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2018/05/11

10年間変わらないのは「美味しくしようとする気持ち」だけ。日々進化し、変化を続けている小さな名店「麺処ほん田」

僕は自分で作るラーメンだけが、「麺処ほん田のラーメン」だと思っています。勉強を続けて、進化を続けて、常にこの業界の第一線を走っていたい。

  • 本田裕樹(ほんだ ゆうき)/麺処 ほん田(ほんだ)

東京都北区東十条。昭和の情緒あふれる商店街と静かな住宅地が広がるこの街に、21歳の若者がラーメン専門店「麺処ほん田」をオープンさせたのは2008年のこと。それから10年の月日が経ち、東十条の小さな店は、全国区に名を轟かせる名店となった。開業時からなんら変わらない、カウンターだけの小さな店舗には、雨の日でさえも長蛇の行列ができる。店主の本田裕樹氏は31歳となった今も、変わらず店の厨房に立ち、すべてのラーメンを自らの手で仕上げている。そこにはどんな思いがあるのか、本田店主にお話を聞いてみた。

本田裕樹(ほんだ ゆうき)

1986年7月生まれ。茨城県牛久市出身。高校時代に地元のラーメン店でアルバイトを経験し、その後ミュージシャンを目指して上京。2年間のフリーター生活を送る。20歳を前に「自分の店を持つ」ことを決意し、茨城に戻り「麺屋こうじグループ」に入門。1年間の修行で「牛久大勝軒」と「佐貫大勝軒」を経験。2008年2月、21歳の時に田代浩二氏のバックアップのもと「麺処ほん田」を開業。1年後にはオーナーとなる。2011年に東京駅構内に支店を出し4年間経営。2012年には大宮「niji」と赤羽「夏海」の2支店を出店。

麺処 ほん田(ほんだ)http://honda-japan.jp/
東京都北区東十条1-22-6

東十条駅南口から徒歩5分のロケーションにある、カウンター9席のラーメン店。常に行列が絶えない店として知られる。現在のスープは、鶏を主体とした「あっさり」と、豚を主体とした「こってり」の2本建て。「あっさり」は醤油と塩のラーメンに、「こってり」は魚介醤油味のラーメンとつけ麺に使われる。麺は「心の味食品」に特注した麺を仕入れ、中でも平打麺がユニーク。オーダーごとに本田氏が手揉みを加え、唯一無二の一杯を生み出している。

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