オープンキッチンを活かした清潔感のある飲食店の特徴

オープンキッチンは、飲食店によく見られるお店のスタイルです。
シェフのパフォーマンスを直接お客様に楽しんでもらえるメリットがあります。ただし、同時にお店の衛生管理体制もお客様に見られます。不衛生な印象を与えてしまうと、お客様が来店しなくなるきっかけにも。
今回は、保健所の衛生面に関するチェック基準からみる、清潔感のあるオープンキッチンの演出方法をご紹介します。

オープンキッチンは、壁で仕切られていないキッチンのことで、レストランであればお客様のいる席からキッチン内を見ることができるというキッチンとなっています。かなり魅力が多いキッチンタイプであることから、近年ではお店だけでなく一般家庭でもこのキッチンスタイルが取り入れられることが多くなってきています。

反対にクローズキッチンは、まるでひとつの部屋のようなキッチンのことを示しており、レストランであればお客様からキッチン内がほぼ見えないような形となっています。飲食店では基本的にこのクローズキッチンが多く活用されてきています。

オープンキッチンのメリット・デメリットについて紹介をしていきます。

保健所の店舗チェックは、飲食店を開業する際に必ず受けるものです。この審査をクリアしなければ、開業することができません。衛生管理面は、飲食店経営において最も重要なポイントの一つです。そのため、保健所は入念なチェックを行うのです。
保健所が見ている衛生チェックのポイントを何点かご紹介します。

衛生管理は、オープンキッチンの飲食店の成功を左右する重要な要素です。
食べおわった食器の管理、従業員の立ち振る舞いなどは、お客様が店に抱く印象を決定付けます。お客様に衛生面での安心感を与えるために心がけるべきこととは何でしょうか。

飲食店の印象は、味、接客、外観、内装など様々な要素によって決まります。その中でも、オープンキッチンの飲食店を清潔に見せるコツは、水にこだわることです。水は、食材や食器、手洗いなど衛生面を支える要です。水へのこだわりをアピールポイントとしている飲食店も多くあります。
水は、お客様に衛生面での安心感を与える上で重要なものなのです。

オープンキッチンは、シェフのパフォーマンスをお客様に存分に見せることができるため、非常にメリットが大きいものです。調理するスタッフの姿を見ることができるので、料理に対する安心感も生まれます。ただし、逆に衛生面での不信感を抱かれる可能性も秘めていることを忘れてはいけません。厨房周りを清潔に保つのはもちろん、食材の管理方法、従業員の身だしなみまで、徹底した衛生管理体制が必要です。

お客様に安心感を与えてこそ、オープンキッチンの強みを活かすことができます。飲食店成功は、お客様の信頼獲得が鍵を握ります。オープンキッチンのメリットを活かした、清潔感あふれる店舗演出をしてみてください。

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。