ソムリエが一人いるだけで売り上げUP！？ワインうんちくがお店の経営を左右する？

おいしい料理とともに、お手頃価格でワイン楽しめる「ワインバル」や「ビストロ」。高級レストランのように肩肘張らず、ワインに親しむスタイルはここ数年で日本にも定着。
飲食店でもチリやアルゼンチンなどの比較的低価格で手に入る「高コスパワイン」を取り揃える店も続々と増えてきました。
今、ワインを扱う飲食店で、売上げアップを狙うためには、どんなコツがあるのでしょうか？

生産される国や地域、年代によってまったく味わいが異なるワインは、それぞれの個性を理解することで、フードメニューにも広がりが生まれます。
というのも、ワインはフードとの相性「マリアージュ」が重要とされます。
せっかく、フードを扱う飲食店でワインを提供するのであれば「マリアージュ」を無視するのはもったいない話。
ワインが持つ個性を十分に理解し、どんなフードとの相性がいいのか、あるいは、どんなフードならば、ワインの個性が際立つのかなど、ワインに関する知識が、店のメニュー作り、そして、売上げを左右する重要なカギとなっているのです。

店の売上げをも左右するワインに関する知識。
これを有する存在が「ソムリエ」です。
ソムリエとは、レストランにおいてお客様の要望に応じてワインのセレクト、サービス等をする専門の給仕人のこと。
フランスの高級レストランでは、一般に、料理の注文をきく給仕とは別に、ソムリエがワイン専門の注文をききます。
ソムリエは、ワインの産地や年代、料理との相性に精通していて、客の気分や好みを聞きながらワインをセレクトします。
最近では、日本の庶民的な街のバルやビストロなどの飲食店でも、ソムリエ資格を持つスタッフがお客様のワイン選び、あるいはワインに合わせるフード選びの手助けをしている光景も多く見られるようになりました。
このように、店にソムリエ資格を持つスタッフをひとり置くことで、お客様とのコミュニケーションが生まれることは、店側にとって大きなメリットとなります。
また、ソムリエは、おもてなしのスペシャリストでもあります。
たったひとりのソムリエのスキルと接客態度が、質のよいサービスの向上につながり、繁盛店となっているというケースもあるようです。
ワインを扱う飲食店にとっては、決して小さくないソムリエの存在。
しかし、人件費などの問題で、スタッフをこれ以上採用するということが難しいという飲食店も少なくないはず。
そんな場合、オーナー自らが取得するという選択肢もあります。
というのも、日本ではソムリエが国家資格ではなく民間資格なので、比較的取得しやすいのです。
では、実際に、ソムリエ資格を取得するためには、どのようなプロセスが必要となるのでしょうか？

日本における「ソムリエ」認定をする民間団体は「日本ソムリエ協会（JSA）」と「全日本ソムリエ連盟（ANSA）」の2つの団体。
さっそく、それぞれの団体の特徴を見ていきましょう。

日本ソムリエ協会（JSA）が認定する資格は複数あります。
実際にどのようなものがあるのか、さっそくチェックしていきましょう。

飲食店等での業務経験を問わず、20歳以上であれば、学生やワイン愛好家も受験できる全日本ソムリエ連盟（ANSA）の認定資格試験。
独自のカリキュラムとして、以下3つのコースがあります。

◆通信コース
◆在宅受講・受験コース
◆2日間集中受講・受験コース

それぞれ、受講料や資格取得までのプロセスが異なりますが、自分のライフスタイルにあわせた受講スタイルを選ぶことが可能です。

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この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。