING 銀座みやけ家
おなじみの大食いタレント、三宅智子さん。大食いのお仕事とは違う、ご自身のお店を開業するエピソードをインタビュー。ず…
-
2017/01/24
トリップアドバイザー「外国人に人気のレストラン」に選ばれたグルテンフリー専門店岡村 優子/グルテンフリーカフェ リトルバード
普通のレストランへ行っても、アレルギーがあるため食べられるものが限られてしまい、困っていたと言います。そのため学生…
-
2017/01/20
奥渋谷のエッグタルト専門店に、行列が絶えない理由とは？佐藤 なつみ/ナタ・デ・クリスチアノ
最近話題のエリア：奥渋谷。エッグタルトというお菓子の専門店で、行列を作るまでになった「ナタ・デ・クリスチアノ」さん…
