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2019/10/31

ミシュラン一つ星獲得のフレンチレストラン「Takumi」。開業準備は借金もできない信用度からのスタートだった。

フランス修行から帰国後、日本で頼れるコネクションはひとつもなかった。

  • 大槻 卓伺(おおつき たくみ)/Takumi

六本木駅から歩いて約5分、西麻布の首都高沿い近くに佇む『Takumi』は2019年度ミシュラン一つ星を獲得し、その独創的な本格フレンチが注目される新進気鋭のフレンチレストラン。
オーナーシェフの大槻さんは神戸大学経営学部を卒業後、単身渡仏し現地の二つ星、三つ星レストランで修業。その後、日本での修行なしに開業という異色の経歴。
日本でのコネクションが全くない状態から開業まで漕ぎつけたその裏側を、オーナーシェフの大槻さんに伺いました。

大槻 卓伺(おおつき たくみ)

幼少から料理に勤しみ、その後経営を学ぶため神戸大学経営学部へ。卒業後、渡仏し二ツ星レストラン『La Rotonde(ラ ロトンド)』『Le Neuvieme Art (ル ヌヴィエンヌ アール)』『L'Amphytrion (ランフィトリオン)』『Jean-Francois Piege (ジョンフランソワ ピエージュ)』、三ツ星レストラン『Le Petit Nice(ル プティ ニース)』に勤務。2017年の2月、28歳で自身がオーナーシェフとしてフレンチレストラン『Takumi』をオープン。

Takumihttps://hitosara.com/0006109517/
東京都港区西麻布1丁目11-10 ビルマーサ1F

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