冬でもアイスクリーム！「日本人は冬でもアイスクリームを食べる人類である」は本当か？[人気記事]

飲食店では季節ごとにメニューを変更する時、「夏は冷たいもの・冬はあたたかいもの」と単純に考えてしまいがちですが、これは得策ではありません。例えば、もはや定番となっている「冬でもアイスクリームを食べる」という人々が一定量いる事実。好きだから季節問わず食べていたい、暖かい部屋で食べることに幸せを感じる、という方が多いようです。冬の定番おでんもコンビニでは夏場でも売れるそう。季節にとらわれないメニュー構成を考えてみます。

現代人が感じる季節の変化や、屋内環境の最適化、夏はどこでもエアコンが効いていて、いや、効きすぎていて「寒い」、冬は暖房が効きすぎていて「暑い」などの感覚が、昔とは変わってきており、「食べたくなるもの」も、その概念を柔軟に対応させていく必要があります。「夏は冷たいもの」「冬はあたたかいもの」と単純に考える時代は過ぎ、もっとお客さまのニーズを深堀りし、それに見合った切り口のメニューが必要です。「好きだから一年中食べたい」「季節ものばかりで飽きたから」など、季節外メニューへの需要が高いのは周知の事実。では、どんな季節外メニューが考えられるでしょうか。

何度も言いますが「アイスクリームは暑い時に食べるもの！」という概念は完全に過去のものとなっています。スーパーやコンビニでは各メーカーから春夏秋冬、旬のフレーバーが登場して「新商品」としてアピール。アイスクリームやジェラートの専門店もそれぞれの季節感を売りにして客を飽きさせない工夫をしています。アイスクリームは季節を問わず、幅広い年齢層で親しまれるものとなったのです。冬に食べるアイスクリームは、誰が呼んだのか分かりませんが「冬アイス」と呼ばれ、人気を呼んでいます。

「冬でもアイス 」に続いての現象は、「夏でもおでん」。2017年の夏、特に8月に東京では記録的な雨や日照不足が続きました。その一方で、30度以上の真夏日も多く安定しない夏になりましたが、実はコンビニのおでんの売り上げが好調だったそう。その理由は一体何なのでしょうか？

アイスクリーム、おでんに次ぐ「季節ものから通年メニューに仲間入りした注目株」としてお餅を挙げてみることにしました。巷でもお餅はお正月に食べるものではなくなってきているようで、最近、日本各地にお餅を一年中食べることが出来る「お餅カフェ」が増え、人気を呼んでいます。お餅と言えば、客の年齢層は高くなる？と思いがちですが、若い人には新鮮なようで新形態のカフェとして受け入れられている様子。餅カフェのメニューは、豪華な御膳料理から定食、モーニング、スイーツまで驚くほど豊富。お餅は新しいメニューとして参考になるアイデアの宝庫なのです。

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

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IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。