食器が足りなくて料理が出せない！？開業時に必要な数は？

飲食店開業のための準備物として欠かせない、食器類。デザインや色などにこだわりたい、という方も多いでしょう。ただし、開業にあたって重要なのがその数です。食器を用意しすぎてしまったり、逆に少なすぎたために料理が出せなくなる事態になることも・・・！？
今回は、開業時に準備が必要なお皿事情についてご紹介します。

用意する食器数の目安は、ずばり座席数の1.5～3倍です。
ランチやディナーの時間帯は、満席になる可能性が高くなります。この時間帯は料理を出すのがメインとなるため、食べ終わった食器を洗う余裕がありません。そのため、座席数＋αの数の食器が必要なのです。
ただし、開業するお店のコンセプトによってその数は左右されます。

用意する食器の数の大まかな目安は決まっても、すべての食器で同じ割合の数を購入する必要はありません。実際に開店してみないと、どのメニューが出やすいかは想定しづらいでしょう。ですが、あらかじめメニューが決められれば、ある程度の予測を立てることはできます。

お店づくりにこだわりたい方は、高価な食器類を用意して高級感を演出したいと思う方もいるでしょう。ただし、開業前に高価な食器を用意するのはある程度のリスクを伴います。想定よりもメニューが少なくなって食器が余ったり、不慣れなスタッフが食器類を破損してしまう可能性があるためです。
高価な食器類は、スタッフが作業に慣れ、出やすいメニューを把握してから用意するのが良いでしょう。

自分のお店を開業する際、誰もがこだわりを持ったお店作りをしたいと思うでしょう。
食器は、お店の雰囲気を演出する大事な要素のひとつです。ゆえに、デザイン性や柄などにこだわった食器選びをする方も多いかもしれません。
しかし、開業後の様々なトラブルやリスクは考慮しなくてはなりません。食器を破損してしまい、食器が足りなくなって料理が提供できない、といったリスクに備えて十分な量の食器を用意しておく必要があります。開業前に、どんな食器をどのくらいの量準備するのかよく検討しましょう。

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。