「自家製麺」と「仕入れ麺」ではコストが全然違う！？メリット デメリットとは？[人気記事]

ラーメン店の開業を考えている方の中には、フランチャイズなどではなく、自分の力で勝負したい！という強い思いを抱いている人は少なくないはず。ラーメン店において、スープ同様に気を抜けないのが麺の味や食感。これから開業する場合「自家製麺」と「仕入れ麺」、どちらを選べばよいのでしょうか？

ラーメン店で使用する麺を考えた場合、「自家製麺」と「仕入れ麺」の2つの選択肢があります。

このように「自家製麺」と「仕入れ麺」を比較した場合、メリットが多いのは「自家製麺」ですが、初期投資やリース費用など、まとまった予算が必要になるというデメリットも気になるとこ。
では、実際に「自家製麺」と「仕入れ麺」、1日平均100食とし、25日間営業した場合を例に、それぞれのコストを比較し、検証していきましょう。

製麺機は卓上におけるサイズ（家庭用の電子レンジ程度）から、たたみ一畳程度のサイズのものまでさまざまあります。
では、実際、小・中規模の店舗で利用されている一般的な製麺機は、およそ、いくらなのでしょうか？

ラーメン専門店等、飲食店の経営を考えた場合、大切なのはコストばかりではありません。
ラーメンの味作りで基本となるのは、スープと麺、そして具材を合わせ、完成した際のバランスです。
スープだけにこだわっても、麺にスープが絡まなければ、1杯のラーメンとしては成立しません。
しかし、製麺機を導入した場合、自分が目指す究極の1杯に向けての試行錯誤が可能です。
フランチャイズ店でない場合、やはり「自家製麺」は、自家製スープ同様、お店の“ウリ”となります。
また、自家製の打ちたての麺は、輸送の必要がないため、品質保持のための添加物も必要ありません。
そして、製麺機をあえてお客様に見えるように配置するなどの演出も重要なポイントです。
お客様にとって「見えること」は、安心につながります。
製麺機は安心を目に見える形でお客様にアピールする材料としても十分に活躍してくれます。

海外セレブやモデルの間で流行し、今も、女性を中心に好まれているグルテンフリー食品。
元々は小麦アレルギーを持った人のための食事療法のために生まれたものでしたが、一部では、小麦を一切使わないグルテンフリー食品を積極的に摂取することで美と健康を保つことができる、ということが言われているため、最近ではグルテンフリーパスタなどを販売しているスーパーも多くあります。
製麺機があればこのような流行やアレルギーを持ったお客様のニーズにも応えることができます。
例えば、小麦粉の代わりに米粉を使った麺。
米粉を使った麺としては、台湾のビーフンやベトナムのフォーが有名ですが、製麺機があれば、このように小麦粉以外の材料を使った生麺も作ることが可能です。
また、いろどりの良い野菜を練り込んだ麺や、塩分を控えた麺など、アイデア次第ではさまざまなアレンジが可能です。
また、製麺機で作った「自家製麺」を、持ち帰り商品として販売することもひとつの方法です。
家庭でお店の味を再現したいと考えるお客様は少なくありません。
これからの季節は鍋料理の“シメ”として生麺を使用するニーズもあります。
長時間煮込んでも伸びにくい工夫を凝らすなど“家庭用”に特化した商品を研究してもいいかもしれません。
また、主な製麺機では餃子の皮（麺と同材料）も作ることができるため、麺と共に販売している店も多くあります。
持ち帰り商品はお店の宣伝や、次回の来店のきっかけとなるケースもあるので、製麺機を導入した際は、検討してみる価値が十分にあると言えます。

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この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。